在酒席宴上，无论是中餐还是西餐，菜肴都是很丰富的。一道菜是荤的，一道菜是素的，有红烧的鸡鸭牛排，有清蒸的鱼虾海鲜。人们总不能上一道菜，换一种酒吧？一般的情况是，选择一种自己喜欢的葡萄酒，从宴会开始，喝到宴会结束。
  另一种观点与此相反，认为葡萄酒与菜肴之间，还是有一个科学地、合理地搭配文题。巧妙地搭配，可以收到更好的美食效果。
  西施、貂婵、杨贵妃、王昭君，是中国古代的四大美女。虽说他们的天生丽质，无论打扮不打扮，都是牵心钩魂的。但是，这样的美女几百年才出一个。对广大的善男信女，云云众生，打扮不打扮，效果是大不一样的，俗话说；“人恃衣裳马恃鞍”，就是这个道理。
  葡萄酒没有不能搭配的菜肴。也就是说，喝葡萄酒，无论配什么菜肴都能喝得很舒服，很惬意。如果拿一瓶5000元的红葡萄酒，就萝卜干喝了，虽然也很舒顺，但未免太可惜了。好的红葡萄酒，就应该喝出它本身的价值，如果象猪八戒食人参果，就失去了好酒的意义，也谈不上对葡萄酒的鉴赏。
  在法国有二种餐馆。一种是大众化消费的餐馆，也即工薪族消费的餐馆。顾客来也匆匆，去也匆匆。随便叫二道菜，要一瓶葡萄酒，填饱了肚子也就行了。另一种是美食餐馆，是美食家的乐园。这里的菜做得很讲究，各种各样的葡萄酒也非常高档。到这里就餐的顾客，花钱多小不在意，就是来享受美食，享受美酒的。这种餐馆，非常讲究美酒与佳肴的巧妙搭配。餐馆里聘有高级品酒师，根据顾客点的菜，向顾客推荐应搭配的葡萄酒。一般说来，按他们的推荐搭配，都能收到很好的美食效果。
  葡萄酒与菜肴搭配的原则是：红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配海鲜。简而言之，就是酒配红肉，白酒配海鲜。吃红烧鸡鸭，红烧牛排，搭配干红葡萄酒更对味。因为干红葡萄酒丹宁含量高，涩巴巴的，能够解腻。吃鱼吃吓，吃各种海鲜，喝干白葡萄酒更舒服。干白葡萄酒酸溜溜的，可以解腥。在法国有一种很流行的美食，就是吃生牡蛎喝干白葡萄酒，那简直是一绝！如果吃生牡蛎喝干红葡萄酒，虽然也能吃能喝，但美食效果就差得远！
  吃红肉喝红葡萄酒，这也是一个原则说法。红葡萄酒的种类很多，红肉的种类也很多，它们之间也有个搭配问题。
  世界美食家建议，用赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠葡萄酿造的纳百那型干红葡萄酒，适合搭配以下菜肴：羊肉、鹿肉、加胡椒的牛排、舌头肉、成熟的乳酪、沙拉等。
  用黑比诺葡萄酿造的干红葡萄酒，单宁的含量相对较低，适合搭配以下菜肴：猪腰等口味不太重的肉食、加番茄酱的小牛肉，加了剁碎的辣椒、橄榄油和蜂蜜的烤羊肉。
  总而言之，红葡萄酒适合配香味浓、颜色深的菜肴。如果菜肴中所含脂肪量较多，适合搭配涩味重的干红葡萄酒。例如，涩味重的干红葡萄酒，配上铁板羊肉，味道就会十分鲜美。
  初次喝葡萄酒的人和许多女性，喜欢选择甜型葡萄酒与菜肴搭配，很难收到好的美食效果。甜型葡萄酒酸甜可口，单独饮用，味道很好。但与菜肴搭配时，就失去了平衡，过甜的感觉掩盖了菜肴的鲜美。
  不甜的葡萄酒叫干型葡萄酒。干酒又叫佐餐酒，是一边吃饭一边喝的酒。干红葡萄酒一般酒度在12°左右，微酸爽口，涩巴巴的，很容易与菜肴搭配，能最大限度地体味到烹饪佳肴的绝妙之处。既能消腻化食，又能让人感受到菜肴的佳美。所以进餐时选择好佐餐葡萄酒是很重要的。如果菜肴是以肉类为主，应选择干红葡萄酒佐餐。如果菜肴是以鱼虾海鲜为主，则应选择干白葡萄酒佐餐。
  美酒与美食，有如美女与服饰，壮士与宝剑，是相辅相成，交相映辉的。要在千差万别的葡萄酒和千变万化的菜肴之间，找到一种黄金搭档的经典搭配，并非易事。人们只能在不断尝试、不断实践中，发现精彩，发现惊喜。
  作品相关 游骑兵(Ranger)
  游骑兵（Ranger）的由来可追溯至公元1670年代美国殖民地时期就有使用游骑兵名称及战术的小型军队。当时美国为了应付善于突袭战术的印地安人，于是组成小型的侦骑队伍在屯垦区四周区域巡防以观察敌人活动并提供早期预警。由于他们的巡防距离称为“Range”，因此一般人们称这支队伍的士兵为“Ranger”。
  第一支正规的游骑兵部队成立于1756年的新汉普郡，罗伯特。罗杰斯（RobertRogers）少校首先组织9个连的游骑兵部队代表英国对抗法国及印地安人。他们广为运用快速游击与侦察战术潜入敌后攻击目标，距离远达400英里。罗杰斯少校建立的19项游骑兵信条及头戴黑色贝雷帽的传统即由当时成型。由于游骑兵的骁勇善战不但深得华盛顿信赖，并让英国人留下深刻的印象。总计美国独立后陆军共拥有12连的游骑兵。南北战争时较著名的游骑兵部队是南军陆军上校约翰。S。莫斯比（JohnSMosby）率领的骑兵队。他们利用小队战术，快速突击北军的哨站或重要据点。不论独立革命及南北战争，美国军队已肯定游骑兵对战争的重要性。当时所使用的战术及兵学思想亦构成今日游骑兵战斗准则的基础。实际上，游骑兵属于轻型步兵，除了名称外，其战术内涵和骑兵并无任何关联。
  绝大多数国家的游骑兵都采用空降方式作战，并被赋予了全天候和全地形作战能力，在他们的训练内容中，各种不同地形条件下作战方式、要点都有涉及。尤其是像美国的第75游骑兵团，无论是沙漠作战还是丛林作战都能胜任。他们主要是担任主力部队的先锋，执行突击或两栖登陆作战任务。但瑞典的极地游骑兵（ArcticRanger）与其他国家的同类部队却有很大不同。极地游骑兵以国土防御为责，仅仅在瑞典北极圈附近的森林和山地作战，他们不采用空降形式，也不被看做主力部队的先锋。实际上，他们不是用来和对方主力部队作战的，也不执行任何突击任务。极地游骑兵完全是一支独立作战的辅助部队，是专门用来进行非传统作战、游击作战和远程侦搜的。这些作战行动都发生在敌人战线后方，他们将得不到任何友军的支援，并且要应付各种地形和各种天候。追根溯源，瑞典的极地游骑兵几乎就是当年芬兰滑雪部队的现代翻版。在1939年的苏芬战争中，芬兰陆军出动了大量滑雪机动的小分队，这些小分队深入苏军战线的深远后方，执行破袭、伏击等任务，不仅歼灭了大量苏军有生力量，破坏了补给线，甚至经常打击苏军装甲部队。为芬军的迟滞防御立下了汗马功劳。瑞典和芬兰同属斯堪的那维亚国家，地理环境相似，由于瑞典奉行永久中立政策，其国防战略的核心是守土防卫，一旦战事爆发，将依赖少量特种部队或边境守备队迟滞入侵者，然后开动其全民动员体系，进入全面战争状态。在这样的理念下，为了给全民动员争取到更多的时间，特种部队必须能采用灵活的战术阻击入侵者，因此，瑞典选中了游击战和游骑兵。
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  ○冷战遗留下来的战术
  所有现代化的陆军部队都极度依赖大量的后勤补给（给养、油料、弹药等等）。这些物资通常都通过卡车的公路运输到达前线。但是在瑞典北部地区，森林、沼泽和山脉密布，自然环境相对恶劣，加上北瑞典的交通并不发达，道路网的建设根本无法同欧洲大陆相比。这些问题在和平时期会阻碍经济发展，但在战时对于瑞典这样的弱势国家却是利好。欠发达的交通会给入侵者带来很大麻烦，使他们的补给线极其脆弱。一旦摧毁部分道路，入侵者的补给网络几乎会立即陷入瘫痪状态。这就为游骑兵们提供了广阔的舞台，要知道，破袭正是游骑兵的拿手好戏。
  为了抓住敌人的弱点，打击其交通线，游骑兵单位必须进行渗透作战。极地游骑兵团通常以营的规模行动，每个营下辖几个游骑兵连。每个游骑兵连通常编有12个独立的游骑兵小队，每小队通常为9人。这些游骑兵连将从敌人战线的薄弱地带渗透至其深远后方（50-300公里）。渗透作战与任务时间、季节和渗透距离密切相关。如果渗透距离较短，时间也不长，游骑兵们通常采用徒步或滑雪方式突入敌战线后方。如果是远程渗透，则必须依赖全地形车和直升机。一旦游骑兵连到达目标区域，就立即展开并执行作战任务。
  当每个小队都达到各自行动地域后，渗透作战进入了战斗准备工作阶段。第一步工作是建立游骑兵小队主行动基地。这项工作包括架设帐篷、帐篷和车辆的伪装、挖掘防御阵地、要点布雷等等。在冬季，战斗准备的工作会耗时较长，一昼夜通常不够，因为你在架设帐篷时不得不清除掉大量积雪，同时又要在雪地里隐蔽你的行踪。行动基地建设工作完成后，小队指挥官（通常是一位军士）将会率领游骑兵开始进行目标周边地区的侦搜工作。目的是勘察地形，选择最容易达成破坏效果的路段，选择设伏点以打击可能出现的敌军等。
  准备阶段完成后，游骑兵将开始攻击。优先目标是敌人的补给车队和工程车。为了摧毁这些目标，游骑兵小队通常会沿公路设伏。