第1699章 延边牛肉酱
作者:风熄花    更新:2024-11-14 13:16
  ()除了这些之外,白叶还特意去寻找了一下卖牛羊肉的摊子,将人家的牛骨头买下来不少。
  有排骨,也有棒骨之类的,都敲断了。
  那棒骨里面,骨髓满满的,白叶用胳膊肘碰了自己师哥一下,“哥,哥,快看,那骨髓!”
  白小羽也凑过来,“这要是一段一段的烤着吃也挺好的。”
  “你说的我都想吃了……”白叶咽了下口水,赶紧上前和老板交涉。
  摊主倒是挺好说话的,还真将那几个骨髓饱满的大骨头给他们截成了一段一段的,算算正好一人能有一段。
  “走!这次可是大丰收,中午这顿饭估计是吃不上了,晚上吃个丰盛的。”
  “好!”
  几个人回去,就开始准备中午的饭。
  说好的珍珠翡翠白玉汤,中午是肯定吃不上了,毕竟这汤就得熬上几个小时怎么也得晚上才能吃上了。
  但说好的牛肉酱还是可以做的。
  到家先把除了那些切段的骨髓外的其他骨头都洗净。
  华先生的鸡汤已经炖好了,正好熬汤。
  先将买的牛骨头和排骨丢进去熬汤。这个熬好了好制作牛肉酱。
  趁着这功夫正好将米淘洗了泡上。
  “做点点二米饭吧,吃着香。”白老爹提议道。
  “好。”白叶在大米里抓了几把小米,金灿灿的还挺好看的。
  将买回来的干苏子叶也泡上,要做朝鲜族的牛肉酱,这可是必不可少的。不像他们村这边,苏子叶主要是吃鲜的,卷肉或者切碎拌在老虎菜里。
  正好牛肉也软了,正好切。
  留下一小块切成厚片丢到汤里一起煮,剩下的牛肉切成片切成丝最后再剁成肉粒感明显的肉馅,这才停手。
  转头发现师哥将牛肉酱需要的其他食材和调料都准备的差不多了。
  他们这边也是有不少的朝鲜族人的,所以一说自己要做什么,卖调料的摊子就知道要买什么调料,方便的很。
  买回来的本地的小毛葱,切了一小盆,这玩意提味是最好的了。大葱也切好,甚至连两种辣椒面都按照摊主说的比例调好。
  米泡的差不多了,放锅里开蒸。
  另一边有那几大厚片牛肉,骨头汤也有了香味。
  打开煤气灶用小锅烧热倒油,将牛肉粒倒进去小火慢炒。
  这牛肉是之前陈家送来的牛肉,比较肥的都做成了红烧牛肉,腱子肉则是做成了酱牛肉。剩下的这十来斤牛肉属于比较瘦的肉,白叶索性多倒了点油。
  牛肉要么吃肥一点的,要么就是酱牛肉那种花腱子。
  这种瘦肉的地方就是要多放一些油,否则不好吃的。就算是吃馅,都是要用油来打馅,肉才会特别的润滑喷香。
  牛肉炒香变色,就开始放毛葱粒。
  牛肉和葱头那是绝配的。吃肉饼,吃包子,甚至就这两样食材炒在一起,那都是嘎嘎香的。
  陆陆续续将其他的调味料,如辣椒粉、泡开切碎的苏子叶,还有大葱都倒进去继续翻炒,当然还不能少了摊主极力推荐的牛肉粉。
  这东西不加,仿佛就缺少了几分延边的风味。
  简单的翻炒还不行,还是要加入汤再咕嘟一下。
  这时候就要加上他们刚刚熬的牛肉汤了。
  其实牛骨头汤的火候还差一些。不过有那几块牛肉在,这汤做牛肉酱倒是够味道了。
  随着骨头汤加入,这味道越发浓郁,让家里人都来厨房门口路过。
  丫丫和辰辰更是丢下书本跑了过来。反正他们的寒假作业也写的差不多了。
  两个小家伙眼巴巴地站在那里,看着白叶将牛肉酱出锅。
  那可真是好大的两大碗,毕竟那一块生牛肉有十来斤,就算是切了一小半,剩下的也有五六斤。
  再炒熟缩水也有好几斤呢,何况里面还有其他食材和部分汤汁。
  “白小羽,来端菜!”
  白叶用小勺给俩孩子,一人喂了一小口,“咸,少吃点,就尝尝味。”
  丫丫张嘴就吃了,辰辰到底大一些,有些犹豫,“师父,还没开饭呢,我们能偷吃么?”
  丫丫一抹嘴,“这不是偷吃,这是师父做好了,让咱们尝尝应该是啥味。这是厨师必备技能。”
  “哈哈哈对。厨子的事怎么能叫偷呢?我们是常规尝味。”
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