第1735章 不一样的李清念
作者:风熄花 更新:2024-11-06 12:39
()和正常的炖肉差不多。
挑选好的羊腩在锅里大火烧开,撇去血沫,就让锅里保持一个微沸的状态。
料包丢进去之后,上面直接压上一个篦子。
这是用来让羊腩肉始终在汤中,将精华和鲜香味都融合在汤中。而微沸的状态才能让羊肉软嫩,不至于发柴。
这样的状态要一直持续,篦子也是压不住肉的,所以上面还要再加码。
总之,保持这个状态就对了。
这边忙活完,也不需要时时刻刻盯着,他们继续去做其他的事情。
等到那边店里都已经开始营业了,刘旭志带着白叶和王璐重新回来。
此时的羊肉汤上面已经煮出来一层油脂。
这是羊腩肉里的部分油脂,更多的则是那些一起放入的切成小块的肥肉煮出来的。
虽然羊肉还没出锅,但这香味是瞒不住人的。
白叶深深的嗅了一口。
他对于牛羊肉其实并不是特别的偏好。
对于羊肉的吃法,他更倾向于羊肉串之类。
但现在,他不得不感叹一句。
这味道是真的香。
还得是天天吃牛羊肉的人,最擅长做牛羊肉。
不过这水盆羊肉显然还没结束。
刘旭志先将上面的东西都取出来,又将羊肉捞出。
此时的羊肉已经在微沸的状态下炖到软烂了,必须要晾凉之后才能切。
随后将料包还有上面的那层浮油捞出,也包括那些肥肉渣。
这些还要再精加工一下,就是水盆羊肉里需要的料油。而去掉了这些,水盆羊肉里的汤色也更加清楚。
此时的清汤里,只有中间加的一点盐,也只能算是个底味,要想喝还是要单独每一碗调味。
而浮油和肥肉捞出后再大火煮开,让料包的味道越发析出之后就可以丢弃了,一起丢弃的还有那些肥肉渣,简单精炼出来的料油就可以使用了。
“另外还要再一个花椒水,有人喜欢有人不喜欢,看客人的要求吧。”刘旭志手脚麻利的处理着手上的花椒。
调味料使用的时候,最好都用热水简单冲泡一下,除了能去掉上面的浮土,也能去掉原本的苦涩味道,再使用的时候,料香味才会格外纯粹。
“羊肉凉一凉咱们就能吃了。”刘旭志说道。
白叶看看时间,“怕是来不及了,我们得出发了。”
刘旭志和王璐这才想起来,他们今天还约好了李清念,要去对方家的。
“那,这……”王璐看看羊肉,又看看白叶,“那,我们先去,晚上回来吃?反正师哥有店里的钥匙。”
“也行。”白叶赞同。
三人一句话就达成一致,跟刘师傅打个招呼,就离开了店。
今天白叶聪明了。直接表示时间不够,他们打个车过去了。
要不然,跟着这两位,怕是又要走过去了。
他可受不了了。
好在因为时间问题,这俩人也同意。
他们在还差一刻钟的时候,到达了目的地。
“就是这里了吧?”白叶不确定地问道。
这里的位置距离市中心有些偏远,但偏归偏,这么大的一栋宅子,恐怕也是价值不菲的。
就光看这大门,还有大门两边的古朴装饰,就知道有些年头了。
“先敲门吧。”王璐看了看,也没找到门铃,只能手动的敲了几下。
还是刘旭志心细,发现旁边还有一根绳子,“哎,这个可能是门铃。”
白叶和王璐对视一眼,都想到了一个可能。
刘旭志拉着绳子摇晃了几下,却没有听到什么声音,静等了片刻刚要再次敲门,就听到了由远及近的脚步声。
“来了。”白叶耳朵很尖。
他平时甚至会靠耳朵来听菜肴的成熟度。
当然了,他还没有李清念那种本事,能用闻的闻到他身上有刀。
果然,片刻后脚步就到了大门口,随后大门从里面打开,李清念招呼几个人,“你们来了,快里面请。”
白叶三个人却面面相觑,随后才打了个招呼走了进去。
不是他们胆怯,实在是今天的李清念和昨天的李清念截然不同,就仿佛换了一个人一般。
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挑选好的羊腩在锅里大火烧开,撇去血沫,就让锅里保持一个微沸的状态。
料包丢进去之后,上面直接压上一个篦子。
这是用来让羊腩肉始终在汤中,将精华和鲜香味都融合在汤中。而微沸的状态才能让羊肉软嫩,不至于发柴。
这样的状态要一直持续,篦子也是压不住肉的,所以上面还要再加码。
总之,保持这个状态就对了。
这边忙活完,也不需要时时刻刻盯着,他们继续去做其他的事情。
等到那边店里都已经开始营业了,刘旭志带着白叶和王璐重新回来。
此时的羊肉汤上面已经煮出来一层油脂。
这是羊腩肉里的部分油脂,更多的则是那些一起放入的切成小块的肥肉煮出来的。
虽然羊肉还没出锅,但这香味是瞒不住人的。
白叶深深的嗅了一口。
他对于牛羊肉其实并不是特别的偏好。
对于羊肉的吃法,他更倾向于羊肉串之类。
但现在,他不得不感叹一句。
这味道是真的香。
还得是天天吃牛羊肉的人,最擅长做牛羊肉。
不过这水盆羊肉显然还没结束。
刘旭志先将上面的东西都取出来,又将羊肉捞出。
此时的羊肉已经在微沸的状态下炖到软烂了,必须要晾凉之后才能切。
随后将料包还有上面的那层浮油捞出,也包括那些肥肉渣。
这些还要再精加工一下,就是水盆羊肉里需要的料油。而去掉了这些,水盆羊肉里的汤色也更加清楚。
此时的清汤里,只有中间加的一点盐,也只能算是个底味,要想喝还是要单独每一碗调味。
而浮油和肥肉捞出后再大火煮开,让料包的味道越发析出之后就可以丢弃了,一起丢弃的还有那些肥肉渣,简单精炼出来的料油就可以使用了。
“另外还要再一个花椒水,有人喜欢有人不喜欢,看客人的要求吧。”刘旭志手脚麻利的处理着手上的花椒。
调味料使用的时候,最好都用热水简单冲泡一下,除了能去掉上面的浮土,也能去掉原本的苦涩味道,再使用的时候,料香味才会格外纯粹。
“羊肉凉一凉咱们就能吃了。”刘旭志说道。
白叶看看时间,“怕是来不及了,我们得出发了。”
刘旭志和王璐这才想起来,他们今天还约好了李清念,要去对方家的。
“那,这……”王璐看看羊肉,又看看白叶,“那,我们先去,晚上回来吃?反正师哥有店里的钥匙。”
“也行。”白叶赞同。
三人一句话就达成一致,跟刘师傅打个招呼,就离开了店。
今天白叶聪明了。直接表示时间不够,他们打个车过去了。
要不然,跟着这两位,怕是又要走过去了。
他可受不了了。
好在因为时间问题,这俩人也同意。
他们在还差一刻钟的时候,到达了目的地。
“就是这里了吧?”白叶不确定地问道。
这里的位置距离市中心有些偏远,但偏归偏,这么大的一栋宅子,恐怕也是价值不菲的。
就光看这大门,还有大门两边的古朴装饰,就知道有些年头了。
“先敲门吧。”王璐看了看,也没找到门铃,只能手动的敲了几下。
还是刘旭志心细,发现旁边还有一根绳子,“哎,这个可能是门铃。”
白叶和王璐对视一眼,都想到了一个可能。
刘旭志拉着绳子摇晃了几下,却没有听到什么声音,静等了片刻刚要再次敲门,就听到了由远及近的脚步声。
“来了。”白叶耳朵很尖。
他平时甚至会靠耳朵来听菜肴的成熟度。
当然了,他还没有李清念那种本事,能用闻的闻到他身上有刀。
果然,片刻后脚步就到了大门口,随后大门从里面打开,李清念招呼几个人,“你们来了,快里面请。”
白叶三个人却面面相觑,随后才打了个招呼走了进去。
不是他们胆怯,实在是今天的李清念和昨天的李清念截然不同,就仿佛换了一个人一般。
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