这里面其实还有个小故事，这个小故事则是关系到了后边几十年整个涮锅行业的发展，毕竟我说完之后，很多人都会说，现在吃的肉，基本都能达到薄厚均匀，尺寸合格，只有个别商家的羊肉切的不怎么均匀，还只是羊肉的某一个部位不均匀。
  这是为啥，是因为刀工好练了吗？
  这就跟我下面要说的这个小故事有关了，人们都知道，其实现在涮锅用的肉都是机器切出来的，先把羊肉捆成圆柱体或者长方体，然后放到机器上，电源一开，刷刷刷刷。。。一盘薄厚均匀的打着卷儿的羊肉片就出来了。
  但是这个切肉的机器是什么时候出现的，是在什么历史背景下出现的，且听我细细道来。
  上世纪70年代，当时的顺来东主刀师傅陈组长带着组里所有的切肉师傅，即使每天高强度地工作，依然供不应求，大家看着每天排长队等候的食客，心里都很着急。
  尤其是1973年亚非拉乒乓球邀请赛在四九城举行时，东来顺接受了供应1400多名宾客吃涮羊肉的任务，竟发动了10位刀功高超的师傅切肉四天三夜，为了完成任务，大家只能不眠不休连轴转。
  时任四九城副市长的万里同志看到东来顺的师傅们手工操作太辛苦，于是亲自布置下任务，一定要实现涮羊肉切片的机械化。
  当时中央直接指派机电研究院来为东来顺研发切肉机，机电研究院的工程师和技术员到东来顺来蹲点儿调研，跟切肉师傅们座谈，了解手工切肉的一些专业技能，以及观察师傅的规范化切肉动作。
  研讨这个切肉机必须关注哪几个关键环节，要让肉切多薄，都得有控制，需要经过反反复复的试验，最终还是受到了木工干活儿用的刨子的启发，成功的研制出了能快速、稳定、安全的切出羊肉片的机器。
  1975年8月15日，四九城日报以《涮羊肉切片机试制成功》为题专门做了报道。从此，机器切肉基本取代了手工切肉。
  自此，除了一些坚持手工切羊肉的传统老店，基本都配备了一台切肉片的机器，后来人们吃到的，也大都是机器出来的，倒还显得手工切的肉弥足珍贵。
  “这个羊肉，跟以前吃到的不一样，味道好像。。。”ŴŴŴ.BiquKa.coM
  王颖尝了第一筷子羊肉，细细的品尝了一下跟许大春说道。
  她上辈子就是老四九城人，不可能没吃过东来顺，这么些年，东来顺的清汤锅的锅底就没变过，或者说，根本就没有锅底，就是简简单单的海米、葱花、姜片、口蘑等提鲜调味的东西，如果不是还有那么点东西在水里，都以为是白开水。
  既然锅底没变，那变的自然就是羊肉了。
  许大春也夹了一筷子塞进嘴里，没有沾调料，既然要尝的羊肉，那就不要沾任何调料。
  而且东来顺或者说老四九城的涮锅都喜欢用清汤锅底有两个原因，一个是能尝到羊肉的本来的味道，不会被锅里的味道喧宾夺主，另一个就是不遮丑，不遮丑的意思就是如果我的羊肉有问题，不新鲜了甚至有点变味了，这种锅是做不到掩盖异味的作用的。
  羊肉入口之后，仔细的感觉了一下，不膻不腻，味道鲜美，肥而不油，瘦而不柴，总体来讲非常不错。
  “味道比没有以前吃过的要好吃是吧？我也尝出来了，应该是羊的问题。”
  许大春作为一个有传承有经验又有天赋的厨师，自然是一口就吃出了问题所在。