随着室内的灯光暗下。
  投影仪上面的画面亮起。
  众人都将视线落到了屏幕里面。
  决定《舌尖2》这部纪录片的关键性评级正式开始。
  “人类的历史，一直伴随着烹饪演化的进程。”
  “那些曾在时光中留下匆匆脚步的食物，或许依然存留世间的某个角落。”
  “从火的独特运用，到器具的出现。”
  “从地域性口味的融合，到饮食风尚的流变。”
  “滚滚红尘中，华国人用食物感知世界。”
  “也从食物中窥见过往。”
  充满磁性的旁白声引入了画面。
  从朝阳初升的沙漠到一片碧波的湖面。
  从渔民捕获上来的河鱼，再到一块洁白嫩滑的豆腐。
  《舌尖2》的每一个画面转变似乎都是遵循着相对应的原则。
  各种食物轮番登场，看得人是眼花缭乱。
  率先开场的是油滋滋的油泼面。
  随着一勺热油浇下，面粉上面的作料发出滋滋作响的声音。
  架在火堆上，被炭火炙烤不断往下滴滴冒油的烤肉。
  再到被石锅饭盛放的大米饭。
  似乎正式应对了本集的主题。
  那就是在人来人往的烟火气中。
  有着掩盖不掉的。
  滚滚红尘！
  画面一开始。
  在一片黑夜中，火星成了唯一的光亮。
  借助人工的风力，斑斑点点的火星不断的被放大。
  最终许许多多的火星汇聚在一起，形成了火。
  火的出现，照亮了周围。
  让会议室内的众人得以看清此时的状况。
  在一头肥硕的猪旁边，覆盖着很多的稻草。
  而周围的人们，正不断的拿着火柴点燃覆盖在猪身上的柴火。
  最终导致这一头猪完全的被这一场大火覆盖。
  这样类似于某一种仪式一般的场景，让会议室的几个人都是露出了好奇的神态。
  祭祀？还是烹饪？
  如果是烹饪为什么没有器具？
  猪的尸体都没有处理。
  甚至体内的内脏都没有清洗。
  种种不可思议的情况，让众人凝神等待解释。
  “火，带来光和热，即作用于食物，也抚慰人心。”
  “至今，华国西南的一些民族中，火任然是收到膜拜的图腾。”
  “大理西湖边，一场传统的烹饪正在进行。”
  “当地人杀猪，不做任何处理，直接用茅草烧毛炙皮。”
  “一个多小时，猪身每个部分都被烧了5遍。”
  “外表金黄酥脆，而不焦糊是烧猪成功的标志。”
  果然是在烹饪！
  会议室内的众人都是露出恍然大悟的表情。
  画面中原本雪白肥硕的猪。
  经过一个小时的烧制之后，已经干瘪了不少。
  身上的肉质紧实起来，同时雪白的表面也变得金黄。
  但是接下来的画面才是让二阶堂目瞪口呆的。
  之间这一头被烧制的猪，被几个汉子抬到了餐桌上。
  周围的人们，一拥而上。
  直接动手从猪的身上开始撕扯猪的表皮。
  此时的猪皮已经变得绵密十足。
  稍微撕拉便可以扯下来。
  被扯下来的猪皮直接被周围的人们放进了嘴巴里面咀嚼起来。
  原本连接表皮的肥肉似乎略微有些凝固了。
  这让猪皮变得更加的弹压起来。
  这样的食用方式看的会议室内的三人是目瞪口呆。
  尤其是自诩干净卫生实则不然的二阶堂。
  “这样的食用方式在今天看来，也许有些粗犷。”
  “然后这道白族传统美食，恰好能够让我们隐约看见人类从生食到熟食印记。”
  “两千公里外的星疆，我们还能看到另外一种烤制食物的样本。”
  “不过，这要从水开始说起。”
  三人还没从吃猪皮带给他们的惊讶中回过神来。
  镜头一转来到了一片天上人间之中。
  阳光发射下，带着碧绿的湖面上。
  有着许许多多的树木。
  这些树木好似不用经过土壤的滋润。
  直接破水而出，让整片湖面都被分裂成了整齐的条列。
  驾驶者船只的船夫，仅有一根竹竿便在湖面上，留下了长长的涟漪。
  这样极富有东方美学的场面，出现在了一个美食纪录片里面。
  倒是让众人的眼睛得到了净化。
  “几乎一夜之间，塔里木河涨满了水。”
  “买买提一大早划着独木舟出门。”
  “随水量而来的，还有一种即将消失的美味。”
  “夏季，一种食物唤醒了他基因深处的记忆。”
  驾驶者独木舟的买买提，四平八稳的站在独木舟上。
  身体不见一丝摇晃。
  随着船只的停下，买买提从独木舟里面，拿出来了一只三叉戟。
  手持三叉戟的买买提。
  立马化身成了一位有着鹰眼的捕鱼手。
  随着买买提手起手落。
  一条鲜活的湖鱼就被买买提叉住了。
  而在岸上，看见这一幕的孙子。
  更是高兴的直拍手。
  这样生活化的一幕，让会议室内的众人不约而同的嘴角上扬。
  《舌尖2》就是有这样的魔力。
  将生活百态跟食物结合起来。
  让人能够有深层次的代入感。
  这样的代入感，让哪怕是身为导演的二阶堂都是不能够免俗。
  买买提带着捕获回来的鱼回到了岸上。
  十分麻利且熟练的给鱼剥去鳞片。
  随后从一旁的松树上，砍下细碎的枝叶。
  将其消尖之后，横叉进处理好的鱼肉之内。
  把鱼固定成横剥开的样子。
  随后将鱼放在熊熊燃烧的火堆旁。
  “一切等待就绪，其他的就交给火来处理。”
  “这是流传了千百年的美味。”
  “人类的烹饪也是这样开始的。”
  “我们怎么评价火对人类的贡献都不过分。”
  “它不仅划定了生和熟的界限。”
  “也加速了人类体质，尤其是大脑的进化。”
  看到这里，二阶堂心中有些微微低沉。
  截至目前，整部纪录片不管是处理方式还是画面的刻画都是很不错的。
  作为美食纪录片，不是单纯的讲述美食。
  而是在美食中掺杂着历史和人文。
  让人在食欲大开的同时，脑洞也大开。
  这样的一部纪录片，只拿到了C级的评价确实有些被埋没了。
  自己的侄子遇见这样一部纪录片作为对手。
  恐怕情况不会太乐观。
  就在二阶堂心中计划着小九九的时候。
  画面一变。
  一只被腌制的表皮发黄的鸡，被掏空了内脏。
  随后各种各样的馅料被塞入了鸡肉体内。
  一张类似于渔网一样的猪网油和荷叶裹住整只鸡。
  随后用麻绳将鸡给固定住。
  最后用泥巴给封住，形成了一个密布空间。
  这还不够，将整个椭圆形的泥球往谷穗上面滚上一圈。
  放到火上面烘烤。
  “熟食更易消化，经高温消解的蛋白质，也更易被人体吸收。”
  “但火又难以控制，人类尝试了各种方法。”
  “华国的长江流域，至今保留着一种食物。”
  “三黄鸡腌制后，放入各种馅料，用猪网油和荷叶包裹鸡身。”
  “之后，外层抹上封岗泥，烘烤四小时。”
  独特的制作方法，看得人眼界大开。
  将整个泥巴重重的摔在地面上。
  泥土裂开，最先出现在画面上的是一股潺潺的白雾。
  在人的感知中，这就是食物的香气。
  明明没有闻到，可是会议室内的三人都是下意识的生理反应。
  鼻腔微吸。
  但是接下来的画面才是让他们三个喉口一动，口腔疯狂分泌口水。
  一层层被剥开的荷叶里面。
  一只肉质紧实的鸡出现在画面里面。
  粉嫩的鸡肉里面，还有些许是处于焦和熟了之间的微黄肉质。
  这样的颜色是最让肚子里馋虫疯狂的。
  尤其是当镜头里面的一双手，稍微拉扯一下鸡肉。
  鸡肉和骨头便飞快的分离开来。
  “泥的阻隔，让炙烤更加均匀。”
  “鸡肉酥烂，油润并留有荷叶的清香。”
  旁白的声音就像个倒计时。
  让会议室内的三个人都忍不住感到胃部翻涌。
  充满食欲的画面，让他们下意识的忽略了这是一部纪录片的考察。
  反而是货真价实的代入到了观众的角度。
  但是身为导演的二阶堂，毕竟有着丰富的经验在。
  反倒是最先能够从这种代入感中脱身出来。
  直接指出了问题。
  “这个有点虎头蛇尾啊，之前的烤鱼都没交代呢.....”
  话还没说完，镜头再次给到了黑夜中的星疆。
  “罗布烤鱼，更接近人类刚刚用火的模样。”
  “在火的作用下，鱼肉的变化越来越明显。”
  “还原糖和氨基酸在高温下产生复杂的反应。”
  “这种变化被科学家称作美拉德效应。”
  “至今人类看到炙烤食物的颜色。”
  “还会本能的食欲大增。”
  烤好的鱼肉，没有多余的作料。
  反倒是让鱼肉充分的与火接触。
  洁白的鱼肉经过火的催化。
  变得焦黄酥脆。
  纤细的鱼骨头也被加上了一层滤镜。
  让整个画面色香味俱全。
  也让会议室都变成了餐厅。
  卡尔笑呵呵的不知道从哪里掏出一袋零食。
  一边看一边吃。
  一旁的二阶堂也有点饿了。
  看见卡尔在吃，忍不住想要吃点。
  但是又碍于面子，不好意思开口。
  只能生生深受着。
  “和烤鱼相比，生皮虽然没有完全熟透。”
  “但经过稻草的炙烤，猪皮焦脆，又包有猪肉的风味。”
  画面一转，又回到了最开始让会议室内众人都不理解的撕猪皮的大理。
  撕扯下的猪皮让人弹牙。
  而刀锋下的猪皮则是显得晶莹剔透。
  “食用生皮的习俗能够保存至今，也和白族特有的吃法有关。”
  “梅子是古代先民酸味的重要来源。”
  “炖煮发酵的梅子醋，有天然的果香。”
  “在华国，至少有2000年的历史。”
  “加入多种辛香料就制成了当地人常吃的蘸水。”
  自然生长的梅子，经过发酵成醋。
  带着深紫的颜色。
  当果醋和多种辛香料混合在一起。
  颜色开始逐渐变黄。
  腹黑褪去了本色，融合的特点被放大了。
  这样一碗独特的蘸料。
  就像是画龙点睛中的最后点睛。
  当生猪皮遇见蘸水。
  就像面包遇见黄油。
  这是一种天然的搭配。
  也是令会议室内的三人改变看法的搭配。
  一开始他们不能够理解，生烤的猪皮。
  如何能够下咽。
  但是当他们看着这一碗带着白族智慧的蘸料时。
  顿时就明白，每个地方的人们都有着自己的美食智慧。
  尤其是二阶堂。
  从一开始的留下悬念。
  到一步步的揭晓。
  整部片子就跟看小说一样渐入佳境。
  令人上瘾。
  “梅子醋的酸味，可以抑制动物蛋白残留的腥气。”
  “味道的调和，更加衬托出炙烤猪皮的焦香。”
  “火的运用，诞生了最原始，也最伟大的烹饪方式。”
  “并带来食物的风味的万千变化。”
  “直到有一天，容器的出现。”
  “人类的烹饪开启了崭新的一页。”
  从大理的炙烤猪皮。
  再到星疆的罗布烤鱼。
  以及令人大开眼界的叫花鸡。
  三种不同的食物，表现了三种不同的火的运用方式。
  就像是历史进程一般。
  从火到了器具。
  “人类最早用火烧制的容器，叫陶。”
  “在华国海喃，偶尔还能够看见这种陶甑。”
  “聚拢水汽，蒸熟谷物，是早期华国人用蒸汽烹饪的工具。”
  “黎族至今保持着这种原始的制陶技艺。”
  “陶器在华国，有着超过一万年的历史。”
  “如今这种制作方法，在大部分地区都已绝迹。”
  对于陶器，会议室内的三人都十分的熟悉。
  这是人类最早使用的器具。
  红色的陶土带有特点，也像大地赋予人类独特的礼物。
  镜头下的黎族老太太，正在亲手制作陶器。
  每一个动作都十分的缓慢。
  细致且认真。
  《舌尖2》的制作团队特别的有心计。
  颇具历史的陶器，找来一个年迈的老奶奶来制作。
  让器物和制作人之间似乎有着某种连接。
  让观众产生更深一层的共鸣。
  尤其是当几位年迈的老奶奶在亲手制作的陶器中烹饪食物的时候。
  更加能够看到岁月和历史的印记。
  一代代的传承就是通过手艺传递的。
  “陶器出现之后，水开始参与烹饪。”
  “它和火一样，都是激发味道的媒介。”
  “水更打开了新的味觉世界。”
  “没有固定形状的水，不仅影响烹饪。”
  “也决定容器的造型。”
  “阿特拉斯山脉，撒哈拉山脉的边缘。”
  “阿卜，需要走到离家6公里外的地方取水。”
  在一片红黄的荒芜山脉之中。
  一位老人，带着一头小毛驴正穿梭在山道之中。
  将桶子从毛驴身上取下，随后取水。
  将水装满之后，阿卜又开始了回去的旅程。
  “和海喃岛丰沛的水资源相比，水在这里要珍贵的多。”
  “塔吉锅，一种接水的烹饪工具。”
  “底部很浅，而上部是高高的圆锥形。”
  “蒸汽在锅盖上部聚集冷凝，重新汇入锅内。”
  “只需少量的水，就能够烹制一锅每位的炖菜。”
  不同的地区有着不同的美食。
  因地制宜的美食往往也能够创造出许多的惊喜。
  这种能够节省水源的塔吉锅，形状像帽子。
  但是确实陶制品。
  反复利用的水源，丝毫没有损坏这道菜所带给人的视觉美味。
  也是让会议室内的三人都学习到了一个冷知识。
  “土陶作为炊具，在华国已经很少使用了。”
  “而在摩洛哥，塔吉锅则一直存在于当地人的生活之中。”
  “并演化出新的流派和丰富的造型。”
  撒哈拉山脉边缘诞生的这种炊具。
  在经济发达的摩洛哥也是饭桌上的常客。
  对于会议室的三个人来说。
  摩洛哥他们并不陌生。
  偶尔休假的时候，这是他们常去的一个地方。
  之前也曾在摩洛哥大街小巷的餐厅里面看到过这种炊具。
  没曾想这种炊具居然是一个缺水地区所制造出来的。
  一个缺水地区所制造出来的器具，出现在了水资源丰富的摩洛哥。
  这样的一种来源，让会议室内的三人都是忍俊不禁的一笑。
  “泥形铸造，最传统的鋳造法任在今天延续。”
  “现在他最主要的用途是铸造铁锅。”
  “1300度，液态下的铁，经过快速积压并降温。”
  “拥有了美妙的曲线。”
  “看似平淡无奇，却因为他的器形和恰到好处的导热功能。”
  “成就了中餐最独特的烹饪方式。”
  从摩洛哥到华国的山东胶洲。
  只需要一个镜头运转的功夫。
  另外一样对于华国人来说十分熟悉的器具也出现在画面中。
  这种被称为大铁锅的东西。
  是华国厨房的必备品。
  “洪荒岁月的炉火明灭。”
  “时代巨变的波澜不惊。”
  “最终都捕捉痕迹的投射在食物身上。”
  “化作我们平凡的一日三餐。”
  “每个仔细品味的人都会心怀感恩。”
  “余味无穷。”
  食物变化的历史，特别的漫长。
  但是承载他的是一个个步履匆忙的身影。
  时代更迭，人群聚餐。
  总能在食物中得到印证。
  食物的不同演化，代表的是历史的进程。
  在滚滚红尘中，体味食物的万千变化。
  在万千变化的食物中，体味红尘滚滚。
  ......
  至此《舌尖上的美食2.风味人间》第三集到这里也就结束了。
  室内灯光亮起。
  投影也就此结束了。