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  蟹酿橙在《山家清供》中就有记载，而且经受过各大美食纪录片的洗礼，也是国宴菜品。
  算是流传度比较广的一道名菜复原菜品，比起麻姜做的莼鲈之思要受欢迎不少。
  做法也很简单，取螃蟹、橙子、酒、醋、就可以制作，不过比较看时节。
  最好的材料组合应该是太湖蟹加脐橙。
  不过现在才五月底，脐橙上市遥遥无期，成熟的螃蟹也没有，做这道菜实在是有几分将就。
  苏子放去淘了一圈也只找到几斤进口甜橙，还有十多只早上市的六月黄。
  带回后厨看到麻姜正在准备鲈鱼，随口问道：“怎么突然做鲈鱼了？”
  “你从外面回来没看到么？”麻姜诧异地看了一眼苏子放。
  “看到什么？”苏子放一副吃惊的表(qíng)。
  “特价菜。”麻姜轻轻开口：“上次莼鲈之思输给了陈师傅的改良版扬州炒饭，这次同袍会宴席，我想赢。”
  简简单单三个字，将麻姜的霸气表现的淋漓尽致。
  对苏子放来却是一头冷汗，自己的蟹酿橙还没出炉，麻姜的挑战书就已经发出。
  若是平常也就算了。
  可偏偏蟹酿橙、莼鲈之思这两道菜色还都是古代菜肴还原而成，还都属于淮扬菜系，放在一起比较毫无违和福
  苏子放回忆着麻姜当时做出的S-级别的莼鲈之思，压力更重几分。
  本(shēn)就是S-级别，要是再训练几特价菜，只怕可以轻松堆到S级别上，那可就是和陈桂奇扬州炒饭差不多的美味了。
  “那该是多么鲜美的一道菜？”
  苏子放想着不(jìn)流下口水。
  “苏老板？”麻姜看出苏子放有几分走神，轻轻呼唤道。
  “不过我这边食材不到季节，我担心做不出这道菜最极致的风味。”
  麻姜微微一笑：“(shēn)为技师厨师，尝出食材的问题还是厨艺的问题还是很容易的。”
  话到这份上，苏子放也不好拒绝。
  看着麻姜轻轻点头：“哦哦。好，既然你要比，我答应就是。”
  “那我就去问问特价菜怎么还没写在外面。”麻姜一脸自信地朝外走去。
  “不用去了，已经预约满了。”
  杨琼正好跑进来，风风火火喊了一声。
  “今晚上的特价菜品是麻姜的莼鲈之思、赵晓曼的樱桃煎、沐飞的鸡豆花。”
  “二十份全部约满，麻烦诸位了。”
  苏子放：？？？
  店里关于特价材规则他记得很清楚，为了确保正常菜品和价格，每个时间段都只有六十道特价菜名额，每人每个时间段最多推出一道特价菜，每一次。
  他本来还想试着申请，结果就买了个东西的功夫，连位置都没了。
  看向赵晓曼：“要不匀几份给我？”
  赵晓曼：？？？
  “都是预约好的……怎么可能匀得出来。”
  苏子放这才反应过来，现在食不语的特价菜都是放在网上进行预约的，一方面为了保证上座率，一方面也是为了吸引人器。
  看了看幸灾乐祸的沐飞，有看着自己网兜中装的十几只螃蟹和橙子，默默叹口气：“今晚加餐！”
  一旁赵晓曼和沐飞瞬间变了脸色。
  被苏子放新菜支配的恐惧重新浮上心头：“可以选择不吃么？”
  “当然，不可以！”苏子放看着几饶表现开心的回去准备料理。
  拥有各项buff的他要证明自己已经不再是当年那个做什么翻车什么的菜鸟厨师。
  别看蟹酿橙名头大，可是制作起来还真不难。不需要太好的刀工也可以，制作过程也十分简单。
  作为国宴菜品，算是对厨师手艺要求比较低的那种。
  六月黄刚经过第三次蜕壳，(ròu)质丰满蟹腥味重，美中不足的是个头太，常规做法都是切块后裹上面粉油炸，烧毛豆或者直接做醉蟹。
  苏子放做蟹酿橙则是直接蒸熟拆(ròu)、黄用。
  因为个头，洗刷干净的六月黄上锅蒸制7-8分钟即可出锅。
  等蒸制的时间苏子放顺便将橙子切开挖出橙(ròu)，进口的橙子个头大颗粒饱满，让苏子放突然想打一杯橙汁喝。
  不过看在大家都在忙碌，还是没好意思这么光明正大的划水，只是偷偷吃了几块橙(ròu)。
  好不容易等到蟹(ròu)蒸好。
  苏子放拿出蟹八件开始拆(ròu)，发现腿部基本是空的，有(ròu)的只有蟹斗内那一块。
  借着尝味道的借口品尝了一只蟹(ròu)的味道后，含恨从薛意熬制的秃黄油中舀出一大团蟹黄放进一边。
  “反正都是蟹黄，差不了太多！”
  苏子放安慰着自己，起锅烧油开始料理拆出来的蟹(ròu)和蟹黄。
  低温慢火，猪油和植物油混合而成的调和油在锅中慢慢翻着泡。
  苏子放将蟹黄统一倒入，瞬间升起一股浓郁的蟹香，他感觉整个厨房的目光都投向自己。
  淡定的将刚才的秃黄油和橙(ròu)、橙汁加入锅中一起翻炒。
  再加入香雪酒和香醋调味。
  蟹腥仿佛一瞬间被中和，只有淡淡的香味和清爽的橙汁味道在面前逸散。
  “这次总不会失败了吧？”
  苏子放盯着眼前的馅料露出满满得意。
  在自己换上【成功之母】成就制作出来的蟹黄橙(ròu)酱绝对达到了《山家清供》中的那样。
  黄中通理，美在其郑畅于四肢，美之至也。
  剩下的步骤很简单，只要将炒制好的馅料填入橙子，上锅蒸制，将橙子然酸甜可口的味道和馅料混合在一起，就可以绽放出最鲜美的料理。
  苏子放自信将锅中水烧开，上汽后将盛装好的橙子摆入锅内。
  上下两层，一共十二只。
  苏子放盘算的很好，店里现在人数有点多，算上换班的，蒸两锅，刚好够员工餐。
  看看周边的人们。
  麻姜的鲈鱼拆(ròu)的确比之前好了许多，由于蒸制时间的关系，这次拆下来的大多是蒜瓣(ròu)，只有少数零散，直接放在一边淘汰。
  二十条鲈鱼骨同时炖汤，鲜味更比之前鲜美。
  苏子放不用看都知道，麻姜这次做的莼鲈之思肯定可以达到S级别。
  旁边，赵晓曼做的樱桃煎也是《山家清供》中记载的一道菜品，不过算是一道甜品。
  用梅子水煮樱桃，捣碎后放入模具做成饼状，再用白糖调味。
  杨万里曾经就这道菜此味良独美。
  用在同袍会宴席上恰如其分。
  至于沐飞的鸡豆花，这次终于是老老实实用刀背捶打鸡(xiōng)(ròu)来制作了，不过看样子还要再捶打十几分钟才能成鸡蓉。
  叹一口气，将注意力重新转回自己锅郑
  蟹酿橙，应该要好了！