第七十四章 时辰包子
作者:优雅的卷轴 更新:2021-11-08 19:49
“我做的包子有个讲究,叫做‘站的直,准个时’!”归烬一边演示,一边解释道:“所谓站的直,就是指包子上笼不扁,蒸完不塌,为此我才选择两面一水的比例来和面。可这样一来虽然让面团具有硬度,却会让口感变的干涩,失了包子软糯的本质。故我又选择用热水来和面,加速面团的发酵过程,使面团既能保持硬度,又能重新变的松软。”
说完,归烬已经揉好了一个面团,而楠嫣那边为了“揭穿”归烬,按照同样的方法也揉了一块,不过她拿着这块面团做了个包子,放在案上却是东倒西歪,软绵有余而硬度不足,根本就站不起来。
楠嫣大喜,立刻说道:“按照你的方法做出的包子根本就立不住,你果然是在胡说!”
众人看向归烬,归烬却不慌不忙说道:“我讲的是午时和面的方法,现在已经是酉时了,你照着去做,自然做不出合格的包子。”
楠嫣整个人都傻了:“你是说和面还要讲究时间?这怎么可能!”
“没什么不可能的,而这个讲究,正是我接下来要说的‘准个时’。”归烬说着又重新和了一小盆面,一边做一边说道:“我的包子,每个时辰都有不同的和面方法。如果是午时,那就要两面一水,用热水来和,因为午间阳光最足,温度最高,和面的过程中水气蒸发,揉出来的面团定然稍硬一些。但现在是酉时,时值傍晚,温度下降,水气蒸发速度变缓,则需改成三面一水,这样揉出来的面团才软硬刚好,立得起,站的直!”
归烬说着,将一个做好的包子放在案上,虽还是生的,但果然是亭亭玉立,不倒不塌。
众人心悦诚服,大感神奇,没想到仅仅是和面竟然还要讲究天时。唯有楠家兄妹脸色难看,眼神中颇有不甘。
但归烬向来喜欢一击毙命,就是要让楠嫣输的心服口服,所以继续说道:“不止时辰,季节不同,和面的手法也不同。比方说春秋二季,当用热水和面,但只能用三成热水,而冬季寒冷,同样用热水和面,则需要用七成热水,至于夏季温度最高,那就要用凉水。正因为如此讲究,才能揉出最合适的面团,做到‘站得直’,这也就是‘准个时’的意义所在!”
众人听的如梦似幻,没想到单是和面一项,归烬的包子就有这么多的学问讲究,此刻若再说他的包子全凭投机取巧而没有一丝技艺,那才是荒天下之大谬!
赵乾突然想到刚才比赛中的景象,惊讶向归烬问道:“所以之前明明还有时间,你却突然停手,就是因为时辰过了吗?”
归烬点了点头:“没错。我和的是午时的面,但当时已经到了未时,做不出合格的包子,自然是要停手。”
赵乾一阵后怕:“可这是比赛啊,输了你就要被砍掉双手,你怎么敢?”
归烬平静说道:“我是厨师,使命就是做出最美味的菜肴,一切都应以食客的感受为先。为了我个人的荣辱而枉顾食物的品质,我做不到,也不屑做。若我输了,那就是我学艺不精,不过照我的估算,我的胜率应该在八成以上,事实证明,我算的没错。”
这话中前半句展现了归烬满满责任和担当,而后半句却又散发出他惊人的意志与自信,若是平时,肯定会有人不满这份的狂放,但在归烬这样一个即便失去双手也要坚持底线的人面前,他们突然觉得这就是理所应当。
有人看了一眼楠嫣,只见对方满脸通红,羞愤万分,不由都是暗自叹气。这位为了自己的富贵,强行去做无骨鱼的景象还历历在目,如今跟归烬一比,却是更加显的不堪起来。
楠嫣差的不止有厨艺,还有人品。
归烬没在意这些,说起厨艺,他总是会滔滔不绝,回答完问题,他继续介绍自己的包子:“说完了皮,再来谈馅!我的包子有三种馅,荤,素,还有一种特殊的油馅。素包子有豆腐,南瓜,地软等,一般选择当季的新鲜蔬菜,而豆腐则要选择按下回弹迅速的老豆腐最佳;荤的则有猪肉和牛肉两种,都要选择上好的精肉,绝不能图便宜选那些虚有其表的‘肉架子’,也就是肉铺剩的下脚料;最后这油馅包子就是我今天做的这种加入了板油丁的包子,正常来做,这些板油丁还要加入调料,用储存三年以上的陈菜籽油拌了,裹上面粉搓成散料才行。不过那样一来香则香矣,也要更加油腻。在座诸位贵人本就吃惯了山珍海味,再食如此油腻之物难免有损健康,所以我才将临时创了新的制法,将荤馅和油馅混合,这样一来既不会那么油腻,也能保持板油的松软香糯。”
听到归烬竟然现场创了一种新制法,众人都是十分惊讶,就连皇帝也是一阵意外,他本以为归烬一定会选拿手的菜肴来做,没想到在这么重要的比试上,归烬却选了一个从未做过的新馅料。
他真的就一点也不怕输掉吗?这也太大胆了吧!
但皇帝很快摇了摇头,他明白,归烬这不是大胆,而是自信。他坚信着自己的厨艺,坚信着自己必将取得最后的胜利!
在场没有蠢人,皇帝能想到的,旁人都能想到,包括楠家兄妹。他们现在才知道,自己在归烬心中大概压根就不算敌人,不是没有恩怨,而是没有资格!
忠武侯粗人一个,故意装混扯着嗓门说道:“看来归烬今天是专门来进言的啊,至于比试厨艺完全就是顺带而已。”
此话一出,众人连连点头。他们听完归烬的介绍,如何还能看不出他包子中的技艺。老实说,若不是有皇权压着,但论厨艺,楠嫣压根连跟归烬比试的资格都没有!
忠武侯见众人附和,得意无比,向归烬叫道:“喂,归烬,你说说看,你到底是不是这个打算!”
归烬也不隐瞒,点点头说道:“没错,我今天来此,八成为进言,两成为比斗。”
一句话说出,楠家兄妹立刻气的满脸通红,他们完全没想到归烬竟然当中承认了,八成为进言,两成为比斗,那不就是说他们实力低微,归烬只用两分气力就能打败他们吗?
当即,楠陆不岔叫道:“任你说的再天花乱坠又如何?你专门为陛下和各位大人制了新式包子却只得了三票,可见在真正的贵人眼中,我妹妹的做的包子才是珍品!”
众人的目光又击中在归烬身上,楠陆说的不错,他们的确更喜欢楠嫣的包子,这点不容反驳。
而归烬则不慌不忙说道:“我那包子若想吃出真正味道,还需配上一物。”
“配什么?”
“一杯浓茶。”归烬说道:“吃一口包子,喝一口茶,如此才是逍遥。”
皇帝来了兴趣,让归烬现场新包了几个,又让近侍备好浓茶,如此再品尝包子,却发现茶水冲淡了包子油腻,包子也抵消了浓茶的苦涩,其中味道相形益彰,互相映衬,反而让人能更加体会到茶叶的清香和油脂的鲜美,简直绝了!
皇帝吃的上瘾想要再拿一个,却摸了空,他不满的嘟囔道:“怎么这就没了,归烬,你做的也太少了!”
忠武侯叫道:“陛下,不少了!你一人就吃了三个,微臣们可是一人只有一个啊!”
皇帝老脸一红,咳嗽几声,同时心中也暗暗惊讶,因为他步入老年之后,食量日益减少,可刚才竟然连吃了三个足量的肉包子还仍觉不满,这份对食物的渴求甚至让他觉得自己又重新回到了年轻的时候,整个人的精神都为之一振。
这个归烬,是个人才啊!
皇帝正这么想着,就停楠陆又叫道:“这不公平,我们的包子可没有配别的饮品,凭什么归烬的就能配?”
公平?今天借皇权打压归烬,朕都闭口不谈公平二字,你楠陆算什么东西,也敢开口闭口公平?皇帝微微皱眉,他本以为楠陆只是混于市井,故而粗鄙,可看他如今模样,根本就是天生无耻,道德败坏,这让他不由想起了楠嫣,毕竟是一母同胞,哥哥如此,妹妹又能好的哪里去?
这么想着,楠嫣在皇帝心中的地位也下降了许多。他瞥了一眼楠陆,淡淡说道:“若你不服,也可选择一饮品配合你们的包子食用,若味道比的过归烬,朕一样判你们赢!”
楠陆连忙看向楠嫣,而楠嫣则紧咬嘴唇,说不出话。毕竟她所学的技法根本没有与包子配套的饮品,胡乱去说,无非是自取其辱而已。
看到楠嫣的表现,皇帝也知道她是彻底认清了与归烬在厨艺上的差距,也没再犹豫,当场宣布道:“今日的厨艺比试,归烬胜!”
赵乾顿时大叫了一声好,其余人也是连连点头。不论是厨艺,品德,心智,志向,甚至是爱国之心,归烬都要超过楠嫣太多太多,他能获胜,完全是实至名归。
“楠御厨,承让了。”归烬也没客气,向楠嫣拱手说道:“麻烦将金刀与菜谱交出!”
众目睽睽,又有皇帝看着,楠嫣就算再不情愿,她也只能将金刀菜谱拿了出来。归烬接过,却发现楠嫣仍死死捏着,就听她问道:“归烬,我自问天赋不再你之下,而今日却是惨白,我不明白,我到底为什么会输,我比你到底差在了哪里?”
“很简单。”归烬说道:“你的饭菜是为一人所做,而我的饭菜是为天下人所做,试问,你如何胜我?”
楠嫣如遭雷击,呆在原地。归烬抽走了金刀菜谱,却听楠嫣又问道:“归烬,这包子叫什么名号?”
归烬回头答道:“时辰包子!”
说完,归烬已经揉好了一个面团,而楠嫣那边为了“揭穿”归烬,按照同样的方法也揉了一块,不过她拿着这块面团做了个包子,放在案上却是东倒西歪,软绵有余而硬度不足,根本就站不起来。
楠嫣大喜,立刻说道:“按照你的方法做出的包子根本就立不住,你果然是在胡说!”
众人看向归烬,归烬却不慌不忙说道:“我讲的是午时和面的方法,现在已经是酉时了,你照着去做,自然做不出合格的包子。”
楠嫣整个人都傻了:“你是说和面还要讲究时间?这怎么可能!”
“没什么不可能的,而这个讲究,正是我接下来要说的‘准个时’。”归烬说着又重新和了一小盆面,一边做一边说道:“我的包子,每个时辰都有不同的和面方法。如果是午时,那就要两面一水,用热水来和,因为午间阳光最足,温度最高,和面的过程中水气蒸发,揉出来的面团定然稍硬一些。但现在是酉时,时值傍晚,温度下降,水气蒸发速度变缓,则需改成三面一水,这样揉出来的面团才软硬刚好,立得起,站的直!”
归烬说着,将一个做好的包子放在案上,虽还是生的,但果然是亭亭玉立,不倒不塌。
众人心悦诚服,大感神奇,没想到仅仅是和面竟然还要讲究天时。唯有楠家兄妹脸色难看,眼神中颇有不甘。
但归烬向来喜欢一击毙命,就是要让楠嫣输的心服口服,所以继续说道:“不止时辰,季节不同,和面的手法也不同。比方说春秋二季,当用热水和面,但只能用三成热水,而冬季寒冷,同样用热水和面,则需要用七成热水,至于夏季温度最高,那就要用凉水。正因为如此讲究,才能揉出最合适的面团,做到‘站得直’,这也就是‘准个时’的意义所在!”
众人听的如梦似幻,没想到单是和面一项,归烬的包子就有这么多的学问讲究,此刻若再说他的包子全凭投机取巧而没有一丝技艺,那才是荒天下之大谬!
赵乾突然想到刚才比赛中的景象,惊讶向归烬问道:“所以之前明明还有时间,你却突然停手,就是因为时辰过了吗?”
归烬点了点头:“没错。我和的是午时的面,但当时已经到了未时,做不出合格的包子,自然是要停手。”
赵乾一阵后怕:“可这是比赛啊,输了你就要被砍掉双手,你怎么敢?”
归烬平静说道:“我是厨师,使命就是做出最美味的菜肴,一切都应以食客的感受为先。为了我个人的荣辱而枉顾食物的品质,我做不到,也不屑做。若我输了,那就是我学艺不精,不过照我的估算,我的胜率应该在八成以上,事实证明,我算的没错。”
这话中前半句展现了归烬满满责任和担当,而后半句却又散发出他惊人的意志与自信,若是平时,肯定会有人不满这份的狂放,但在归烬这样一个即便失去双手也要坚持底线的人面前,他们突然觉得这就是理所应当。
有人看了一眼楠嫣,只见对方满脸通红,羞愤万分,不由都是暗自叹气。这位为了自己的富贵,强行去做无骨鱼的景象还历历在目,如今跟归烬一比,却是更加显的不堪起来。
楠嫣差的不止有厨艺,还有人品。
归烬没在意这些,说起厨艺,他总是会滔滔不绝,回答完问题,他继续介绍自己的包子:“说完了皮,再来谈馅!我的包子有三种馅,荤,素,还有一种特殊的油馅。素包子有豆腐,南瓜,地软等,一般选择当季的新鲜蔬菜,而豆腐则要选择按下回弹迅速的老豆腐最佳;荤的则有猪肉和牛肉两种,都要选择上好的精肉,绝不能图便宜选那些虚有其表的‘肉架子’,也就是肉铺剩的下脚料;最后这油馅包子就是我今天做的这种加入了板油丁的包子,正常来做,这些板油丁还要加入调料,用储存三年以上的陈菜籽油拌了,裹上面粉搓成散料才行。不过那样一来香则香矣,也要更加油腻。在座诸位贵人本就吃惯了山珍海味,再食如此油腻之物难免有损健康,所以我才将临时创了新的制法,将荤馅和油馅混合,这样一来既不会那么油腻,也能保持板油的松软香糯。”
听到归烬竟然现场创了一种新制法,众人都是十分惊讶,就连皇帝也是一阵意外,他本以为归烬一定会选拿手的菜肴来做,没想到在这么重要的比试上,归烬却选了一个从未做过的新馅料。
他真的就一点也不怕输掉吗?这也太大胆了吧!
但皇帝很快摇了摇头,他明白,归烬这不是大胆,而是自信。他坚信着自己的厨艺,坚信着自己必将取得最后的胜利!
在场没有蠢人,皇帝能想到的,旁人都能想到,包括楠家兄妹。他们现在才知道,自己在归烬心中大概压根就不算敌人,不是没有恩怨,而是没有资格!
忠武侯粗人一个,故意装混扯着嗓门说道:“看来归烬今天是专门来进言的啊,至于比试厨艺完全就是顺带而已。”
此话一出,众人连连点头。他们听完归烬的介绍,如何还能看不出他包子中的技艺。老实说,若不是有皇权压着,但论厨艺,楠嫣压根连跟归烬比试的资格都没有!
忠武侯见众人附和,得意无比,向归烬叫道:“喂,归烬,你说说看,你到底是不是这个打算!”
归烬也不隐瞒,点点头说道:“没错,我今天来此,八成为进言,两成为比斗。”
一句话说出,楠家兄妹立刻气的满脸通红,他们完全没想到归烬竟然当中承认了,八成为进言,两成为比斗,那不就是说他们实力低微,归烬只用两分气力就能打败他们吗?
当即,楠陆不岔叫道:“任你说的再天花乱坠又如何?你专门为陛下和各位大人制了新式包子却只得了三票,可见在真正的贵人眼中,我妹妹的做的包子才是珍品!”
众人的目光又击中在归烬身上,楠陆说的不错,他们的确更喜欢楠嫣的包子,这点不容反驳。
而归烬则不慌不忙说道:“我那包子若想吃出真正味道,还需配上一物。”
“配什么?”
“一杯浓茶。”归烬说道:“吃一口包子,喝一口茶,如此才是逍遥。”
皇帝来了兴趣,让归烬现场新包了几个,又让近侍备好浓茶,如此再品尝包子,却发现茶水冲淡了包子油腻,包子也抵消了浓茶的苦涩,其中味道相形益彰,互相映衬,反而让人能更加体会到茶叶的清香和油脂的鲜美,简直绝了!
皇帝吃的上瘾想要再拿一个,却摸了空,他不满的嘟囔道:“怎么这就没了,归烬,你做的也太少了!”
忠武侯叫道:“陛下,不少了!你一人就吃了三个,微臣们可是一人只有一个啊!”
皇帝老脸一红,咳嗽几声,同时心中也暗暗惊讶,因为他步入老年之后,食量日益减少,可刚才竟然连吃了三个足量的肉包子还仍觉不满,这份对食物的渴求甚至让他觉得自己又重新回到了年轻的时候,整个人的精神都为之一振。
这个归烬,是个人才啊!
皇帝正这么想着,就停楠陆又叫道:“这不公平,我们的包子可没有配别的饮品,凭什么归烬的就能配?”
公平?今天借皇权打压归烬,朕都闭口不谈公平二字,你楠陆算什么东西,也敢开口闭口公平?皇帝微微皱眉,他本以为楠陆只是混于市井,故而粗鄙,可看他如今模样,根本就是天生无耻,道德败坏,这让他不由想起了楠嫣,毕竟是一母同胞,哥哥如此,妹妹又能好的哪里去?
这么想着,楠嫣在皇帝心中的地位也下降了许多。他瞥了一眼楠陆,淡淡说道:“若你不服,也可选择一饮品配合你们的包子食用,若味道比的过归烬,朕一样判你们赢!”
楠陆连忙看向楠嫣,而楠嫣则紧咬嘴唇,说不出话。毕竟她所学的技法根本没有与包子配套的饮品,胡乱去说,无非是自取其辱而已。
看到楠嫣的表现,皇帝也知道她是彻底认清了与归烬在厨艺上的差距,也没再犹豫,当场宣布道:“今日的厨艺比试,归烬胜!”
赵乾顿时大叫了一声好,其余人也是连连点头。不论是厨艺,品德,心智,志向,甚至是爱国之心,归烬都要超过楠嫣太多太多,他能获胜,完全是实至名归。
“楠御厨,承让了。”归烬也没客气,向楠嫣拱手说道:“麻烦将金刀与菜谱交出!”
众目睽睽,又有皇帝看着,楠嫣就算再不情愿,她也只能将金刀菜谱拿了出来。归烬接过,却发现楠嫣仍死死捏着,就听她问道:“归烬,我自问天赋不再你之下,而今日却是惨白,我不明白,我到底为什么会输,我比你到底差在了哪里?”
“很简单。”归烬说道:“你的饭菜是为一人所做,而我的饭菜是为天下人所做,试问,你如何胜我?”
楠嫣如遭雷击,呆在原地。归烬抽走了金刀菜谱,却听楠嫣又问道:“归烬,这包子叫什么名号?”
归烬回头答道:“时辰包子!”
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