第九十四章:卤猪头肉
作者:天麻虫草花    更新:2022-10-05 23:29
  “哇!这猪肺吃起来香辣可口,还带着丝丝嚼劲,太好吃了。”
  “这猪肝也炒的滑嫩。”
  “猪心老香老好吃,肉嫩又有嚼劲。”
  “排骨炒板栗好吃,排骨炖的软烂,板栗甜而绵粉,好吃。”
  一桌子菜端出去了,谢家姐弟等张氏伸筷子夹菜之后,他们一个个迫不及待夹起来吃。
  今日猪身上的内脏做成菜,他们大姐从未做过,他们也从未吃过,但是从厨房里头传出来的香味就知道他大姐做出非常好吃的。
  这不,他们一个个一吃,这就停不下来了,他们感觉,大姐做的菜每道都好吃,不管是做什么菜,都是巨好吃的。
  最好吃的还是第一次做出来,特别是试吃菜的第一手货的菜是最好吃的。
  吃的是一种先人而吃的优越感,所以更好吃不是。
  “以前我也吃过我娘做过猪下水的,那老腥老臭了,一点都不好吃,没想到大姐做的猪下水这么好吃,大姐,咱明儿吃啥。”谢繁文吃饱喝足,一手擦了把自己的嘴问道。
  “咱明儿吃猪头肉。其实猪下水不仅仅可以吃新鲜爆炒吃,咱还可以用柴火熏制出来,再炒出来的味道更香更好吃的。”
  “大姐,那改日咱上镇的时候,去买些猪下水用柴火熏起来,过年吃了。”谢繁阳道。
  “是该如此,等忙完这些日子,咱上镇一趟,买些东西鸡鸭鱼、猪下水等东西回来,用柴火熏起来,咱可以过年的时候招待客人,也可以留着自己吃了。”谢繁星也有这个打算的道。
  用柴火熏制的腊味,留存的时间不仅仅久,想要吃的时候,拿出来洗洗蒸一下,就是一道菜,可以丰富自家餐桌上的菜色,还可以招待客人的。M.biquka.com
  “那今日分的你们那边野猪肉阿奶都把骨头剔出来了,切成一块块了,咱用盐巴腌制一些时日,就挂到柴火房里头去用柴火熏起来了。
  反正如今也八月底,虽然做这些事情是早了些,你们早些熏好,也可以早些吃的。”
  “我看成,待会我就来干这些事情了。繁月,我看叔和婶子他们搬家把大半东西都帮过去了,只剩下一杯被褥、衣物和厨房里头的用品没搬过去。
  待会你带着繁雨、繁阳他们把剩下的东西给帮过去,顺便把他们床上的被褥等东西铺好,再打扫打扫。
  繁文,你继续看着小乖带人。”今日谢繁星回家的时候,就见她叔放在他们家大件的床、柜子、箱子等东西都搬过去新家了,只差一些小物件没搬过去。
  谢繁星怕待会她叔和婶子回家没地方住,趁着时间还早,先给收拾出来。
  “趁这时间还早,咱赶紧弄。”张氏也连连点头,行动了起来。
  谢繁星则收拾碗筷放入厨房里头先用水泡着。
  接着,她处理起猪头了起来。
  猪头之前已经让张氏用刀劈成两半,她看了看猪头,表面上的猪毛刮的很干净,但是猪耳朵的地方还是很脏,没弄干净。
  谢繁星用一块烧红的柴火,在两个猪耳朵里面一绞烫了烫里面的猪毛,之后再用小刀往猪耳朵里头刮干净里面的脏东西出来。
  起锅烧水,冷水放入猪头肉,放入葱段、姜片下去,大火煮开,撇去血沫后,开锅煮两盏茶的时间,捞出用冷水冲洗干净。
  冷水洗净焯过水的猪头之后,谢繁星再起锅烧水,放入焯过水的猪头肉,再放入香叶、花椒、桂皮、八角、干辣椒、姜、葱、蒜、生抽下去。
  大火烧开之后,至少要煮半个时辰,煮了半个时候之后,这时,能够把猪骨头直接扯开,去掉骨头后再放入汤锅中放盐,卤煮一刻钟的时间,这才算卤制好猪头肉了。
  谢繁星趁着卤制猪头肉的时候,她把碗洗了,又开始洒扫厨房、前堂卫生,又把家里头的衣服搬来水井旁边,开始清洗衣物以及小乖的尿片。
  之后又把哪些要熏成腊肉的野猪肉,她留出一部份新鲜炒着吃或者做成米粉肉之外,其他的野猪肉,谢繁星全部用盐腌制了起来。
  用盐腌制起来的猪肉,至少要腌制七天,长则腌制十四天,才可以挂起来用柴火熏了。
  而且,现在天气还没凉起来,腌制这些猪肉比往日要用许多盐去腌,不然盐放少了,这些猪肉会坏掉。
  幸好之前他们去镇上买了不少盐回来,但是还少了一点,谢繁星怕不够,还用了她叔家一些盐下去。
  等谢繁星做完这些活儿,她见繁文和小乖都没在家中,她往叔家走去了,见张氏、繁月和繁雨她们各自在房中铺着被褥,繁阳带着繁日和繁辰洒扫卫生。
  反而繁文像是个监工的般,抱着小乖坐在堂屋里头,看着哥姐干活。
  “这弄完了。”谢繁星见张氏她们从房中出来后问道。
  “都已经铺好被褥了。”繁月点了点头回道。
  “厨房我也打扫了,明儿叔他们就可以开火做饭了。”谢繁阳也跟着道。
  “繁阳哥,我不住我家,我还是跟你们一块睡一起了,反正每日清晨也要和你练弓箭和习武,你也好叫醒我不是。”谢繁文连忙道。
  “这个成。”谢繁阳也同意繁文和他们睡一块,反正他们人小,睡一张床上也绰绰有余。
  繁阳也知道繁文为什么想和他、繁日一块睡,人多热闹,大冬天睡在一块又暖和。
  加上繁文每日晚上睡觉盖着被子的时候,叽叽喳喳的说着话儿,加上繁日和繁文时不时的斗嘴,谢繁阳也感觉挺有意思的。
  “叔,你回来了,婶子娘家没出啥事吧!”谢繁星见她叔回来,却没见到她婶子,谢繁星有些担心的问道。
  “你婶子她娘突发急症,刚才不久就去了。这么晚回来,是带着繁文和繁雨两人去奔丧,顺便收拾几件你婶子的衣服。
  繁雨,你赶紧收拾几件你娘,还有你和繁文以及爹的衣服,咱立马去你外公家了。”谢忠有些疲惫的坐凳子上,他有些疲惫的捏了捏眉心吩咐繁雨道。
  繁雨一听,急急忙忙的回房收拾东西去了。