第三章 封燊,一位遵纪守法的大厨
作者:疯二神    更新:2021-11-04 00:51
  人工养殖的松江鲈,味道是真不咋地。封燊也吃过。
  盆子里的淞江鲈鱼,是系统首次签到礼包的礼物。一共二十条,每条都接近四两重。
  礼包中除了鱼之外,还给了几道做鱼的菜谱,和菜谱上需要的各种配料。
  比如,什么八珍鲈鱼知道才,就配了南海的瑶柱、太湖的莼菜、北方的梅花参、鸽子和鸽子蛋等等。
  除了那些个礼包之外,第一次签到也有奖励。
  只有一种东西……黄河鲤,十条,规格是三斤左右。其中一条已经在盆子里了。
  菜谱中也有这种鱼的做法——红烧鲤鱼。这是今天中午的其中一道菜。
  鱼,和配菜,封燊并不怎么在意。
  他认为真正的福利是菜谱。
  “你觉得不好吃,因为这鱼太久没上过餐桌,没人会做。”
  “那你会做?”
  “你拭舌以待好了。”他不会,谁会?
  在今天凌晨之前,他确实还不会。
  但现在他会了——系统教的。
  准确来说,是系统直接将菜谱塞他脑子里的。
  系统给了菜谱,他说:我要学。
  (づ ̄3 ̄)づ╭biu~的一声,他就学会了。
  再方便不过了……
  什么东西最有价值?
  脑子里的东西最有价值。
  什么东西最能体现价值?
  是技能。
  所以,这种奖励,他希望以后能多多给……
  做菜,也是技能。鱼吃过就没了,但技能会一直在。随时都可以用。
  魏士进却没报太大期望:“养殖的,用饲料撑大,味道还不如吃一条野生的海鲈。这要是野生的就好了。”
  “……”你丫还想吃野生的?
  封燊其实怀疑这盆子里的松江鲈鱼,不是人工养殖的。
  但它必须是人工养殖的。不然他会有大麻烦。
  黄河鲤做了吃就吃了。
  但松江鲈鱼不行。
  因为它是国家二级保护动物。如果是野生的,杀了,是违法的!
  于是,他是这样跟魏士进说的:“野生的松江鲈鱼,长不过五寸,重不过二两。这几条长超过七寸,重接近四两……野生的长不了那么大。
  “还有这种说法?”
  封燊没吭声。或许世间没那种说法,但法律有说法。
  根据《刑法》第三百四十一条规定:“非法猎捕、杀害国家重点保护的珍贵、濒危野生动物的,或者非法收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品的,处五年以下有期徒刑或者拘役,并处罚金;情节严重的,处五年以上十年以下有期徒刑,并处罚金;情节特别严重的,处十年以上有期徒刑,并处罚金或者没收财产。
  “违反狩猎法规,在禁猎区、禁猎期或者使用禁用的工具、方法进行狩猎,破坏野生动物资源,情节严重的,处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者罚金。”
  封燊说那些鱼是人工养殖的,是不想惹麻烦。
  被列入二级保护动物的各种鱼类,只要是人工养殖的,只要合法合规,且有正规手续,都是可以销售和食用的。
  那么,如何才算合法合规,有正规手续?
  首先,按照《动物保护法》规定,想要人工养殖保护动物,首先要申请《保护动物驯养许可证》。
  这需要向市级有关部门提交申请材料,报高级有关部门审核发放的许可证。
  其中,一级保护动物,需由国家级有关部门核发。二级保护动物,由省有关部门核发。
  相比较那些县级有关部门核发的养殖许可证,保护动物养殖的许可证,审核严苛的多。
  就算有了这个证书,想要养了动物出售。还必须遵守一条原则。
  根据重点动物保护法规定,保护动物人工繁育的子二代之后代系的个体,在可溯源的情况下,允许流入市场销售。
  为什么说是要子二代之后的代系?
  人工繁育保护动物,搞出了种苗,不一定就允许你出售。
  想要出售,种苗的亲本必须也是人工繁育出来的子代。
  就是说,你想要养殖被列入保护名录的动物,买的种苗的父本和母本,必须都是人工繁育出来的。
  父母双方,都不能是野外采集来的个体,至少是经过人工繁育后的第一代子代。
  苗种的父母,只要其中一方是野外采集的,生下来的种苗,依然是不允许销售的。
  子代的子代,就是孙子辈。但动物学上不会这么称呼儿辈、孙辈……他们在溯源时,会称‘某某亲本的子一代、子二代、子三代’……
  言归正传,封燊手里的二十条淞江鲈鱼,如果是野外品种,甚至只要野外品种培育出来的子一代,杀了、吃了,都是违法的。
  当然,那东西,他既不是买的,也不是捉的。
  换句话说:他没有“收购、运输、出售”保护动物,没有“狩猎”,也没“破坏”野生动植物资源。
  他的行为上的“杀害”对象,是系统给的,当然算不上是野生动物。他不需要有任何违法的愧疚。
  那纯粹就是系统给他的坑。
  所以,他可以心安理得地说一声,是人工养殖的。可以心安理得地杀了、吃了。
  当然了。他这些鱼的来源,也确实没有半点违法。
  系统从什么地方弄来的,他不管。反正,绝对不可能是来源于野外种群,所以绝对不属于保护动物。
  甚至可以算是外来物种,还是吃了好。
  魏士进可不知道几条鱼身上还有那样的官司。
  他只是看着这比之前吃过的,大了一圈的鱼,能不能有传说中的味道。
  “希望这么大的,味道能好一点。你也用点心。尽量烧好吃点。”至少别浪费了那么多的鱼饲料。“
  封燊蔑他一眼:“你行你来。”
  “切,说得好像你很行似的。”
  “我行不行都比你行。至少我还干过厨师。”虽然是兼职的帮厨,而且是小时候。
  “吹呢?以前也没见你下过厨?”
  “之前807的给你干活,哪有时间进厨房?”
  八点上班,加班到零时,每周七天。
  他连吃个快餐,不是在工作中,就是在去工作的路上。没吃成酱油血,是他命大。
  魏士进:“……那白菜,是等会吃的吧。”这话题生硬地转成了直角。
  封燊笑说:“行了,我不窒你。外边那两位具体是什么意思?”
  “是吴总的公司与华亭卫视合作,打算做一档网综。想找个地方录制,我就推荐了你这里。”
  封燊笑着摇头,对方愿不愿意在这里录制,他并不是很在意:“我还以为是要在卫视播放的呢。这是要打造一个网红打卡地的意思了?”
  魏士进笑着说:“如果观看的人多,网红打卡点也不无可能。而且,不管怎么说,他们也总要给些钱。”
  “谢了!”这是想给他介绍生意呢。
  “看他们样子,应该对你这里挺有兴趣的。”
  封燊笑了笑,说:“一切随缘吧。”
  “等会都吃什么?”
  “八珍鲈鱼,红烧鲤鱼,清水鸡,藕饼扣肉,清蒸排骨,再做两个素菜。”
  魏士进看了一圈:“那挺丰盛的了。我帮忙洗青菜。”
  这个他总是会的。
  “你出去帮我招呼人就行。我自己来。”还真别说,连洗青菜你都未必会。
  魏士进也不矫情。他要出去跟庄主任和吴总说说说,今天中午将会吃些什么。
  ……
  要说封燊有多好的厨艺,不见得。要说他不会做菜,更不客观。
  之前,他会做的菜,其实也就那么几道。都是小时候在家帮忙时学会的。
  他二爷爷曾经在饭店做厨师,有一手好厨艺。后来回来这里开了一家民宿,靠着好厨艺和风格比较特别的民宿,招徕了不少生意。
  封燊七岁被他二爷爷收养,算是寄人篱下的。
  虽然没人嫌弃,但他也不想吃白饭。从小开始,节假日或者每天放学后,他会都会帮忙招呼客人。
  再大了一些,他就在厨房帮忙。
  他那些堂叔堂兄弟,对做菜没兴趣。他二爷爷看他愿意做,就指点了一些。
  做了几年下来,他对几道菜还算拿手。对做菜也有了一点自己的心得。拿到了食材,研究一下,做出来的菜,至少是能吃的。
  现在又有了系统给的福利,两种鱼的菜谱就像机器人程序一样,印在他脑子里。
  对今天的午饭,他自己也挺期待的,想知道按照菜谱做那两道鱼,能做出什么样的味道。
  他将还没完全解冻的扣肉切片,好让它尽快解冻。
  然后就开始做鱼了。
  做鱼,他是认真的。
  先准备好作料:调好了料酒,切了姜葱,鸡汤也熬好了,鸽子蛋滚了一下水剥壳,鸽脯肉切成丝,泡发好的海参切成丁……全部放锅里煮汤。
  然后就是准备杀鱼了。
  两种鱼,有不同的杀法。
  做八珍鲈鱼汤,杀鱼讲究个干脆利落。首先,直接用竹条从鱼口插入,搅一下快速将内脏从口中取出。去掉肠子和鱼胆,将其它内脏重新塞回肚子。
  这手法需要一定的技巧。
  黄河鲤既然是要做红烧,当然是整条下锅。去鳃去内脏,刮净鱼腹,在鱼身起花刀。
  他在鱼身上划花刀很密,能让鱼肉更容易入味。
  然后洗青菜。
  菜心将靠近菜头几片叶子去掉,用水冲洗,洗好了,将菜头一刀切。整整齐齐的,放着准备做白灼菜心。
  还有一颗大白菜。
  将外边的菜叶剥掉,留下里面干净的菜心。然后将头尾个切一刀,留下中间的切成三段,不让松散。他打算做一道珍珠白菜。
  他家厨房里,灶头足够多。只要统筹好了,他一个人完全可以同时做几道菜。
  首先,他要做藕饼扣肉。
  藕饼用莲藕粉加米粉搓揉成团,然后压成片状。做好形状后,夹在两快扣肉中间。
  放大碗中码好。又从冰箱保鲜柜取出一个罐子,里面装了一种灰色的酱。弄了两调羹,用水调稀淋在扣肉上。
  这是他家秘制的蘑菇酱。
  然后扣肉放蒸屉,要蒸半个小时左右。
  有半个小时,他足以将其它菜同时做好了。
  汤煮开了,再将松江鲈放入汤中盖锅煮着。
  然后就是做红烧鲤鱼了。菜谱上的红烧鲤鱼,与他之前做的有些不同,要先用滚油淋鱼身几遍。
  说是滚油能将鱼身表面蛋白质瞬间变性,可以锁住鱼身的鲜味。这也是花刀切得密的另一个原因。
  滚油怎么淋,也是有技巧的。要均匀,而且要保持合适的油温……封燊将鱼架在一个蒸屉上,一勺滚油正好将鱼身由头到尾淋一遍。
  一勺从头开始,下一勺就从尾巴开始。一勺下去,鱼鳞皱起——鲤鱼鳞能吃,口感就像脆骨一样的——鱼皮迅速缩紧。
  一侧淋了几勺,给鱼翻个身,然后再淋。
  再然后就是热锅,调味。
  鱼下锅,红焖,上色,收汁半干,放入西红柿片洋葱丝等配菜,在稍稍盖锅,然后起锅。
  一道菜做好,接着就是做青菜。
  弄来一锅鸡汤,烧滚,灼菜心。
  再将切段的白菜芯放在一个蒸屉上,用烧滚的高汤浇淋熟透。直到熟透——珍珠白菜做成。
  这时,鱼汤也可以出锅了。拿来四个广口碗,每个一条鱼、一个鸽子蛋,一条海参,和几片莼菜,然后舀半碗鱼汤,再加上半碗鸡汤。
  再装半盆鱼汤加半盆鸡汤。这算是中午的汤水了。
  到这个时候,扣肉正好可以出炉。拿出大碗一扣,扣肉颤巍巍的,浓郁的蘑菇香味扑鼻而来。
  最后一道菜,清水鸡也可以出锅。取出大卸八块。
  中午饭就做好了。