付宇盯着虾虎两侧的拉链出神。
  很快，就被他想出一个操作简单，实用度高的好办法。
  其实剥虾虎很简单，用剪刀把两边直线剪掉，然后往上轻轻一揭，整个虾壳就脱落了。
  完整的虾肉呈现在眼前，既不扎手，还不浪费一点肉。
  但若是用剪子直接操作，伤了虾虎腿，那摆盘时，就会影响美观。
  而换成用刀，配合削铁如泥菜刀的锋利，再加上绝对手感的把控，就可以精准的划出方便拆卸虾虎壳的裂痕。
  等顾客食用时，因为虾虎的外壳已经变得酥脆，哪怕没有发现裂痕，直接用牙咬，也可以促使虾虎壳崩裂开。
  想到这里，付宇对孙庆宁说道：“给我换一把干净的菜刀。”
  孙庆宁已经看见付宇盯着炸好的虾虎看了半天。
  这是刚才说着说着，给自己说馋了？
  孙庆宁吸了吸鼻子。
  别说。
  这炸虾虎的味道是真香啊！
  不过听到付宇说要用菜刀，孙庆宁顿时一愣：“用菜刀？还有要切的配菜吗？”
  付宇一边将多余的油倒掉，仅留底油，一边说道：“没有，我是准备一会儿做摆盘用。”
  说着，他把切好的洋葱、姜、蒜倒入锅里爆香。
  孙庆宁一脸懵！
  这摆盘怎么还要用上菜刀了？
  难不成又要进行创意摆盘？
  之前把大丰收烩菜都给改良了，这是打算把椒盐虾虎也给创新一下？
  孙庆宁盯着炸的粉嫩的虾虎。
  这玩应儿要是改良摆盘，难不成是打算直接剁碎？
  都说吃鲜虾皮活鱼鳞补钙。
  虾虎皮应该也不差......
  牙口好些的，没准能连肉带壳一起嚼了，就跟吃蝉蛹似的？
  付宇全然不知因为一把菜刀，孙庆宁的思维已经彻底放飞了。
  他将锅转小火，倒入虾虎，，撒上椒盐和黑胡椒粉。
  加入适量料酒后翻炒均匀。
  这时，却没急着撒配料做点缀，而是用筷子将虾虎一只只从锅里夹出来，放到干净的菜板上，用菜刀干脆利落的直接划开虾虎两侧“拉链”位置的外壳。
  孙庆宁在旁边看傻眼了。
  这是......开壳？
  那也不用拿菜刀吧？
  不过，反正菜已经做完了，最后摆盘再怎么折腾，孙庆宁也不担心。
  付宇动作麻利，开始了切壳操作。
  手握菜刀，不断的在虾虎壳上划口子，没花多长时间，就处理好了十二只虾虎。
  然后将虾虎倒回锅里，撒上葱花、红椒粒点缀。
  孙庆宁伸手递过盘子，正准备趁着摆盘的时候劝付宇一句，忽然傻眼了！
  十二只虾虎，六只一组，上下铺成两排，白色椭圆型盘子上面，虾虎头的前部摆着烫好的西兰花。
  而背部朝上的虾虎身上却半点下过刀的痕迹都没有。
  哎？
  刚刚切的地方哪儿去了？
  孙庆宁大吃一惊，仔细一看，才发现虾虎两侧隐隐约约的两道划痕。
  顿时，他愣住了！
  这......这怎么可能啊？
  他明明亲眼看到付宇刚才拿着菜刀‘咣咣咣’一顿切。
  结果竟然比剪刀的效果还要好。
  划线细，长度精准，这也......太牛逼了吧！
  不过这样倒是方便顾客食用时剥壳了。
  只是，方便是方便......要是真正实施起来，难度也太高了吧？
  硬是把普通的摆盘做成了我肯定弄不好的升级版......
  猛然间，孙庆宁意识到，付宇其实跟自己一样，刚入职不到一年的时间。
  结果就进步了这么多。
  他才真正掌勺多长时间？
  脑海里不断的回想着付宇刚才的一系列烹饪操作。
  流畅！
  利落！
  娴熟！
  简直就是一个经验老道的大厨才具备的烹饪手法。
  就是赵猛也不一定能做的这么自信完美吧？
  孙庆宁虽然没有真正掌过勺，但是他在后厨这么长时间，没见过猪跑，总摸过猪肉吧？
  付宇是真的不简单啊！
  想到这里，孙庆宁忍不住在心里感慨。
  怪不得他之前敢劝赵猛接单，原来是胸有成竹。
  就他这手法，跟谷云武过来帮忙也没什么区别了。
  不过就是六桌预订大席面。
  正如他之前说的，动作快点，分工明确些，再好好调整一下上菜的顺序，争个时间差，确实可以顺利应对过去。
  想到这里，孙庆宁不由心里一松。
  付宇是有真材实料的，他做为帮厨，以后偷师的机会多了。
  一时间，孙庆宁看着付宇的眼神尤为亲近。
  “付厨，你这套拆解虾虎壳的手法可真是够娴熟的，是跟着赵厨练的吧？”
  付宇看了眼孙庆宁，笑笑搪塞过去：“嗯，对。”
  赵猛有指导过付宇摆盘的技巧吗？
  指导过！
  他言传身教的告诉付宇，一道菜想要做的色香味俱全，除了烹饪的手艺要精湛之外，摆盘也很重要。
  店里现有的摆盘技巧都是几任后厨师傅自己创新钻研出来的，模仿起来看似很容易，但是细节上如果稍微不注意，就很容易出现问题。
  你现在经验少，只要尽力照葫芦画瓢就可以了。
  孙庆宁听完后，笑了笑：“付厨，回头你也教我练练这个拆卸虾虎壳的技巧，将来再有这样的活，我就可以替你干了。”
  付宇淡淡一笑：“行啊，等有时间的。平时我忙着干活也顾不上，你自己有什么问题就直接跟我说。只要是我会的，肯定都会告诉你。”
  孙庆宁忙道：“好的，付厨，你手法这么厉害，我能跟你学的东西可太多了，以后还得麻烦你多费心。”
  付宇点头：“好说好说！”
  “你基础扎实，脑子也聪明，我看你其实挺有天赋的，将来好好磨练一下厨艺，一准能有发展！”
  两人商业互吹一番，达成了初步的搭档互助模式。
  仔细想想，其实也算是互惠互利了！
  而此时的二楼包间里，几位顾客正边聊天，边夹菜吃。
  腆着肚子的胖哥，伸筷子指向面前的椒盐虾虎，笑着说道：“咱们呐，就是被馋虫勾的，吃这东西，还得是秋天的第一口海鲜才最惊艳。”
  坐在旁边的几位老友笑着听他说话。
  其中一人转头对身旁的小女儿说道：“你胖叔老家就在海边。”
  小女孩闻言点点头，认真的听着胖叔叔说话。