付宇随手把点餐单贴到墙上，转头问赵猛：“赵厨！这......”
  他话刚开个头，有个小工急匆匆跑过来，向赵猛汇报：“赵厨！不好了，腌制柠檬鸡爪的罐子裂了！”
  赵猛一听，顿时急了：“怎么弄的！”
  嘴上说着，这人已经急匆匆奔着储藏室过去了。
  “哎......”
  付宇下意识喊了一声，后厨闹哄哄的，赵猛那边又走的急，根本没留意。
  一旁张金玉关心问道：“付厨怎么了？”
  付宇看了眼跑远的赵猛，摇摇头：“哦，没事。”
  这三道饭席，付宇确实不会做。
  不过有特色家宴菜谱在手，付宇倒也没太心急。
  打发了张金玉去刷锅，付宇趁机迅速翻看了一下特色家宴菜谱。
  搜索【三道饭席】。
  下面顿时弹出来满满三页的选择。
  同样是三道饭席，但因为讲究应季应时，过时不吃，所以菜肴在选取上会有所偏差。
  付宇挨个看了一圈，最后选定了一组三道饭席的席面，主要是这组席面里能用到的食材后厨目前都有。
  仔细记录下来所需要用到的食材，付宇将这一长溜的记录发给张金玉，让他照着去备菜。
  张金玉一瞧，傻眼了：“这是来了几个人啊？一张席面点了这么多菜？”
  付宇也挺无奈，这三道饭席讲究还挺多。
  先是7个凉拼：凉拌腐竹，芥末粉丝，......拌猪脸。
  再一个开席汤。
  接着炖肘子，酸甜米饭，......肉丸汤，最后一个酸甜汤。
  仔细一数，好么！
  连主食，菜肴，带汤品，一共24道菜！
  这席面吃的就是个仪式感。
  这么多菜，分成两桌大席面都绰绰有余。
  张金玉去忙着准备食材了，付宇身边没外人。
  虽然锅里炖着菜，但锅是不糊的炒锅，火候掌控技能也是满级。
  他把锅盖一扣，也不管这菜炖的怎么样，先专心捋了一遍这三道饭席的具体烹饪方法。
  三道饭席追求的就是整个筵席的色、香、味、形、器完美。
  全席面菜品色调和谐、丰富多彩，多选用山珍、海鲜、野味、时鲜等原料。
  采用切丁、丝、条、块、茸、粒、丸、整只整尾等多种多样的刀法形式。
  运用炸、熘、烤、炖、焖等各种烹饪手法，烹制各种口味。
  使用形态丰满美观的盛器，使整席菜肴成为一个有机的整体。
  这特色家宴菜谱开篇的一段话，如果是在一个月之前，付宇看到之后，多少都会有点打怵。
  但是现在，拥有了多项个人技能傍身，又有实践教学课堂的苦心磨练。
  付宇第一次觉得自己多少好像也能支楞起来一点了！
  三道饭席先上桌的是七盘凉拼。
  腐竹是泡好的，直接凉拌就行。
  调料配比付宇完全遵照特色家宴菜谱里的比例，进行拌制。
  芥末粉丝，糖醋花生米，这两道菜倒是挺新鲜。
  千里马没有这两样凉拼。
  付宇有样学样，操作起来也很迅速。
  这边很快端走三盘凉拼。
  千里马用的火腿片向来是金华火腿，切成薄片摆盘，色泽鲜红如火，香味浓烈。
  不过平时点这道菜的顾客并不多，所以店里的火腿都是现用现切，平时妥善保存。
  这火腿肉极硬，用刀不好切割，店里一般都是用锯。
  付宇吩咐张金玉把没有分割的火腿拎过来，放到厨案上。
  付宇操起菜刀，准备开始切割。
  当刀尖接触到坚硬的火腿肉时，随着付宇手上使力，火腿顿时变成了软豆腐一般，轻轻松松被切下来一片，厚度恰到好处，切口平整光滑。
  张金玉目瞪口呆的看着这一幕。
  这还是他记忆中的金华火腿吗？
  说好的质地坚硬，普通的刀具很难将它切开......
  切割的时候，还要先将火腿置于板凳上，一手按住火腿，一手用小钢锯将金华火腿锯成大小合适的段，然后才能根据自己的需求，切成小块或片状。
  张金玉深深的怀疑自己之前切过的不是眼前这一块火腿！
  付宇切好了一盘火腿片，让张金玉把剩下的火腿肉整理好封存，自己则开始进行蒸制。
  将修割清洗好的火腿片置于盘中、隔水蒸。
  趁着这段时间，付宇开始做版鸭蹼。
  特色家宴菜谱里的版鸭蹼，一盘六只，付宇于是也只做了六只。
  鸭蹼经煮血水后再开水煮熟。
  锅下少许油后下鸭蹼和蚝油，小辣椒翻炒。
  随后加入少许水，开始焖制。
  两个炉灶都被占上了，付宇吩咐张金玉将小鱼准备好，自己则开始做拌猪脸。
  赵猛这时候回来了。
  放置柠檬鸡爪的玻璃罐子也不知道怎么回事，突然裂了，里面的腌汁流了一地。
  这一批小菜都是昨晚上腌制好的，把里面的鸡爪捞出来，换个容器，倒是还能接着用。
  赵猛处理好事情回来，刚好发现孙庆宁将配料放多了，于是又扯着嗓子一顿训斥。
  孙庆宁手忙脚乱的赶紧补救。
  付宇想跟赵猛提一嘴三道饭席的话，也没能说成。
  这边切完放好调料，那边版鸭蹼也可以出锅了。
  照着特色家宴菜谱里的摆盘做好造型，放到传菜台上。
  再将蒸好的火腿端出来。
  最后拌完猪脸，再做炸小鱼。
  七道凉拼依次上桌，付宇仅用了半个小时的时间。
  随后便是一道开席汤。
  这个汤，付宇还真是第一次听说。
  看着用料挺多，做起来其实很简单。
  西红柿切块、姜切末、葱白切葱花、大蒜拍扁切末。
  猪肉泥，加半勺盐，淋入适量料酒。
  加一勺生粉，倒入少量清水，加入葱花、姜末，搅拌均匀。
  一碗热水，取少许肉馅，用手挤压，从虎口处挤成直径约两厘米的丸子，放入水中。
  锅中放入油，下入蒜末煸香，接着将西红柿倒入锅中翻炒片刻后将肉丸，连同热水一起倒入锅中。
  肉丸煮熟，浮出水面后，倒入适量番茄酱，加一勺半盐，撒上胡椒粉调味，拌匀。
  张金玉不由深吸一口气：“这什么汤啊，明明看上去也没放什么啊，怎么闻上去那么鲜呢？”
  付宇一笑：“这叫开席汤，这一碗汤端上桌，就得开始做热菜了。”