39 突然就想做了
作者:绝望的小布丁 更新:2021-11-02 20:25
加快脚步,江夏几乎是小跑着,回到了极星寮。
刚一进门,就直接钻进了厨房。
他脑海中,有一道菜品浮现出来。
云吞鸭!
这道菜,又叫作馄饨鸭子,是一道徽菜名品,其起源,可以追溯到华夏清朝末年。
并没有什么跌宕起伏的故事,也没有什么创作者悲惨的人生经历。
非常简单朴素的一道菜。
之所以想到这道料理,与江夏所知道的一句俗语有关。
送别饺子接风面。
在北方,饺子都是用来表示离别的意象。
有一种说法是,面是长的,希望这次回归能够长长久久,饺子是短的,希望这次分别只是短暂一别。
还有一种说法是,饺子是包着的,完完整整的一个,象征希望离开的人,早日回归,成为一个完整的家。于是也额外有了,希望离开的朋友,在另外一个地方,尽快组建一个完整家庭的寄托。
为什么有这句老话,其中的起源,现在已经无处考证。
不过,因为这句俗语,云吞鸭,也突然成了华夏人饯行宴会上,非常热门的一道菜。
所以说,其实馄饨和饺子之类做菜的情况也有。
但是像樱花国那样,只是单纯的就着饺子吃饭的情况,很少很少。
拔干净毛的肥鸭一只。
馄饨二十来个。
其余各种调味料和配料若干。
这道料理的原材料,非常简单。
江夏从冰箱取出一块五花猪肉,细细切碎,两把刀左右开工,左手一把有规律的剁肉,右手的另外一把则架住挡着向旁边飞溅出去的肉沫。
一面切过,用右手的刀将肉翻过来,换了个方向,又开始重复之前的动作。
对于馄饨而言,味道的好坏,全在内里。
也就是这猪肉馅。
猪肉需要选择肥瘦相间的部位,这样能够带来更加粘软的口感,但又不宜过肥,从而导致太过油腻。
剁碎的力度,敲击的频率,都要有所把握,才能使得出来的肉泥更有弹性,增加嚼劲。
切好后,装进盆中,加入一点清油,一点葱蒜,然后将这一盆搓揉均匀。
包馄饨的步骤并不复杂,华夏各地,从老年人到儿童,每个人都有自己的包法。
只要将猪肉馅包入皮中,就是成功的包法!
不过,这道云吞鸭,馄饨只是辅佐鸭子的配角,所以需要肉多皮少,这样才能在之后的步骤中,使得馄饨的味道融入汤中。
肥鸭切块,江夏只留下了两块鸭腿和两块胸脯连大腿的部分,其余不是精华的部分,他将之放回冰箱,准备当作水野凛明天的晚餐。
鸭入沸水,这一步是为了去除血沫。
在这一步中,要注意的,就是控制煮鸭的时间,这种时间的把握,对于现在的江夏而言,是一件无比简单的事情。
只不过,这一次,他并没有刻意的去计时,只是凭借一种感觉。
还记得上次做变身扬州炒饭的时候,他也没有刻意地去使用那些华丽的技巧,然后,原本的料理创新等级,就在完成料理以后,提高了一级。
当然,这也不是说江夏就在一通乱做,而是遵循身体多年以来形成的肌肉反应,来尝试完成这道料理。
捞去沸水中的浮沫,等待鸭皮胀气的时候,江夏捞出水中的四块鸭肉。
他并没有注意到,这一步,他的动作比平时,要稍微慢了一点。
去掉血水的鸭肉丢入砂锅,锅中加入葱姜,白糖,半锅水。
江夏打开火,让大火迅速的将一锅材料煮开。
沸腾,倒入半碗冷水,水又恢复平静,反复沸腾平静三次以后。
江夏把火力调小,盖上锅盖,剩下的,就需要小火慢炖,让鸭肉在微弱的火力下慢慢酥烂。
这一步,千万不能加入馄饨。
馄饨本来就是滚几分钟沸水就能煮熟的食物。
如果和鸡肉一起下锅。
估计出锅,就没有一个能保持完整的身体,尽皆五马分尸。
到时候,这道菜,就不在是云吞鸭,而是吞云鸭了!
馄饨,只需要在鸭子快要出锅的时候加入就可以。
四整块鸭肉用小火需要炖很长时间,这道菜,虽然并不复杂,但整个制作流程相当漫长。
其实,江夏知道的手段中,就有很多,能够在不破坏味道的前提下,加快鸭子炖烂的速度。
不过,这一次,他是凭借感觉做菜。
直觉告诉他,只需要耐心等待就好了。
时间一点点流逝,鸭肉也在持续的高温中,终于发生了变化。
感觉到时间似乎快要到了,江夏不急不慢的打开盖子,倒入了馄饨。
又耐心地在一旁等待起来。
又是十分钟过去,江夏才终于慢吞吞地将菜品端出。
至此,江夏完全凭借感觉做出的料理,云吞鸭,已经全部完成。
“好香啊,什么味道?”
江夏将鸭汤倒进一个华夏陶瓷汤碗中间的时候,水野凛正好结束了咖啡店的打工从外面回来。
“咦,这是给我准备的晚饭吗?你也太好了吧,欧尼酱!”
看到鸭汤,水野凛眼睛都亮了起来,自己的厨艺和江夏的差距她还是心知肚明的,江夏做的晚餐,肯定比自己做的好吃!
谁还不是个吃货了?
为了食物,她对江夏的称呼,也从直呼其名变成了二刺猿都喜欢的欧尼酱!
江夏很想和她说,这并不是做给她的,想了一会,自己正好需要个试菜的。
“洗手了吗?吃饭前先去洗手,反正都这么胖了,饿一下也没什么问题。”
哈?水野凛听到江夏的话立刻就炸了毛,她的身材哪里胖了?
她只是脸上还有一点没有褪去的婴儿肥而已!
不过,一想到自己的晚餐还在江夏的手中,水野凛只能忍气吞声,乖乖跑到一边洗干净手,坐到桌子前面,等着江夏给她盛汤。
“嗯?这是云吞鸭。”
水野凛从小就在华夏料理店帮忙,自然也认得这道菜,不过让她奇怪的是,这道菜并不算多复杂的菜品,但又因为很耗费时间,所以一般没什么人喜欢做这道菜。
毕竟,如果要练习,有很多更复杂的菜可以用来练习技巧,如果要解决日常饮食,又有很多更简单的菜品可供选择。
江夏的那家华夏料理店菜单上,也是有这道菜的,只不过,水野凛印象中,还从来没有见到有人点过。
刚一进门,就直接钻进了厨房。
他脑海中,有一道菜品浮现出来。
云吞鸭!
这道菜,又叫作馄饨鸭子,是一道徽菜名品,其起源,可以追溯到华夏清朝末年。
并没有什么跌宕起伏的故事,也没有什么创作者悲惨的人生经历。
非常简单朴素的一道菜。
之所以想到这道料理,与江夏所知道的一句俗语有关。
送别饺子接风面。
在北方,饺子都是用来表示离别的意象。
有一种说法是,面是长的,希望这次回归能够长长久久,饺子是短的,希望这次分别只是短暂一别。
还有一种说法是,饺子是包着的,完完整整的一个,象征希望离开的人,早日回归,成为一个完整的家。于是也额外有了,希望离开的朋友,在另外一个地方,尽快组建一个完整家庭的寄托。
为什么有这句老话,其中的起源,现在已经无处考证。
不过,因为这句俗语,云吞鸭,也突然成了华夏人饯行宴会上,非常热门的一道菜。
所以说,其实馄饨和饺子之类做菜的情况也有。
但是像樱花国那样,只是单纯的就着饺子吃饭的情况,很少很少。
拔干净毛的肥鸭一只。
馄饨二十来个。
其余各种调味料和配料若干。
这道料理的原材料,非常简单。
江夏从冰箱取出一块五花猪肉,细细切碎,两把刀左右开工,左手一把有规律的剁肉,右手的另外一把则架住挡着向旁边飞溅出去的肉沫。
一面切过,用右手的刀将肉翻过来,换了个方向,又开始重复之前的动作。
对于馄饨而言,味道的好坏,全在内里。
也就是这猪肉馅。
猪肉需要选择肥瘦相间的部位,这样能够带来更加粘软的口感,但又不宜过肥,从而导致太过油腻。
剁碎的力度,敲击的频率,都要有所把握,才能使得出来的肉泥更有弹性,增加嚼劲。
切好后,装进盆中,加入一点清油,一点葱蒜,然后将这一盆搓揉均匀。
包馄饨的步骤并不复杂,华夏各地,从老年人到儿童,每个人都有自己的包法。
只要将猪肉馅包入皮中,就是成功的包法!
不过,这道云吞鸭,馄饨只是辅佐鸭子的配角,所以需要肉多皮少,这样才能在之后的步骤中,使得馄饨的味道融入汤中。
肥鸭切块,江夏只留下了两块鸭腿和两块胸脯连大腿的部分,其余不是精华的部分,他将之放回冰箱,准备当作水野凛明天的晚餐。
鸭入沸水,这一步是为了去除血沫。
在这一步中,要注意的,就是控制煮鸭的时间,这种时间的把握,对于现在的江夏而言,是一件无比简单的事情。
只不过,这一次,他并没有刻意的去计时,只是凭借一种感觉。
还记得上次做变身扬州炒饭的时候,他也没有刻意地去使用那些华丽的技巧,然后,原本的料理创新等级,就在完成料理以后,提高了一级。
当然,这也不是说江夏就在一通乱做,而是遵循身体多年以来形成的肌肉反应,来尝试完成这道料理。
捞去沸水中的浮沫,等待鸭皮胀气的时候,江夏捞出水中的四块鸭肉。
他并没有注意到,这一步,他的动作比平时,要稍微慢了一点。
去掉血水的鸭肉丢入砂锅,锅中加入葱姜,白糖,半锅水。
江夏打开火,让大火迅速的将一锅材料煮开。
沸腾,倒入半碗冷水,水又恢复平静,反复沸腾平静三次以后。
江夏把火力调小,盖上锅盖,剩下的,就需要小火慢炖,让鸭肉在微弱的火力下慢慢酥烂。
这一步,千万不能加入馄饨。
馄饨本来就是滚几分钟沸水就能煮熟的食物。
如果和鸡肉一起下锅。
估计出锅,就没有一个能保持完整的身体,尽皆五马分尸。
到时候,这道菜,就不在是云吞鸭,而是吞云鸭了!
馄饨,只需要在鸭子快要出锅的时候加入就可以。
四整块鸭肉用小火需要炖很长时间,这道菜,虽然并不复杂,但整个制作流程相当漫长。
其实,江夏知道的手段中,就有很多,能够在不破坏味道的前提下,加快鸭子炖烂的速度。
不过,这一次,他是凭借感觉做菜。
直觉告诉他,只需要耐心等待就好了。
时间一点点流逝,鸭肉也在持续的高温中,终于发生了变化。
感觉到时间似乎快要到了,江夏不急不慢的打开盖子,倒入了馄饨。
又耐心地在一旁等待起来。
又是十分钟过去,江夏才终于慢吞吞地将菜品端出。
至此,江夏完全凭借感觉做出的料理,云吞鸭,已经全部完成。
“好香啊,什么味道?”
江夏将鸭汤倒进一个华夏陶瓷汤碗中间的时候,水野凛正好结束了咖啡店的打工从外面回来。
“咦,这是给我准备的晚饭吗?你也太好了吧,欧尼酱!”
看到鸭汤,水野凛眼睛都亮了起来,自己的厨艺和江夏的差距她还是心知肚明的,江夏做的晚餐,肯定比自己做的好吃!
谁还不是个吃货了?
为了食物,她对江夏的称呼,也从直呼其名变成了二刺猿都喜欢的欧尼酱!
江夏很想和她说,这并不是做给她的,想了一会,自己正好需要个试菜的。
“洗手了吗?吃饭前先去洗手,反正都这么胖了,饿一下也没什么问题。”
哈?水野凛听到江夏的话立刻就炸了毛,她的身材哪里胖了?
她只是脸上还有一点没有褪去的婴儿肥而已!
不过,一想到自己的晚餐还在江夏的手中,水野凛只能忍气吞声,乖乖跑到一边洗干净手,坐到桌子前面,等着江夏给她盛汤。
“嗯?这是云吞鸭。”
水野凛从小就在华夏料理店帮忙,自然也认得这道菜,不过让她奇怪的是,这道菜并不算多复杂的菜品,但又因为很耗费时间,所以一般没什么人喜欢做这道菜。
毕竟,如果要练习,有很多更复杂的菜可以用来练习技巧,如果要解决日常饮食,又有很多更简单的菜品可供选择。
江夏的那家华夏料理店菜单上,也是有这道菜的,只不过,水野凛印象中,还从来没有见到有人点过。
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