第五十九章 黑暗料理的杠把子
作者:沉寂幽岚 更新:2022-01-08 21:52
重新烹制麻辣小龙虾需要时间,而这些前期的准备工作,依然还是由铁皮进行。
趁着这段时间,穆冰到地下室取了一个牛骨与牛肉,而瑶锦绣则是来回穿梭在客人当中,帮他们端茶倒水。
今晚,尽管客人们都已经满足了自己的肚子,但却没有一个人愿意离开。
大家都在等待着,没有其它多余佐料的麻辣小龙虾,当然也在好奇,穆冰究竟在做什么。
“不好意思,我来晚了。”
就在穆冰处理好牛骨与牛肉开始熬煮的时候,餐厅门再次被推开,只不过这一次进来的并不是新客人。
而是之前在来过橘餐厅,光耀星系的桐临,只不过这一次见到他,看上去气色并不怎么好。
“只要门在,不论何时都不算晚。”
微微一笑,穆冰便埋头继续忙手里的料理。
除了要熬制汤底,还需要准备一些醋水、蒜水和芥末糊,这道美味的料理,除了老秦人,几乎很少人有知道。
作为老秦人独特的传统黑暗风味小吃,当然也少不了芝麻酱还有油泼辣子。
食材简单,但佐料丰富,当然口味也非常不一般。
铁锅热油后,放姜末小火炒香后加入香醋。
醋要完全烧开煮熟,随后再加料水稀释一下,当然料水需要提前泡好。
香叶、八角、桂皮、花椒、小茴香,用净水泡制,这就是老秦人烹饪美食时常用的料水。
如果不用料水稀释的话,烧的醋水就会又浓又酸,严重影响料理烹制后的口感。
这个步骤叫做炝醋,方法独特,但制作出来的醋水调配凉菜却是一绝。
接下来就是调制芝麻酱了,调制芝麻酱的方法千千万,最常见的就是直接用温水化开,然后搅匀即可。
但既然是黑暗料理,那么肯定就不能用这么简单的方式了,因此老秦人调制芝麻酱也是用的料水。
除了使用的是料水以外,芝麻酱的调制方法都是一样的,少量分多次加入料水,然后一边加水,一边顺着一个方向搅动。
持续反复重新这个动作,直至将芝麻酱调稀,能够连绵不断的从勺子中流下即可。
既不能太稠,也不能太稀。
“店长这是在做什么?”
桐临进入餐厅后,并没有直接点餐,而是走到穆冰跟前,看着他准备各种调味料,眼中充满了好奇。
在桐临的世界,由于科技高度发达,他们已经抛弃了吃普通食物这种能量摄取缓慢,且毫无效率的方式。
只要精神力足够,耀光星系的居民就不会感到饥饿,就算需要补充能量,他们也有高科技仪器。
或者浓缩的能量原液,这种毫无味道,仅仅只是为了维持生命而存在的“食物”
“一道黑暗料理,但是口味还算不错,要尝尝吗?”
“当然,不喜欢的话,一会还有麻辣小龙虾,或者你想吃什么,告诉我就行。”
对于来自异界的客人,穆冰可不像平常那样,虽然还是有些随心所欲,不提供菜单。
但他却会根据客人的要求,单独烹制料理,前提是,要能说出料理的名称才行。
“小龙虾?”
【甲壳纲十足目螯虾科水生动物,是一种碳基节肢生物,智慧等级无】
对于穆冰口中的小龙虾,桐临感到非常陌生,但他的AI系统却及时的给予了答案,并且还展示了小龙虾的全系影像。
当然这些东西只有桐临自己能看到的,其他人是完全不清楚的。
“好,那我就要麻辣小龙虾,还有你正在制作的东西。”
似乎是有心事不想选择,桐临神情有些黯然的全部都要了一份,然后就一个人坐在了角落,开始发呆。
虽然并不清楚桐临遇到了什么,但穆冰知道酒能解愁,于是招呼瑶锦绣去给桐临送了一瓶冰镇啤酒后,他便继续手里的工作。
蒜水和油泼辣子都比较简单,也很常见,橘餐厅的每一个餐桌上都有油泼辣子,当然穆冰的后厨也少不了。
因此只需要制作蒜水就行,当然这也非常简单,只要将蒜压成泥,然后用开水浸泡即可。
唯一有些特别的就是芥末糊。
芥末的味道辛辣窜香,极为特殊,一般第一次吃的人,都会被他呛到。
而芥末糊的制作方法也很容易,将芥末子打粉,放入容器,用80度的开水淹没,然后盖上盖子闷凉。
这是为了激发它的气味,等到水温自然凉下来后,就制作完成了,难易程度与蒜水有的一拼。
等到穆冰准备好这些佐料,炉灶上的骨肉汤也熬的差不多,可以开始打卤。
熬好的汤底,取一盆纯汤烧开,然后加适量的食用盐、五香粉调个底味。
随后将鸡蛋打成蛋液,顺着勺被淋入汤中,让其形成蛋花,最后再用水芡粉勾芡调稠。
这既是卤汁,也是这道黑暗料理的灵魂所在。
虽然是黑暗料理,但佐料丰富有讲究,烹制的方法也很有特点。
坨坨馍用手掰开放在碗底,然后将凉粉切成条,码在坨坨馍上,摆上咸鸭蛋和皮蛋,尽可能让食材好看一些。
“额,穆冰哥,这东西能吃吗?”
咸鸭蛋和皮蛋这两种东西,瑶锦绣也吃了不少,对于它们的味道并不陌生。
然而将两种口味奇特的蛋制品,与凉粉还有坨坨馍放在一起,瑶锦绣不自觉间,竟然起了一身鸡皮疙瘩。
“嘿嘿嘿,这东西喜欢的人喜欢的不得了,要不要给你也来一份。”
这道黑暗料理界的扛把子,别说老秦以外的人,就是老秦人自己吃的也不多。
这是一种只有顶级吃货饕餮才能发掘的美味,没有吃过它的人,都算不上饕餮。
“不要不要,这东西看着就倒胃口,就更不要说吃了,我放弃。”
听到穆冰说要给自己一份,瑶锦绣立刻就将脑袋摇的像个拨浪鼓,眨眼间就跑了个没影。
“唉,锦绣,你别走呀,帮我把这些端给客人。”
浇上卤汁,撒上淡淡的食盐,淋上芥末糊、蒜水、醋水,多放些芝麻酱,地上几滴芝麻油。
最后泼上一勺油泼辣子,黑暗料理界的扛把子‘卤汁凉粉’就烹制完成了。
“嘿嘿嘿,甘道夫,卤汁凉粉,请您品鉴。”
隐隐展露一丝不怀好意的笑容,穆冰将一份卤汁凉粉递给了甘道夫。
“嗯,什么味,怪奇特的?”
还没等甘道夫伸手,旁边一直以球态存在的无寂子瞬间伸手将其抢了过去,穆冰无奈只能歉意的,重新递上一份。
趁着这段时间,穆冰到地下室取了一个牛骨与牛肉,而瑶锦绣则是来回穿梭在客人当中,帮他们端茶倒水。
今晚,尽管客人们都已经满足了自己的肚子,但却没有一个人愿意离开。
大家都在等待着,没有其它多余佐料的麻辣小龙虾,当然也在好奇,穆冰究竟在做什么。
“不好意思,我来晚了。”
就在穆冰处理好牛骨与牛肉开始熬煮的时候,餐厅门再次被推开,只不过这一次进来的并不是新客人。
而是之前在来过橘餐厅,光耀星系的桐临,只不过这一次见到他,看上去气色并不怎么好。
“只要门在,不论何时都不算晚。”
微微一笑,穆冰便埋头继续忙手里的料理。
除了要熬制汤底,还需要准备一些醋水、蒜水和芥末糊,这道美味的料理,除了老秦人,几乎很少人有知道。
作为老秦人独特的传统黑暗风味小吃,当然也少不了芝麻酱还有油泼辣子。
食材简单,但佐料丰富,当然口味也非常不一般。
铁锅热油后,放姜末小火炒香后加入香醋。
醋要完全烧开煮熟,随后再加料水稀释一下,当然料水需要提前泡好。
香叶、八角、桂皮、花椒、小茴香,用净水泡制,这就是老秦人烹饪美食时常用的料水。
如果不用料水稀释的话,烧的醋水就会又浓又酸,严重影响料理烹制后的口感。
这个步骤叫做炝醋,方法独特,但制作出来的醋水调配凉菜却是一绝。
接下来就是调制芝麻酱了,调制芝麻酱的方法千千万,最常见的就是直接用温水化开,然后搅匀即可。
但既然是黑暗料理,那么肯定就不能用这么简单的方式了,因此老秦人调制芝麻酱也是用的料水。
除了使用的是料水以外,芝麻酱的调制方法都是一样的,少量分多次加入料水,然后一边加水,一边顺着一个方向搅动。
持续反复重新这个动作,直至将芝麻酱调稀,能够连绵不断的从勺子中流下即可。
既不能太稠,也不能太稀。
“店长这是在做什么?”
桐临进入餐厅后,并没有直接点餐,而是走到穆冰跟前,看着他准备各种调味料,眼中充满了好奇。
在桐临的世界,由于科技高度发达,他们已经抛弃了吃普通食物这种能量摄取缓慢,且毫无效率的方式。
只要精神力足够,耀光星系的居民就不会感到饥饿,就算需要补充能量,他们也有高科技仪器。
或者浓缩的能量原液,这种毫无味道,仅仅只是为了维持生命而存在的“食物”
“一道黑暗料理,但是口味还算不错,要尝尝吗?”
“当然,不喜欢的话,一会还有麻辣小龙虾,或者你想吃什么,告诉我就行。”
对于来自异界的客人,穆冰可不像平常那样,虽然还是有些随心所欲,不提供菜单。
但他却会根据客人的要求,单独烹制料理,前提是,要能说出料理的名称才行。
“小龙虾?”
【甲壳纲十足目螯虾科水生动物,是一种碳基节肢生物,智慧等级无】
对于穆冰口中的小龙虾,桐临感到非常陌生,但他的AI系统却及时的给予了答案,并且还展示了小龙虾的全系影像。
当然这些东西只有桐临自己能看到的,其他人是完全不清楚的。
“好,那我就要麻辣小龙虾,还有你正在制作的东西。”
似乎是有心事不想选择,桐临神情有些黯然的全部都要了一份,然后就一个人坐在了角落,开始发呆。
虽然并不清楚桐临遇到了什么,但穆冰知道酒能解愁,于是招呼瑶锦绣去给桐临送了一瓶冰镇啤酒后,他便继续手里的工作。
蒜水和油泼辣子都比较简单,也很常见,橘餐厅的每一个餐桌上都有油泼辣子,当然穆冰的后厨也少不了。
因此只需要制作蒜水就行,当然这也非常简单,只要将蒜压成泥,然后用开水浸泡即可。
唯一有些特别的就是芥末糊。
芥末的味道辛辣窜香,极为特殊,一般第一次吃的人,都会被他呛到。
而芥末糊的制作方法也很容易,将芥末子打粉,放入容器,用80度的开水淹没,然后盖上盖子闷凉。
这是为了激发它的气味,等到水温自然凉下来后,就制作完成了,难易程度与蒜水有的一拼。
等到穆冰准备好这些佐料,炉灶上的骨肉汤也熬的差不多,可以开始打卤。
熬好的汤底,取一盆纯汤烧开,然后加适量的食用盐、五香粉调个底味。
随后将鸡蛋打成蛋液,顺着勺被淋入汤中,让其形成蛋花,最后再用水芡粉勾芡调稠。
这既是卤汁,也是这道黑暗料理的灵魂所在。
虽然是黑暗料理,但佐料丰富有讲究,烹制的方法也很有特点。
坨坨馍用手掰开放在碗底,然后将凉粉切成条,码在坨坨馍上,摆上咸鸭蛋和皮蛋,尽可能让食材好看一些。
“额,穆冰哥,这东西能吃吗?”
咸鸭蛋和皮蛋这两种东西,瑶锦绣也吃了不少,对于它们的味道并不陌生。
然而将两种口味奇特的蛋制品,与凉粉还有坨坨馍放在一起,瑶锦绣不自觉间,竟然起了一身鸡皮疙瘩。
“嘿嘿嘿,这东西喜欢的人喜欢的不得了,要不要给你也来一份。”
这道黑暗料理界的扛把子,别说老秦以外的人,就是老秦人自己吃的也不多。
这是一种只有顶级吃货饕餮才能发掘的美味,没有吃过它的人,都算不上饕餮。
“不要不要,这东西看着就倒胃口,就更不要说吃了,我放弃。”
听到穆冰说要给自己一份,瑶锦绣立刻就将脑袋摇的像个拨浪鼓,眨眼间就跑了个没影。
“唉,锦绣,你别走呀,帮我把这些端给客人。”
浇上卤汁,撒上淡淡的食盐,淋上芥末糊、蒜水、醋水,多放些芝麻酱,地上几滴芝麻油。
最后泼上一勺油泼辣子,黑暗料理界的扛把子‘卤汁凉粉’就烹制完成了。
“嘿嘿嘿,甘道夫,卤汁凉粉,请您品鉴。”
隐隐展露一丝不怀好意的笑容,穆冰将一份卤汁凉粉递给了甘道夫。
“嗯,什么味,怪奇特的?”
还没等甘道夫伸手,旁边一直以球态存在的无寂子瞬间伸手将其抢了过去,穆冰无奈只能歉意的,重新递上一份。
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