第二百零七章 宫保鸡丁
作者:八千里云海 更新:2022-09-12 10:19
虽然跟胡桃胡闹了一会,但是真正站到比赛场上的瞬间,白启云便将全部注意力都倾注到了料理之上。
身为璃月最古老的菜系之一,白家菜的料理精髓经过代代祖辈的浓缩,最后化为了四字——中正平和。
与未见其菜,先闻其味的川系相比,白启云在料理时更加注重各种材料之间的搭配。
所以辅料他选择了简单的花生,姜葱,没有乱七八糟的辅料。
因为场上其余的食材都会在一定程度上夺去鸡丁本身的味道,不利于他的料理,例如辣椒。
至于主料的鸡肉,白启云经过深思熟虑后选择了鸡胸肉。
虽然鸡腿肉比较紧实,弹牙,有嚼劲。
但是在他的想象中,花生本身就是用来制造硬脆口感的一料,若是再加上有些嚼劲的鸡腿肉,那估计会相当费腮帮子,若是多吃上几口的话,甚至有可能会影响到接下来的品尝。
不过除了这一点,选择鸡胸肉也是因为鸡胸肉本身的口感比起鸡腿更加柔软一些,与油炸过后的花生对比更加强烈。
从而进一步体现出‘鸡丁’的嫩滑,起到丰富味觉层次的效用。
白启云取来大葱与姜,切段,切片。
为了与丁状的鸡肉区分开来,他特意将两者切成不同与其的形状,防止在品尝的时候误入评委的嘴中。
起锅,烧油。
在热油的过程中,白启云先一步调制好了之后炒制鸡丁所需要用到的酱汁。
取简单的调味料,酱油,味精,醋,淀粉。
将其搅拌成汁液状,放置一边备用。
花生放入水中,浸泡十分钟,去皮。
拿着手中装着花生的碗,白启云路过身边少女的炉灶时,一股浓烈的辣椒香气窜进了他的鼻中,让他不由自主地打了个喷嚏。
没错,宫保鸡丁在万民堂的食谱中,就是一道具有如此浓烈风味的料理,这与白启云的做法截然相反。
所以为了突出跟香菱的不同,他并没有选择辣椒来作为增香的辅料,而是选择在酱汁上增加香味,混合着口感上的突出,从而达到一种微妙的平衡。
而这正是白家菜所追求的中正平和。
“刺啦~”
白嫩的花生在接触到滚烫的热油的瞬间,一声脆响便掠过少年的耳旁。
不一会,一阵油炸的香味随之飘来,让白启云的手顿了一下。
他知道,该出锅了。
将油炸过后的去皮花生米放在一边的碗中备用,白启云倒出热油后,拿过切成大小合适的鸡丁入锅。
待到鸡丁微微发白便可出锅。
随后,白启云下入准备已久的香料,葱姜炒香锅底,再一并下入鸡丁、花生与酱汁。
铁勺与铁锅激烈碰撞,火焰升腾,将少年的身影映得修长。
不多时,一股浓郁的香味破开满是辣气的场中,飘到了不远处的评委席,引起阵阵侧目。
“这是....古法?”
最边上的一位女性评委轻轻嗅了下从面前而来的香气,面色一阵诧异。
要知道,在整个比赛场地内,有一个算一个,都是川味派系的宫保鸡丁,就连近十几年兴起的新式都未曾一见,更别提做法更难的古法了。
原因很简单,川味宫保鸡丁那浓烈的辣味更加适合比赛,同样的,如果别人都采用了辣味浓烈的料理而你不这么做的话,在感官刺激上就会天生弱别人一筹,不利于比赛评分。
评委席上名叫林颖的女子,平日里在一家报社供职,专门撰写一些关于美食的文章发表在杂志与报纸上,在璃月颇有些名望,算是一位知名的美食评论家。
她自然认得这位听雨阁的少东家,也知道听雨阁的来龙去脉,以及摘掉牌匾的原因。
虽有些时日没有去这栋老酒楼就餐,但今日一见,这位少东家的手艺俨然已经达到了一个极高的境界。
再加上其身边那位享誉璃月港的少女厨娘,这个组合,想来会是这次比赛的夺冠热门吧。
评委的思绪逐渐飘远,可白启云手上的动作却没有停下来。
在他的感知中,浓郁的酱汁裹在鸡丁与花生的外部散发出了阵阵香气,其上元素力交横斑驳,火元素与水元素你中有我,我中有你。
其中一股绿意盎然的力量充当着两者外部的保护伞,组织着两者力量的流失,白启云知道,那是刚刚裹上去的酱汁。
托了元素亲和力的福,白启云才能清楚地感受到每时每刻料理的流动感,才能把握到出锅的时机。
“请用。”
刚出锅的宫保鸡丁被码在盘中,白启云将它们端上了评论席。
他没有选择等香菱一手,因为每过一秒,他手中的料理就会产生一丝变化,即便预留出了评委品尝的时间,白启云也无法控料理变凉的速度,只得先行端了上去。
光泽透亮,味道浓香。
这是林颖对面前这道宫保鸡丁的第一印象。
与上一组几位厨师截然不同的古典做法,一下子就吸引了几位评委的注意力。
说实话,一连吃了十道之前的川味宫保鸡丁,即便在进食量上他们已经有意识地控制,但还是不免有些辣嘴。
拿起手边的筷子,林颖夹起了一块鸡丁。
那被夹在半空中的鸡丁在外部酱汁的包裹下反射着金黄色的阳光,如同一块上好的玛瑙。
见状,林颖不由得在心底里赞叹了一句高明。
酱汁浓郁却不粘稠,刚好能包裹住鸡丁却不会有丝毫的粘连,在兼顾了薄厚程度的同时还能做到维持本身的澄澈度,看来厨师出锅的时间把控相当到位。
璃月厨艺的三要义,色香味,这道菜还未入口便已占其二。
鸡丁入口,先是酱汁的味道。
微咸,有一丁点甜,随后浓郁的酱香气混着鸡肉的味道在嘴中蔓延开来,竟然让她心中生出了一阵满足感。
要知道,鸡胸肉本身脂肪含量极低,在一般的情况下鸡胸肉是无法表现出拥有丰富脂肪肉类的香味的。
但这道菜巧妙就巧妙在内,这位少年竟然用酱汁构筑出了鸡胸肉的一层‘外皮’,模仿出了丰富的脂肪油香,让人一口下去便心生满足。
林颖随手又夹了一颗花生,入嘴油香脆爽。
与鸡丁截然不同的口感让她精神一震。
因为去皮花生与鸡胸肉外表皮的挂汁能力不同,花生外部的酱汁只有浅浅一层,但同时又因为花生本身就富含油脂,所以表现出来的油香并没有丝毫的减弱,反而得到了更进一步的增强。
倒不如说,如果花生外部的酱汁跟鸡丁一致的话,那这花生就会显得稍微有些腻。
整道菜,花生、鸡丁、酱汁,三者口感依次降低,脆,软,更软。
但是呈现在一道菜中却没有丝毫的违和感。
这甚至让林颖觉得所谓的宫保鸡丁,不就应该是这样的一道菜吗。
或许,这就是古法传统的魅力。
少顷,待口中的香气渐渐散去,女人长出了一口气。
林颖放下了手中的筷子,毫不犹豫地写下了自己的分数。
25分,满分。
身为璃月最古老的菜系之一,白家菜的料理精髓经过代代祖辈的浓缩,最后化为了四字——中正平和。
与未见其菜,先闻其味的川系相比,白启云在料理时更加注重各种材料之间的搭配。
所以辅料他选择了简单的花生,姜葱,没有乱七八糟的辅料。
因为场上其余的食材都会在一定程度上夺去鸡丁本身的味道,不利于他的料理,例如辣椒。
至于主料的鸡肉,白启云经过深思熟虑后选择了鸡胸肉。
虽然鸡腿肉比较紧实,弹牙,有嚼劲。
但是在他的想象中,花生本身就是用来制造硬脆口感的一料,若是再加上有些嚼劲的鸡腿肉,那估计会相当费腮帮子,若是多吃上几口的话,甚至有可能会影响到接下来的品尝。
不过除了这一点,选择鸡胸肉也是因为鸡胸肉本身的口感比起鸡腿更加柔软一些,与油炸过后的花生对比更加强烈。
从而进一步体现出‘鸡丁’的嫩滑,起到丰富味觉层次的效用。
白启云取来大葱与姜,切段,切片。
为了与丁状的鸡肉区分开来,他特意将两者切成不同与其的形状,防止在品尝的时候误入评委的嘴中。
起锅,烧油。
在热油的过程中,白启云先一步调制好了之后炒制鸡丁所需要用到的酱汁。
取简单的调味料,酱油,味精,醋,淀粉。
将其搅拌成汁液状,放置一边备用。
花生放入水中,浸泡十分钟,去皮。
拿着手中装着花生的碗,白启云路过身边少女的炉灶时,一股浓烈的辣椒香气窜进了他的鼻中,让他不由自主地打了个喷嚏。
没错,宫保鸡丁在万民堂的食谱中,就是一道具有如此浓烈风味的料理,这与白启云的做法截然相反。
所以为了突出跟香菱的不同,他并没有选择辣椒来作为增香的辅料,而是选择在酱汁上增加香味,混合着口感上的突出,从而达到一种微妙的平衡。
而这正是白家菜所追求的中正平和。
“刺啦~”
白嫩的花生在接触到滚烫的热油的瞬间,一声脆响便掠过少年的耳旁。
不一会,一阵油炸的香味随之飘来,让白启云的手顿了一下。
他知道,该出锅了。
将油炸过后的去皮花生米放在一边的碗中备用,白启云倒出热油后,拿过切成大小合适的鸡丁入锅。
待到鸡丁微微发白便可出锅。
随后,白启云下入准备已久的香料,葱姜炒香锅底,再一并下入鸡丁、花生与酱汁。
铁勺与铁锅激烈碰撞,火焰升腾,将少年的身影映得修长。
不多时,一股浓郁的香味破开满是辣气的场中,飘到了不远处的评委席,引起阵阵侧目。
“这是....古法?”
最边上的一位女性评委轻轻嗅了下从面前而来的香气,面色一阵诧异。
要知道,在整个比赛场地内,有一个算一个,都是川味派系的宫保鸡丁,就连近十几年兴起的新式都未曾一见,更别提做法更难的古法了。
原因很简单,川味宫保鸡丁那浓烈的辣味更加适合比赛,同样的,如果别人都采用了辣味浓烈的料理而你不这么做的话,在感官刺激上就会天生弱别人一筹,不利于比赛评分。
评委席上名叫林颖的女子,平日里在一家报社供职,专门撰写一些关于美食的文章发表在杂志与报纸上,在璃月颇有些名望,算是一位知名的美食评论家。
她自然认得这位听雨阁的少东家,也知道听雨阁的来龙去脉,以及摘掉牌匾的原因。
虽有些时日没有去这栋老酒楼就餐,但今日一见,这位少东家的手艺俨然已经达到了一个极高的境界。
再加上其身边那位享誉璃月港的少女厨娘,这个组合,想来会是这次比赛的夺冠热门吧。
评委的思绪逐渐飘远,可白启云手上的动作却没有停下来。
在他的感知中,浓郁的酱汁裹在鸡丁与花生的外部散发出了阵阵香气,其上元素力交横斑驳,火元素与水元素你中有我,我中有你。
其中一股绿意盎然的力量充当着两者外部的保护伞,组织着两者力量的流失,白启云知道,那是刚刚裹上去的酱汁。
托了元素亲和力的福,白启云才能清楚地感受到每时每刻料理的流动感,才能把握到出锅的时机。
“请用。”
刚出锅的宫保鸡丁被码在盘中,白启云将它们端上了评论席。
他没有选择等香菱一手,因为每过一秒,他手中的料理就会产生一丝变化,即便预留出了评委品尝的时间,白启云也无法控料理变凉的速度,只得先行端了上去。
光泽透亮,味道浓香。
这是林颖对面前这道宫保鸡丁的第一印象。
与上一组几位厨师截然不同的古典做法,一下子就吸引了几位评委的注意力。
说实话,一连吃了十道之前的川味宫保鸡丁,即便在进食量上他们已经有意识地控制,但还是不免有些辣嘴。
拿起手边的筷子,林颖夹起了一块鸡丁。
那被夹在半空中的鸡丁在外部酱汁的包裹下反射着金黄色的阳光,如同一块上好的玛瑙。
见状,林颖不由得在心底里赞叹了一句高明。
酱汁浓郁却不粘稠,刚好能包裹住鸡丁却不会有丝毫的粘连,在兼顾了薄厚程度的同时还能做到维持本身的澄澈度,看来厨师出锅的时间把控相当到位。
璃月厨艺的三要义,色香味,这道菜还未入口便已占其二。
鸡丁入口,先是酱汁的味道。
微咸,有一丁点甜,随后浓郁的酱香气混着鸡肉的味道在嘴中蔓延开来,竟然让她心中生出了一阵满足感。
要知道,鸡胸肉本身脂肪含量极低,在一般的情况下鸡胸肉是无法表现出拥有丰富脂肪肉类的香味的。
但这道菜巧妙就巧妙在内,这位少年竟然用酱汁构筑出了鸡胸肉的一层‘外皮’,模仿出了丰富的脂肪油香,让人一口下去便心生满足。
林颖随手又夹了一颗花生,入嘴油香脆爽。
与鸡丁截然不同的口感让她精神一震。
因为去皮花生与鸡胸肉外表皮的挂汁能力不同,花生外部的酱汁只有浅浅一层,但同时又因为花生本身就富含油脂,所以表现出来的油香并没有丝毫的减弱,反而得到了更进一步的增强。
倒不如说,如果花生外部的酱汁跟鸡丁一致的话,那这花生就会显得稍微有些腻。
整道菜,花生、鸡丁、酱汁,三者口感依次降低,脆,软,更软。
但是呈现在一道菜中却没有丝毫的违和感。
这甚至让林颖觉得所谓的宫保鸡丁,不就应该是这样的一道菜吗。
或许,这就是古法传统的魅力。
少顷,待口中的香气渐渐散去,女人长出了一口气。
林颖放下了手中的筷子,毫不犹豫地写下了自己的分数。
25分,满分。
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