573 失传的宫廷御膳菜品
作者:葫芦村人 更新:2021-12-31 09:36
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“等我二天死了,你把我葬在燕山寺顶上那个沙坑荡荡里,如何?”
刘八爷的语气很平静。
如同说一件再平常不过的事情。
刘春来往前迈出的脚,顿时停了下来。
心中不好的感觉更加严重了。
扭头向着背上的刘八爷看去,却根本就看不到。
“八祖祖,你这身体刚健着呢!说这干啥!再说了,您要是不进祖坟地,跟祖宗们在一起……”
刘春来不知道刘八爷想啥。
难不成就因为改了太多东西,无颜见祖公老子,所以就不进老刘家的祖坟地了?
要是这样,老人这晚年,得多闹心?
所有人老人,谁不愿意进入祖坟地?
刘春来还记得,当初在学校开大会的时候,刘八爷当着所有人的面说了,如果老刘家有人不愿意交地给大队,到时候,死了就别想进祖坟地。
一众老头当着无数人的面,下跪求情。
祖坟地,那是所有刘家老人百年后的归属。
“祖坟地太挤了,再说了,我以前把整个家给败了,早就无颜见祖公老子了……山上的风水好,把我埋在那里,还能旺我刘家百年,至于以后……”
刘八爷语气中有些落寞。
刘春来心理不是个滋味,旁边跟着的刘大春想要开口说什么,最终嘴唇只是动了动,什么都没说。
“八祖祖,那怎么叫败家呢!你把祖上传下来的分给周围乡邻……”
“不要鬼扯了,你娃儿就说同意不同意吧!”刘八爷难得地对着刘春来冒了火。
显然,他需要一个答案。
“那沙坑荡,不是啥好位置,咱们找个更好的地行不?”刘春来皱起了眉头。
老爷子的心思倒是简单。
至于说什么保刘家旺百年,刘春来不太信。
要是这个管用,直接把祖公老子的坟给葬个好位置,不需要努力,坐等发财不就得了?
刘八爷没有解释,“用不着,我就看上那个位置了。”
刘春来还想劝劝老人,祖坟地还是得进的。
旁边一直不吭声的刘大春开口了:“春来,原本八祖祖在祖坟地都已经看好了位置,燕山寺上面那个在我们四队上的沙坑荡位置,刚好能看到祖宅……”
经过他这样一说,刘春来瞬间明白了。
刘八爷是想要看着。
可那地方,光秃秃的,周围都是石头。
一旦下大雨,山上虽然没有多少水下来,也绝对能把整个坟给冲了。
水冲毁了坟,绝对不是什么好事。
难道刘八爷是想要用自己在安息之地受罪来换些什么?
刘八爷沉默地等着刘春来的答复。
“八祖祖,非得那里吗?”
“只要那里。”
“行!”刘春来也就不再纠结了。
刘八爷也不吭声,只是把双手搭在刘春来的肩膀上,让刘春来背着他往前走。
九十多岁的老人,虽然身体刚健,身上并没有多少肉。
很轻。
可刘春来的步子迈不快。
“八祖祖,你老人家咋不坐滑竿了呢?”
“春来叔,我来背八祖祖吧……”
一路上,遇到不是老刘家的后生,看着刘春来背着刘八爷,刘大春跟在旁边,看到的人都是意外不已。
平常,刘八爷出行,基本上都是坐滑竿的。
那样才讲究!
才有排场!
不是要紧的时候,那都是不会让人背着的。
何况,还是让刘春来背他?
所有人都意外。
却没有人得到回答。
刘春来只是隐隐感觉到了一些什么,却没有任何证据能支撑他的这种感觉。
就这样回到了宅子里。
“赶紧的,就等你们了……”刘福旺看着刘春来背着刘八爷回来,一点都不意外。
在八爷的院子中间,摆了四桌。
各个领导干部在坐,坐在最里面位置的则是郑天佑等投资商,何国华跟许志强几人亲自作陪。
桌子上,菜上了不少,却没有人动筷子。
“使不得,使不得,我就不上桌了……”刘春来直接要把刘八爷往主桌的上席背去,刘八爷直摇头。
“八祖祖,你老人家不坐这里,谁来坐?”刘春来没有看何国华。
领导归领导。
要是他们知道,如果没有刘八爷之前的在外面有那么多女人,也就没有郑天佑等人回来寻亲等事情。
没有港商的身份,很多事情,没有那么好操作。
根本不可能在如此短的时间内就发展到现在的程度。
“是啊,老人家,你是整个刘家的主心骨,今天虽然是四大队的喜事,也是整个刘家的喜事,要不是你把旗交给了春来,哪里能有今天的这大喜事?我们这也跟着沾光了……”许志强来了这么多次,自然清楚刘八爷的身份。
要不然,他们也不会把位置留着,等刘八爷回来后才开始坐。
何国华自然也没有自持身份,坐到上席去。
“八爷,你老人家就不要客气了,菜都冷了,下午还有彩电厂呢……”刘福旺也催促着刘八爷。
在这场合,不请自来的领导,也不是那么受待见的。
何况,市里又没有给他们什么支持。
修路县里支持少了,来到四大队,刘支书都没有好脸色给他们。
刘八爷也就不再推辞,坐了上去。
许志强居然让刘春来坐到刘八爷旁边,这顿时吓着了刘春来。
上席可不是能乱坐的。
如果是在自己三个妹妹的婆家,不用推让,直接就坐在上席左边位置去了。
在这里,不是辈分高了他很多的,就是级别高了他太多的。
“何副市长坐吧,我怕晃眼睛呢。另外,我还得去招呼人……”刘春来直接就坐在了下席。
一番推让后,众人终于坐下。
八仙桌上,已经摆上了不少的碗盘。
大多数菜,并不精致,唯独不同的就是分量足!
农村办席,不讲究精致。
但是,作为几座主要宾客,哪怕是没有领导干部跟外地来客,刘八爷的宅子里,也会有几道压轴菜。
“这是牡丹鱼片,刘泽福家里传下来的手艺,用河里的草鱼鱼肚上的肉加工成花瓣形的鱼片,油炸而成,摆盘时候,再拼成牡丹图案……”
端着一个托盘进来的田明发,在上菜的时候向着众人介绍。
“牡丹鱼片?这不是都失传了?”吴昊一脸震惊。
看着刚摆放在桌子中央的盘子里如同怒放盛开的牡丹花一样的菜,不由有些失神。
有些传统的经典菜,在以前那个年代,慢慢地失传了。
很多有着手艺的厨师,几乎都是黑五类。
“他也有几十年没做过了,这是他跟着他爹学徒掌勺后,第一次正式做这个。”田明发说的时候,看向了刘春来。
他现在能明显感受到刘春来对他的疏远。
要知道,曾经他可是刘春来身边的狗腿子,很多时候刘九娃忙着伺候刘八爷,或是孙小玉的时候,刘春来身边都是只带着他一个人。
可惜……
好不容易,争取到了这样的一个机会。
“来,都尝尝,我也几十年没有尝过这个了……”刘八爷拿起筷子,示意众人。
坐在一侧的刘福旺站起来,夹了一片放到刘八爷面前的小碗里。
“咔嚓~”
雪白的鱼片,清脆无比。
刚被牙齿咬碎,鱼片接触到唾液后,就化开……
随后,一股鱼肉的鲜香在口腔中扩散开来……
“果然不愧是传说中的名菜!”何国华也感慨了一番。
他没有吃过,仅仅是听说过。
曾经有这个的时候,他吃不起;等他能吃得起的时候,这菜又找不到人做了。
鱼不贵,也好找。
关键是做鱼的手艺跟对火候的掌控。
“来,上菜,金玉良缘!”
一盘菜上了上来。
众人眼中都是奇怪地看着。
比牙签大一些,长一些,如同金黄色棍子一样整齐摆放在盘子中央。
“这是?”众人都不认识。
在想象中,没有菜长这样的。
“其实就是豆芽穿肉。外面的是用黄豆豆芽去头去尾,中间掏空,再往里面灌入剁碎的肉沫……狗曰的,这菜他爹都不会做啊!还是我小的时候,家里办席,他爷爷做过……”刘八爷感慨着,“外面的人都说失传了……”
又是失传的菜!
众人听了介绍后,才动筷子。
豆芽本来就是水份重,外面被炸得金黄,而里面的肉沫则是鲜香无比。
“绝对不是猪肉!”
这年头,虽然干部家庭也不是天天吃肉,相对普通老百姓来说,干部吃到肉的机会多太多了。
可一众干部们,都不知道里面是什么。
就连金德福跟郑天佑等人,刚吃了一筷子,感受到味蕾上传来的味道,在口里还没咽下去的时候,不知道客气跟拘礼为何物的他们,也不管其他人,再次下了筷子。
一筷子就夹走了盘子里的三分之一……
“好吃……”柯尔特没法用语言来赞美。
“就是太少了,根本不够吃……”爱丽丝手上动作不停,口里却在感慨。
对于她来说,这点量,确实有些少了。
这么好吃的东西,应该上一大盘子的!
她却不知道,要做这道菜有多难。
豆芽必须选择笔直端正的,去掉根与顶部,这工作倒是不难,最多是多浪费一些豆芽。
真正关键的,则是要把剁碎的肉沫灌入豆芽中间。
最后则是下油锅炸!
水分很重的豆芽炸至金黄,对于火候的要求,可想而知……
要不是刘泽福感激刘春来,要给刘春来露一手,要让刘春来露脸,这些菜,刘春来甚至都无法想。
哪怕曾经的他各种山珍海味都吃过。
“狗曰的!这想法比他爷爷还多,豆芽皮被炸得酥脆,里面灌入的是鱼肉跟羊肉,鱼羊鲜,外加酥脆……可惜了,要是以前皇帝时期,泽福这娃儿,说不定能当上御厨……”
刘八爷慢慢咀嚼后,感受到口里的味道,好一阵,才开口。
御厨!
刘泽福的水平居然有这么高?
刘春来心中开始动了心思。
要是开个大饭店,就靠这两道菜,估计都能吸引来不少人。
有些人,在有钱后,不管是真的为了美食,还是为了显示与别人的不同,再贵,都会去尝尝。
就如同他那个世界,一些所谓的私房菜、百年老店,动不动就是秘制跟传统手艺啥的,价格老贵了,实际上菜的分量少不说,还死贵。
一开始都是一些达官贵人才能吃得起。
最后等到普通百姓收入高上来后,却发现,不好吃不说,还贵得离谱……
自己不是想要开发旅游业么?
到时候……
最后上来的汤,则是最经典的一道川菜——开水白菜!
碗中的汤,清澈透亮,甚至看不到一点油花,而中间的白菜心,则如同一朵盛开的鲜花……
这个不用说了,国宴上的菜!
所有人都体会到了为什么这道菜能上国宴。
“连续三道顶级菜,赏!”刘八爷喝了一口开水白菜的汤,高兴得站了起来,对着外面喊道。
瞬间,整个院子里,鸦雀无声。
“八祖祖……”刘春来提醒刘八爷,这已经不是以前。
仅仅这句话,就可以想象,刘八爷有多传统。
“确实该奖!咱们老刘家,以前落魄,这些菜都不敢做出来!这也是告诉所有人,我们不用再受苦了!”刘福旺站了起来。
把刘八爷口中的赏,变成了奖。
仅仅一个字的变化,就化解了尴尬。
“有这样手艺的人,要是去沿海的大城市开个饭店,生意绝对火……”何国华感慨着。
很快,胸前系着一条油腻腻围裙的刘泽福就过来了。
“春来兄弟,这几道菜如何?”
他没有问其他人,而是眼巴巴地看着刘春来。
“好!确实让我开眼了!”刘春来毫不吝啬夸奖。
“这几道菜,是为感谢你让我这个不幸的晦气之人掌勺而做的!原本我爹老(去世)的时候,让我永远不再做这几道菜,都是原来的御膳房里的……”
刘泽福不清楚这里面做了一些什么人,却知道他们绝对是今天地位最高的人。
即使当着这些人,毫不犹豫说是为了刘春来而做。
这就是让刘春来露脸!
“泽福兄弟,之前我就说过,你哪里是晦气之人!从今天开始,给你一个任务,多培训一些厨师,我们所有食堂都交给你管……”
“砰~”
刘泽福直接当众对着刘春来跪了下去……
“等我二天死了,你把我葬在燕山寺顶上那个沙坑荡荡里,如何?”
刘八爷的语气很平静。
如同说一件再平常不过的事情。
刘春来往前迈出的脚,顿时停了下来。
心中不好的感觉更加严重了。
扭头向着背上的刘八爷看去,却根本就看不到。
“八祖祖,你这身体刚健着呢!说这干啥!再说了,您要是不进祖坟地,跟祖宗们在一起……”
刘春来不知道刘八爷想啥。
难不成就因为改了太多东西,无颜见祖公老子,所以就不进老刘家的祖坟地了?
要是这样,老人这晚年,得多闹心?
所有人老人,谁不愿意进入祖坟地?
刘春来还记得,当初在学校开大会的时候,刘八爷当着所有人的面说了,如果老刘家有人不愿意交地给大队,到时候,死了就别想进祖坟地。
一众老头当着无数人的面,下跪求情。
祖坟地,那是所有刘家老人百年后的归属。
“祖坟地太挤了,再说了,我以前把整个家给败了,早就无颜见祖公老子了……山上的风水好,把我埋在那里,还能旺我刘家百年,至于以后……”
刘八爷语气中有些落寞。
刘春来心理不是个滋味,旁边跟着的刘大春想要开口说什么,最终嘴唇只是动了动,什么都没说。
“八祖祖,那怎么叫败家呢!你把祖上传下来的分给周围乡邻……”
“不要鬼扯了,你娃儿就说同意不同意吧!”刘八爷难得地对着刘春来冒了火。
显然,他需要一个答案。
“那沙坑荡,不是啥好位置,咱们找个更好的地行不?”刘春来皱起了眉头。
老爷子的心思倒是简单。
至于说什么保刘家旺百年,刘春来不太信。
要是这个管用,直接把祖公老子的坟给葬个好位置,不需要努力,坐等发财不就得了?
刘八爷没有解释,“用不着,我就看上那个位置了。”
刘春来还想劝劝老人,祖坟地还是得进的。
旁边一直不吭声的刘大春开口了:“春来,原本八祖祖在祖坟地都已经看好了位置,燕山寺上面那个在我们四队上的沙坑荡位置,刚好能看到祖宅……”
经过他这样一说,刘春来瞬间明白了。
刘八爷是想要看着。
可那地方,光秃秃的,周围都是石头。
一旦下大雨,山上虽然没有多少水下来,也绝对能把整个坟给冲了。
水冲毁了坟,绝对不是什么好事。
难道刘八爷是想要用自己在安息之地受罪来换些什么?
刘八爷沉默地等着刘春来的答复。
“八祖祖,非得那里吗?”
“只要那里。”
“行!”刘春来也就不再纠结了。
刘八爷也不吭声,只是把双手搭在刘春来的肩膀上,让刘春来背着他往前走。
九十多岁的老人,虽然身体刚健,身上并没有多少肉。
很轻。
可刘春来的步子迈不快。
“八祖祖,你老人家咋不坐滑竿了呢?”
“春来叔,我来背八祖祖吧……”
一路上,遇到不是老刘家的后生,看着刘春来背着刘八爷,刘大春跟在旁边,看到的人都是意外不已。
平常,刘八爷出行,基本上都是坐滑竿的。
那样才讲究!
才有排场!
不是要紧的时候,那都是不会让人背着的。
何况,还是让刘春来背他?
所有人都意外。
却没有人得到回答。
刘春来只是隐隐感觉到了一些什么,却没有任何证据能支撑他的这种感觉。
就这样回到了宅子里。
“赶紧的,就等你们了……”刘福旺看着刘春来背着刘八爷回来,一点都不意外。
在八爷的院子中间,摆了四桌。
各个领导干部在坐,坐在最里面位置的则是郑天佑等投资商,何国华跟许志强几人亲自作陪。
桌子上,菜上了不少,却没有人动筷子。
“使不得,使不得,我就不上桌了……”刘春来直接要把刘八爷往主桌的上席背去,刘八爷直摇头。
“八祖祖,你老人家不坐这里,谁来坐?”刘春来没有看何国华。
领导归领导。
要是他们知道,如果没有刘八爷之前的在外面有那么多女人,也就没有郑天佑等人回来寻亲等事情。
没有港商的身份,很多事情,没有那么好操作。
根本不可能在如此短的时间内就发展到现在的程度。
“是啊,老人家,你是整个刘家的主心骨,今天虽然是四大队的喜事,也是整个刘家的喜事,要不是你把旗交给了春来,哪里能有今天的这大喜事?我们这也跟着沾光了……”许志强来了这么多次,自然清楚刘八爷的身份。
要不然,他们也不会把位置留着,等刘八爷回来后才开始坐。
何国华自然也没有自持身份,坐到上席去。
“八爷,你老人家就不要客气了,菜都冷了,下午还有彩电厂呢……”刘福旺也催促着刘八爷。
在这场合,不请自来的领导,也不是那么受待见的。
何况,市里又没有给他们什么支持。
修路县里支持少了,来到四大队,刘支书都没有好脸色给他们。
刘八爷也就不再推辞,坐了上去。
许志强居然让刘春来坐到刘八爷旁边,这顿时吓着了刘春来。
上席可不是能乱坐的。
如果是在自己三个妹妹的婆家,不用推让,直接就坐在上席左边位置去了。
在这里,不是辈分高了他很多的,就是级别高了他太多的。
“何副市长坐吧,我怕晃眼睛呢。另外,我还得去招呼人……”刘春来直接就坐在了下席。
一番推让后,众人终于坐下。
八仙桌上,已经摆上了不少的碗盘。
大多数菜,并不精致,唯独不同的就是分量足!
农村办席,不讲究精致。
但是,作为几座主要宾客,哪怕是没有领导干部跟外地来客,刘八爷的宅子里,也会有几道压轴菜。
“这是牡丹鱼片,刘泽福家里传下来的手艺,用河里的草鱼鱼肚上的肉加工成花瓣形的鱼片,油炸而成,摆盘时候,再拼成牡丹图案……”
端着一个托盘进来的田明发,在上菜的时候向着众人介绍。
“牡丹鱼片?这不是都失传了?”吴昊一脸震惊。
看着刚摆放在桌子中央的盘子里如同怒放盛开的牡丹花一样的菜,不由有些失神。
有些传统的经典菜,在以前那个年代,慢慢地失传了。
很多有着手艺的厨师,几乎都是黑五类。
“他也有几十年没做过了,这是他跟着他爹学徒掌勺后,第一次正式做这个。”田明发说的时候,看向了刘春来。
他现在能明显感受到刘春来对他的疏远。
要知道,曾经他可是刘春来身边的狗腿子,很多时候刘九娃忙着伺候刘八爷,或是孙小玉的时候,刘春来身边都是只带着他一个人。
可惜……
好不容易,争取到了这样的一个机会。
“来,都尝尝,我也几十年没有尝过这个了……”刘八爷拿起筷子,示意众人。
坐在一侧的刘福旺站起来,夹了一片放到刘八爷面前的小碗里。
“咔嚓~”
雪白的鱼片,清脆无比。
刚被牙齿咬碎,鱼片接触到唾液后,就化开……
随后,一股鱼肉的鲜香在口腔中扩散开来……
“果然不愧是传说中的名菜!”何国华也感慨了一番。
他没有吃过,仅仅是听说过。
曾经有这个的时候,他吃不起;等他能吃得起的时候,这菜又找不到人做了。
鱼不贵,也好找。
关键是做鱼的手艺跟对火候的掌控。
“来,上菜,金玉良缘!”
一盘菜上了上来。
众人眼中都是奇怪地看着。
比牙签大一些,长一些,如同金黄色棍子一样整齐摆放在盘子中央。
“这是?”众人都不认识。
在想象中,没有菜长这样的。
“其实就是豆芽穿肉。外面的是用黄豆豆芽去头去尾,中间掏空,再往里面灌入剁碎的肉沫……狗曰的,这菜他爹都不会做啊!还是我小的时候,家里办席,他爷爷做过……”刘八爷感慨着,“外面的人都说失传了……”
又是失传的菜!
众人听了介绍后,才动筷子。
豆芽本来就是水份重,外面被炸得金黄,而里面的肉沫则是鲜香无比。
“绝对不是猪肉!”
这年头,虽然干部家庭也不是天天吃肉,相对普通老百姓来说,干部吃到肉的机会多太多了。
可一众干部们,都不知道里面是什么。
就连金德福跟郑天佑等人,刚吃了一筷子,感受到味蕾上传来的味道,在口里还没咽下去的时候,不知道客气跟拘礼为何物的他们,也不管其他人,再次下了筷子。
一筷子就夹走了盘子里的三分之一……
“好吃……”柯尔特没法用语言来赞美。
“就是太少了,根本不够吃……”爱丽丝手上动作不停,口里却在感慨。
对于她来说,这点量,确实有些少了。
这么好吃的东西,应该上一大盘子的!
她却不知道,要做这道菜有多难。
豆芽必须选择笔直端正的,去掉根与顶部,这工作倒是不难,最多是多浪费一些豆芽。
真正关键的,则是要把剁碎的肉沫灌入豆芽中间。
最后则是下油锅炸!
水分很重的豆芽炸至金黄,对于火候的要求,可想而知……
要不是刘泽福感激刘春来,要给刘春来露一手,要让刘春来露脸,这些菜,刘春来甚至都无法想。
哪怕曾经的他各种山珍海味都吃过。
“狗曰的!这想法比他爷爷还多,豆芽皮被炸得酥脆,里面灌入的是鱼肉跟羊肉,鱼羊鲜,外加酥脆……可惜了,要是以前皇帝时期,泽福这娃儿,说不定能当上御厨……”
刘八爷慢慢咀嚼后,感受到口里的味道,好一阵,才开口。
御厨!
刘泽福的水平居然有这么高?
刘春来心中开始动了心思。
要是开个大饭店,就靠这两道菜,估计都能吸引来不少人。
有些人,在有钱后,不管是真的为了美食,还是为了显示与别人的不同,再贵,都会去尝尝。
就如同他那个世界,一些所谓的私房菜、百年老店,动不动就是秘制跟传统手艺啥的,价格老贵了,实际上菜的分量少不说,还死贵。
一开始都是一些达官贵人才能吃得起。
最后等到普通百姓收入高上来后,却发现,不好吃不说,还贵得离谱……
自己不是想要开发旅游业么?
到时候……
最后上来的汤,则是最经典的一道川菜——开水白菜!
碗中的汤,清澈透亮,甚至看不到一点油花,而中间的白菜心,则如同一朵盛开的鲜花……
这个不用说了,国宴上的菜!
所有人都体会到了为什么这道菜能上国宴。
“连续三道顶级菜,赏!”刘八爷喝了一口开水白菜的汤,高兴得站了起来,对着外面喊道。
瞬间,整个院子里,鸦雀无声。
“八祖祖……”刘春来提醒刘八爷,这已经不是以前。
仅仅这句话,就可以想象,刘八爷有多传统。
“确实该奖!咱们老刘家,以前落魄,这些菜都不敢做出来!这也是告诉所有人,我们不用再受苦了!”刘福旺站了起来。
把刘八爷口中的赏,变成了奖。
仅仅一个字的变化,就化解了尴尬。
“有这样手艺的人,要是去沿海的大城市开个饭店,生意绝对火……”何国华感慨着。
很快,胸前系着一条油腻腻围裙的刘泽福就过来了。
“春来兄弟,这几道菜如何?”
他没有问其他人,而是眼巴巴地看着刘春来。
“好!确实让我开眼了!”刘春来毫不吝啬夸奖。
“这几道菜,是为感谢你让我这个不幸的晦气之人掌勺而做的!原本我爹老(去世)的时候,让我永远不再做这几道菜,都是原来的御膳房里的……”
刘泽福不清楚这里面做了一些什么人,却知道他们绝对是今天地位最高的人。
即使当着这些人,毫不犹豫说是为了刘春来而做。
这就是让刘春来露脸!
“泽福兄弟,之前我就说过,你哪里是晦气之人!从今天开始,给你一个任务,多培训一些厨师,我们所有食堂都交给你管……”
“砰~”
刘泽福直接当众对着刘春来跪了下去……
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