第六十三章 带鱼的待遇
作者:南城老九    更新:2022-01-25 14:42
  大号钓箱一打开,众人就惊呼:“没见过带鱼能长成这样,太漂亮了!”
  姚远跟鲁胖子就相视一笑:“瞅这一群人没见过世面的样子”
  不怪大家大惊小怪,刚刚出水的带鱼颜色就像是缎子,不对,比缎子的颜色还要漂亮,就在灯光的照耀下,闪着银光,不只是银光,简直就是七彩的光芒,有句话怎么说来着,对,就是流光溢彩!
  用流光溢彩来形容刚刚出水的带鱼不过份,这帮不靠海的土豹子算是开了眼。
  可是就这点带鱼也不够丰盛啊?鲁胖子不急不忙的又拽出几个黑袋子,交给了姚远,眼睛挤了挤:“今天晚上就靠你啦。”
  姚远觉得自己肯定是被人算计了,谢老师的媳妇就是位大大咧咧的的女汉子,指望她下厨房那是不可能,他们两人一起过日子,装修出一个豪华厨房就是个摆设,每天就靠着点外卖续命呢。
  鲁胖子钓了一天一宿的鱼,还开了五百公里的车,满身臭的跟个臭链子鱼一样,早就上楼洗澡了。而这位老鲁家的媳妇更是个十指不沾阳春水的娇滴滴,别说过来帮厨,早就被那个鱼腥味给熏得远远的,电视机前看动漫去了。
  还有谁能帮自己一下?
  合着十几个人吃顿饭,都等现成的,就耍我厨子一个人呢?!
  顾冬雨就过来安慰:“姚远,你还不赶紧做饭,这什么时候能吃上啊......”
  “我跟你说,这个带鱼你可要好好做,我觉得清蒸没问题,上次在长岛上吃的清蒸带鱼,今天看你你能不能做出来。”
  不光是安慰,还提了个小条件,姚远就想哭。
  靠海边的同学可能不知道、也理解不了,距离二百多公里以外的平城,带鱼就没有清蒸这个选项,所有的带鱼买来就都是一个待遇,就是先炸后烧。
  说到带鱼,就不得不先说说另外一种鱼。就是平城老百姓家的家常鱼、黄鱼。早年间平城老百姓嘴里常说的“五月鲜”,里面居然就有个海鲜的存在,那是黄鱼。
  渤海湾里的黄鱼就是农历五月就最肥美,打捞上来加冰送到平城后,最少也是一天以后了,这样的鲜鱼在平城也就只能烧着吃了。
  平城还有个讲究,就是嫁出去的闺女,在黄鱼收获的季节就可以专门回趟娘家,吃上一顿这个烧黄鱼。那个黄鱼应该是最新鲜的了,但是都没有清蒸的待遇。
  各家屋前屋后总会有几棵花椒树,树上的花椒长出来的时候,正好是农历五月,黄鱼就上市了,家长思念嫁出去的闺女,每年这时候就会把嫁出去的姑奶奶叫回来娘家来,再吃顿饭,就用那个刚刚长出来的花椒配上五香料,加上酱油料酒的炖一锅黄鱼算是应时应景了。
  黄鱼是这种待遇,更何况是带鱼了,带鱼对平城人来说也有另外一种回忆,那就是过年的味道,快过年了,街上总会有一种炸鱼的味道弥漫,那个时候炸的不会是别的鱼,只能是带鱼。
  所以本来就不靠海的平城,吃带鱼就成了一种情节,不对,是一种习惯,这个习惯还是困难时期养成的。
  在那个蛋白质摄入不足的年代,鱼肉就是一种优质蛋白,捕捞队出海,成吨的带鱼打捞上来,冰冻了就以后发往各地,发到平成以后,就会不那么新鲜水灵。
  各个单位一到年节期间,总会给职工发点福利,一箱冻带鱼那是必不可少的。把单位发的带鱼带回家,各家各户的做法几乎都一样,就把那个不那么新鲜水灵的冻带鱼,用姜葱花椒酒腌过以后,在用薄薄的面粉糊上一层,炸的焦黄酥脆的,孩子大人都爱吃。一顿饭吃不完,那就在下一顿的时候,再烹上点酱油料酒回锅烧上一下,就算是家烧带鱼,一道过年过节时餐桌上看家的横菜了。
  所以说,不靠海的内陆同学可怜呢,就连刚刚出水的带鱼都稀罕,根本没见过。
  ......
  所以顾冬雨的要求:清蒸带鱼,应该是个挺过分的要求了,在内陆地区还想着清蒸,也只有这个口味刁钻的娘们才能提出来的要求。
  好在食材够新鲜,不是有人说过吗,一款好的食材,不用过多的料理。
  可是扯淡,今天特么的十多个人,怎么眼看着就要耍我一个?就我一个人做饭吗?!
  看着媳妇神在神在的抱着可心儿,站在人群中央,挨个点名的让大家夸自家的孩子长得漂亮,姚远就把放在嘴边的话又噎了回去。
  好罢,带鱼够漂亮,不行我就给你们蒸一个、煎一个,蒸的带鱼我就用上了话梅;煎的带鱼我就点上了鱼露;还得单独就挑出一条宽点的,只清蒸,一点点的姜丝水酱油,地道的海边渔民做法,就只给媳妇顾冬雨尝尝,活该你们没这个口福!
  鲁胖子钓回来的带鱼怕得有二十多斤,怎么做也都吃不了,再说只是带鱼也太单调了,打开那几个黑色的塑料带,姚远就懵、就惊喜,没见过这么大的响螺,一只就有足足三斤有富余啊,还是两只。
  另外就是杂七杂八的贝壳了,扇贝、生蚝个头都不算太大,凑合炸一个黄金蒜蓉送进烤箱里一烤就完事。
  至于黄蚬子、青口之类的小海鲜,就不值得费劲了,白灼一下就挺好,调出个油醋汁,就当是嗑瓜子一样、下酒了。
  但是面对那两个大响螺,姚远有点不想浪费食材,就想找外援。
  粤菜里面有一道老菜,现在的平城就没地方吃去,菜名就叫做“炭烧响螺”。这道菜的工艺不太繁复,就是原材料不好找,把响螺放在炭火上,灌入高汤慢火煨熟,切片就好。出品鲜甜脆爽,非常惹味。
  现在这两个大响螺摆在面前,姚远就想秀一秀手艺。
  但是一个人要做这么多菜,真的就有点忙不过来,抬头看看这满屋子的棒槌,姚远是一个都请不动,也不想让他们谁过来添乱。正发愁的时候,大狗带着他新娶的小媳妇走进了门。
  大狗是他的外号,常洪亮是他的本名,名厨世家,从他爷爷那辈就是平城名厨,到了父亲那里更是不得了,国宾馆的行政总厨,更是兼任平城烹饪协会的理事长,而大狗,别看现在年纪轻轻,也已经是某个五星级酒店中餐厅的头锅了,再锻炼上两年就是能直接挑大梁的厨师长了。
  姚远就喊:“大狗、大狗,赶紧的,过来帮忙!今天碰上好材料啦!”
  大狗看着那两个大响螺也是眼睛冒星星:“我去!我去!这么大!”
  抬头看看姚远:“要不咱给他来个炭烧?!”
  凡是厨子就都有这个毛病,看见少见的食材就要认真对待,有了大狗的加入,整治这一帮人的一顿晚饭不要太简单!
  ......
  谢老师带着一帮女人就把工作台收拾出来当做饭桌,太阳已经落山了,把窗子打开,让夜风吹了进来。谢老师不愧也算是跟艺术沾边的人士,家里的餐具酒具都是挺有味道,挺讲究。
  餐桌上的菜品已经琳琅满目,专业厨子做的一顿海鲜大餐,味道就不再形容了,反正各个吃的是眉开眼笑,尤其是那个响螺,炭火高汤煨制,又被切成了大大的薄片,螺肉雪白、入口脆中带甜。
  姚远就跟大狗互相吹捧着:“你的这个火候掌握的是恰到好处!”“没你这个刀工,这道菜得减色一半!”
  “向你学习,来来来,咱们就干一杯?”
  “干一杯就干一杯!不过你先再尝两口,哪里还有值得改进的地方?”姚远就站起来给大狗又狠狠的夹了一筷子螺片。
  大狗也站起身来,给姚远面前的盘子里,也狠狠的夹了一筷子:“你也再尝尝,我觉得烧得还不够透。”
  顾冬雨眼睛都看直了:“我说!够了啊!你们俩你一筷子我一筷子的,这个响螺都被你们吃了!”
  众人这才反应过来:“嘿!这两个臭不要脸的!”
  接着就是一通哄抢。
  ......
  谢老师要么被称为老师呢,就是爱教育人,刚刚他那个开私房菜馆的意见没被姚远接受,现在看见大狗也在,就来了个旧话重提:“常师,我刚才给姚远出了个主意,让他租下我旁边的单位,开一家私房菜馆,结果姚远这小子不同意,说私家菜馆没前途,你怎么看?”
  这一堆人里只有谢老师称呼大狗为常师傅,简称常师,也不知道他是从哪儿学来的叫法。
  可能他觉得这位常洪亮是正经厨师科班出身,又是有家传的渊源,算是正经大厨,在厨房里浸淫多年后肯定就是那种能开宗立派、传授技艺的老师吧。不像姚远这样的,东一榔头西一棒子,各个酒楼、饭店里流窜打零工,顶多算是个厨房里的打工人。
  大狗抬起头,不明白这又是哪出戏,探寻着看向姚远。
  “没事,你是要做厨师长的人了,就跟谢老师交流交流呗。”
  大狗的眼睛就茫然:“私家菜馆啊?那也得看做什么菜吧,不过以姚远的厨艺,应该没问题吧?”
  合着就跟没说一样,谢老师就不满意。顾冬雨听见常洪亮肯定了自家老公的厨艺,就留了心,有点跃跃欲试。
  常洪亮、大狗,也是厨子,是在五星级酒店工作的准厨师长的正经大厨,可是你跟他讨论一家餐饮店的经营,那根本就是驴唇不对马嘴,差着专业呢!厨房师傅看中的是厨艺,讲究的是对厨房的管理,对出品的设计。可是开餐厅的重点是啥?
  从市场调查开始,再到餐厅的定位、风格,再到出品的设计,那是个系统工程,哪一点疏忽了,就是一场滑铁卢。
  姚远叹口气:“老谢啊,餐饮市场跟你想想的不一样,如今就没有什么酒香不怕巷子深的这个概念,想要开餐厅那就得研究,开什么样的餐厅?餐厅开在哪里?餐厅的定位在什么档次,这里面都有它的规律,有自己的商业逻辑。可不是拍拍脑门就能干的。”
  “如果我真的把旁边租下来,弄个私家菜馆,那么我可客源在哪里?”
  谢老师信手一挥:“这个艺术区里,有好几十家公司呢!”
  “他们凭什么来我这里吃饭?”姚远盯着问。
  “离得这么近,他们不来你这吃饭还能去哪?”
  姚远就捂脑袋,算逑,我跟你个棒槌真聊不到这个,就举杯子:“谢老师,我服你了,知道我没工作,这是给我找饭辙呢,不过呢,私家菜馆我是真的干不了,没钱啊!”
  餐桌上静了一下,姚远你个大厨怎么会没工作?这是失业了吗?什么时候的事情?
  众人安静了,鲁胖子却一拍大腿就高兴:“你丫没事干怎么不早说!跟我去钓鱼啊!”