第四十五章 简易的西餐厅
作者:南城老九 更新:2022-01-25 14:42
谈话不欢而散,麻辣烫的板车大军又少了一位,就剩下十三个了。
黄小川懒得跟孙志强这号的去叫什么劲,揣着明白装糊涂,只能占便宜不肯吃亏的主,绝对不是什么好的合作伙伴,就算黄小川没干过什么买卖,也知道这个简单的道理。
只不过是看在以往的交情上面,这次没有跟他撕破脸皮而已,更重要的是,黄小川也琢磨过来了,凡是哥们交情里,最好就别掺乎钱。一旦一起合伙做买卖,第一件事的是要先把所有事情摆在明面上,先把规矩都先立起来,一切事情都按照规矩办,别把哥们义气混在一起。所谓亲兄弟明算账,就是这个道理。
麻辣烫这个买卖不错,肉眼可见的给大家都带来了不少的收益,如果是因为一时的散漫和放松,把这个事关好几十人的饭碗给弄没了,那就太可惜了。
姚师傅也说了,他是这个当头儿的,是什么什么董事长,首要任务就是要给企业发展找出路。
别看就是十几个小小的麻辣烫摊子,麻辣烫摊子也有未来,为了大家伙的未来,那就拿这个【姚记麻辣烫】连锁店开始练练手吧,反正想法都是现成的。
就姚师傅那张破嘴里,一会儿一个主意往外蹦,自己静下心来顺着他的思路捋了捋,发现这个连锁店的前途很是光明,开起来简直是没啥难度。
小院西餐厅的筹备各司其职的,算是有条不紊地慢慢推进,那个姚师傅每天白天就在小院子里,上蹿下跳的前后张罗,自己不太能插得上手。没事干就先把这个麻辣烫连锁店好好张罗一下,毕竟这是自己目前事业的基本盘,孙志强这事一出来其实就给大家敲响了一下警钟,再像以前那样粗放式管理,野蛮生长,大家好不容易才找到的饭辙,用不了多久就得变得四分五裂,没个什么好下场。
发动兄弟们,去找找街面上的那种门脸房,哪怕是破点、旧点的都没关系,但是位置必须得是紧靠着大学、最少也得是临街,面积无所谓,哪怕是几平米的面积就足够。温二哥带着修缮队一直就在小院里忙活,现在小院里的活计都已经接近收尾了,正好可以腾出人手,帮忙给找到的门脸房统一装修,门头、门饰的也要统一。大家都已经是轻车熟路了,干起来很方便,最重要的是,温二哥跟他修缮队的几位兄弟,又多了些活计,那就意味着又能有一份不错的收入。
温二哥他们又能多点收入,这只是捎带手的事情,关键是,这十三辆板车会变成十三家加盟店,谈好的加盟费一交,最起码小院西餐厅的开办费就算是够了。
那十几辆板车有一个算一个,都已经尝到了甜头,各自心里早就有了一本账,再维持以往的进货关系,像是孙志强这样的事情还会接连不断的再发生。商业逻辑里,追求利润最大化是本能,这事可不能只靠哥们义气、江湖规矩来维持。
现在采取加盟店的模式挺好,每个人找到自己合适的地方,由顾问姚师傅去看看,参考一下意见,定个装修方案,温二哥来负责装修。
装修完成后,小店再简单购置点桌椅板凳啥的就能开张,比蹬板车摆摊多花不了几个钱,调料、老汤、红油啥的还是统一配送,加盟费按营业面积分出几个档次,每年收取一次,营业面积最小档次最低档口,加盟费才八千块,就算还是蹬板车摆摊子,这点钱两个月也就能挣得出来。营业面积最大也就是档次最高的,二三十平米的营业面积,就算是个像样的小餐厅了,每年的加盟费要收到两万块,别看两万块的费用有点高,但凡有点脑子的都想尽量够上这个档次,尽量想把门脸的面积选大一点,毕竟面积大了,两万块想挣出来还是不费劲,剩下自己的利润才会更多。
黄小川跟自己的一票兄弟挨个谈了一个遍,也就把这个账算了个十几遍,感觉越算越心惊,合着餐饮买卖这么厉害呢,别看个麻辣烫串串不起眼,经营好了可真不少挣钱啊!
姚远就得意:“废话!也不看是谁选定的产品!你以为经营这个麻辣烫、还有那个小院西餐厅,就连我最早开的那个卤煮摊子都是拍脑袋就想到的主意吗?这里面都有它的商业逻辑,你就跟着我好好多学点吧,干餐饮里面学问大了去了,踩对了点就是财源滚滚,猜不对点,用不了半年肯定就会赔的你裤衩都穿不上!你信不信,就我说的那个火锅自助餐,肯定就会是下一个爆点!”
爆点?爆点是啥咱不知道?怎么感觉说你胖你就喘呢?
......
黄小川这边干劲满满,姚远那边则是意兴阑珊。
这个年头,保姆、护工太难找啦!想雇个人照顾一下住院的李奶奶,这么简单的事,逛遍了劳动市场,满市场居然就没人肯应这个活。
白天姚远顶着酷热的大太阳,在文崇门的劳动市场转了半天,到了下午还是一无所得,有点垂头丧气地走回了小院,小院里李清和雪莉正坐在石榴树下,优雅地喝着一杯奶茶。
门口的蔷薇花墙长势喜人,蔷薇花那多重的花瓣开出了五颜六色,生机勃勃样子,让人一眼看上去就觉得喜欢、还觉得有点高级。石榴树下的桌子已经换成了温二哥给打造的小方桌,小方桌上铺了碎花台布,桌子中间还有一盆盛放的康乃馨。
两个女人就在桌子边上一坐,每人捧着一大杯冒着凉气的奶茶,在那里细细的品着。
茶里加上牛奶就是一道后世风靡的饮品,最早是在海峡对岸流传开的,不过,在这个年代,这个东西大家还是压根没听说过。奶茶煮出来,尤其是加上用了木薯粉和蜂蜜调制的珍珠圆子以后,那个独特的口味一下子就让两个初次尝试的女人,迷上了这个味道。
姚远满身大汗地走进小院,就觉得一下子清凉了许多,好像空气中也有了些淡淡的甜香,应该是老幺又在后厨,继续反复折腾那几款主菜呢,整个小院子里除了黄油的甜香味道,还混合着点花香和淡淡的香水味。
姚远不禁就得意,心中暗想,嗯,这个餐厅已经开始有了些那个味儿了。一家东拼西凑的西餐厅,就在这八八年的街头,开始散发出它独特的味道。
其实这个餐厅真的不能叫做西餐厅,就那个简单到极致的几样出品,拿到后世充其量能算个炸鸡快餐店,但是,放在这个年代,这已经算是西式餐饮中的翘楚了。
两三种口味的炸鸡,
三四种口味的披萨,
五六种简单的沙拉,
主菜也就是茄汁猪扒、罐焖牛肉、奶汁大虾、黄油鸡卷区区四五道,
汤就更简单,一道罗宋汤、一道奶油蘑菇汤,总共就两种,
再加上炸鸡柳、洋葱圈、炸薯条、炸虾球、等等几样小吃,
意面肯定是少不了,但也就一种肉酱面上了菜单,
甜品就更糊弄,姚远根本对西餐甜品就不太掌握,干脆就把什么椰汁西米露都加进了菜单充数。
就这样,凑出了一个两页纸的简单菜单,交给了老幺。就这样,老幺还感觉压力山大,带着他的一众喽啰,每天钻进厨房反复研究试制。
这个菜单别看简单,可是洋人皮埃尔觉得挺满意,毕竟除了甜品,每道出品他都亲自尝过,味道是有一定水准了,在这个遥远的东方城市,能有这几道地道的家乡食物,已经算是很奢侈了。
别看这个菜单简单,开业以后绝对是面向百姓的第一家西式餐厅,从头盘到主菜、从汤到主食再到甜品都全有的、第一家像样的西餐厅!
打着西餐的名义,就是好挣钱,经过几个人的反复斟酌比较,菜价都订了下来,预估一下,每个人的客单价格应该在十五元左右!也就是啃得鸡套餐的一倍左右。
两个人来这吃一顿饭,就是半个月的工资没了,姚远觉得挺羞愧,毕竟除了点鸡肉、牛肉的,这个原料里就没什么贵的东西。前些天七八个人去全聚德吃饭,点了一桌子鸡鸭鱼肉,也才花了三十多,可那是什么水准的筵席啊,咱这个小院怎么能跟人家比呢,结果这个定价比这个知名老字号还贵,还贵出去好几倍!
听到姚远的顾虑,当时李清就翻白眼:“这个能比吗?全聚德是国营的,是服务老百姓的,他就应该便宜,再说了,在他们那吃饭还得交粮票呢!咱们这是西餐厅,西餐厅就得有西餐厅的档次!”
姚远跟老幺就偷着乐,看来拿这个小院练手,从一个简单的炸鸡快餐店,后改成了个所谓的西餐厅,绝对是正确思路,这个年代,有些人啊,崇洋媚外的不得了,既然你们崇洋媚外,那这个钱,就活该让咱们挣!
出于某种原因,姚远放弃了自助形式、也放弃了套餐形式,而是就采取了零点方式。后厨的老幺和他的一众喽啰,拍着胸脯说厨房出品肯定能保证,绝对没问题!
当然得没问题,姚师傅绞尽了脑汁,选入菜单的出品都是相对简单,容易掌握的菜品,好多还是可以提前预制好,就等客人点单以后再做一个简单的加工和摆盘就可以,老幺你们这几块料,专业厨师学校毕业的,再加上这一个多月的反复练习,如果连这个菜单的出品都保证不了,干脆就买块豆腐,自己一头撞死得了。
.......
雪莉慢慢啜饮着那杯珍珠奶茶,看见姚远走了过来,就问:“姚,听说这个奶茶是你发明的对吗?”
“扯!我哪能发明这个去,在咱们国家,往北走、往西走,那些个少数民族打祖上就是喝这个,咱这叫传承。”姚远可不肯认这个奶茶发明者的名头。
“再说了,阿拉伯那些个国王包括大不列颠英女王听说也喜欢这么喝,茶里兑点奶,简单极了!”他就随口扯。
雪莉半信半疑:“这里面的珍珠吃起来挺有趣的,我怎么以前没见过?”
“没见过就对了,这个才是咱的特色之处。”
李清懒得听姚远在那里胡扯,就接过话头:“姚远,你这出去一上午,那个保姆找到了吗?”
姚远就颓废:“我特么找了一上午,那些个大姑娘、小媳妇的就没有一个肯跟我走的,怕不是都嫌到医院照顾老人这个活太累吧?”
李清眼睛眨巴眨巴的,突然就是一下子笑出了声,笑声如银铃:“你出门自己不照镜子吗?看看你这个样子,根本就不像个好人,哪家的大姑娘、小媳妇的肯跟你走啊!”
纳尼?咋我就不像个好人?!姚远就呆立在原地......
黄小川懒得跟孙志强这号的去叫什么劲,揣着明白装糊涂,只能占便宜不肯吃亏的主,绝对不是什么好的合作伙伴,就算黄小川没干过什么买卖,也知道这个简单的道理。
只不过是看在以往的交情上面,这次没有跟他撕破脸皮而已,更重要的是,黄小川也琢磨过来了,凡是哥们交情里,最好就别掺乎钱。一旦一起合伙做买卖,第一件事的是要先把所有事情摆在明面上,先把规矩都先立起来,一切事情都按照规矩办,别把哥们义气混在一起。所谓亲兄弟明算账,就是这个道理。
麻辣烫这个买卖不错,肉眼可见的给大家都带来了不少的收益,如果是因为一时的散漫和放松,把这个事关好几十人的饭碗给弄没了,那就太可惜了。
姚师傅也说了,他是这个当头儿的,是什么什么董事长,首要任务就是要给企业发展找出路。
别看就是十几个小小的麻辣烫摊子,麻辣烫摊子也有未来,为了大家伙的未来,那就拿这个【姚记麻辣烫】连锁店开始练练手吧,反正想法都是现成的。
就姚师傅那张破嘴里,一会儿一个主意往外蹦,自己静下心来顺着他的思路捋了捋,发现这个连锁店的前途很是光明,开起来简直是没啥难度。
小院西餐厅的筹备各司其职的,算是有条不紊地慢慢推进,那个姚师傅每天白天就在小院子里,上蹿下跳的前后张罗,自己不太能插得上手。没事干就先把这个麻辣烫连锁店好好张罗一下,毕竟这是自己目前事业的基本盘,孙志强这事一出来其实就给大家敲响了一下警钟,再像以前那样粗放式管理,野蛮生长,大家好不容易才找到的饭辙,用不了多久就得变得四分五裂,没个什么好下场。
发动兄弟们,去找找街面上的那种门脸房,哪怕是破点、旧点的都没关系,但是位置必须得是紧靠着大学、最少也得是临街,面积无所谓,哪怕是几平米的面积就足够。温二哥带着修缮队一直就在小院里忙活,现在小院里的活计都已经接近收尾了,正好可以腾出人手,帮忙给找到的门脸房统一装修,门头、门饰的也要统一。大家都已经是轻车熟路了,干起来很方便,最重要的是,温二哥跟他修缮队的几位兄弟,又多了些活计,那就意味着又能有一份不错的收入。
温二哥他们又能多点收入,这只是捎带手的事情,关键是,这十三辆板车会变成十三家加盟店,谈好的加盟费一交,最起码小院西餐厅的开办费就算是够了。
那十几辆板车有一个算一个,都已经尝到了甜头,各自心里早就有了一本账,再维持以往的进货关系,像是孙志强这样的事情还会接连不断的再发生。商业逻辑里,追求利润最大化是本能,这事可不能只靠哥们义气、江湖规矩来维持。
现在采取加盟店的模式挺好,每个人找到自己合适的地方,由顾问姚师傅去看看,参考一下意见,定个装修方案,温二哥来负责装修。
装修完成后,小店再简单购置点桌椅板凳啥的就能开张,比蹬板车摆摊多花不了几个钱,调料、老汤、红油啥的还是统一配送,加盟费按营业面积分出几个档次,每年收取一次,营业面积最小档次最低档口,加盟费才八千块,就算还是蹬板车摆摊子,这点钱两个月也就能挣得出来。营业面积最大也就是档次最高的,二三十平米的营业面积,就算是个像样的小餐厅了,每年的加盟费要收到两万块,别看两万块的费用有点高,但凡有点脑子的都想尽量够上这个档次,尽量想把门脸的面积选大一点,毕竟面积大了,两万块想挣出来还是不费劲,剩下自己的利润才会更多。
黄小川跟自己的一票兄弟挨个谈了一个遍,也就把这个账算了个十几遍,感觉越算越心惊,合着餐饮买卖这么厉害呢,别看个麻辣烫串串不起眼,经营好了可真不少挣钱啊!
姚远就得意:“废话!也不看是谁选定的产品!你以为经营这个麻辣烫、还有那个小院西餐厅,就连我最早开的那个卤煮摊子都是拍脑袋就想到的主意吗?这里面都有它的商业逻辑,你就跟着我好好多学点吧,干餐饮里面学问大了去了,踩对了点就是财源滚滚,猜不对点,用不了半年肯定就会赔的你裤衩都穿不上!你信不信,就我说的那个火锅自助餐,肯定就会是下一个爆点!”
爆点?爆点是啥咱不知道?怎么感觉说你胖你就喘呢?
......
黄小川这边干劲满满,姚远那边则是意兴阑珊。
这个年头,保姆、护工太难找啦!想雇个人照顾一下住院的李奶奶,这么简单的事,逛遍了劳动市场,满市场居然就没人肯应这个活。
白天姚远顶着酷热的大太阳,在文崇门的劳动市场转了半天,到了下午还是一无所得,有点垂头丧气地走回了小院,小院里李清和雪莉正坐在石榴树下,优雅地喝着一杯奶茶。
门口的蔷薇花墙长势喜人,蔷薇花那多重的花瓣开出了五颜六色,生机勃勃样子,让人一眼看上去就觉得喜欢、还觉得有点高级。石榴树下的桌子已经换成了温二哥给打造的小方桌,小方桌上铺了碎花台布,桌子中间还有一盆盛放的康乃馨。
两个女人就在桌子边上一坐,每人捧着一大杯冒着凉气的奶茶,在那里细细的品着。
茶里加上牛奶就是一道后世风靡的饮品,最早是在海峡对岸流传开的,不过,在这个年代,这个东西大家还是压根没听说过。奶茶煮出来,尤其是加上用了木薯粉和蜂蜜调制的珍珠圆子以后,那个独特的口味一下子就让两个初次尝试的女人,迷上了这个味道。
姚远满身大汗地走进小院,就觉得一下子清凉了许多,好像空气中也有了些淡淡的甜香,应该是老幺又在后厨,继续反复折腾那几款主菜呢,整个小院子里除了黄油的甜香味道,还混合着点花香和淡淡的香水味。
姚远不禁就得意,心中暗想,嗯,这个餐厅已经开始有了些那个味儿了。一家东拼西凑的西餐厅,就在这八八年的街头,开始散发出它独特的味道。
其实这个餐厅真的不能叫做西餐厅,就那个简单到极致的几样出品,拿到后世充其量能算个炸鸡快餐店,但是,放在这个年代,这已经算是西式餐饮中的翘楚了。
两三种口味的炸鸡,
三四种口味的披萨,
五六种简单的沙拉,
主菜也就是茄汁猪扒、罐焖牛肉、奶汁大虾、黄油鸡卷区区四五道,
汤就更简单,一道罗宋汤、一道奶油蘑菇汤,总共就两种,
再加上炸鸡柳、洋葱圈、炸薯条、炸虾球、等等几样小吃,
意面肯定是少不了,但也就一种肉酱面上了菜单,
甜品就更糊弄,姚远根本对西餐甜品就不太掌握,干脆就把什么椰汁西米露都加进了菜单充数。
就这样,凑出了一个两页纸的简单菜单,交给了老幺。就这样,老幺还感觉压力山大,带着他的一众喽啰,每天钻进厨房反复研究试制。
这个菜单别看简单,可是洋人皮埃尔觉得挺满意,毕竟除了甜品,每道出品他都亲自尝过,味道是有一定水准了,在这个遥远的东方城市,能有这几道地道的家乡食物,已经算是很奢侈了。
别看这个菜单简单,开业以后绝对是面向百姓的第一家西式餐厅,从头盘到主菜、从汤到主食再到甜品都全有的、第一家像样的西餐厅!
打着西餐的名义,就是好挣钱,经过几个人的反复斟酌比较,菜价都订了下来,预估一下,每个人的客单价格应该在十五元左右!也就是啃得鸡套餐的一倍左右。
两个人来这吃一顿饭,就是半个月的工资没了,姚远觉得挺羞愧,毕竟除了点鸡肉、牛肉的,这个原料里就没什么贵的东西。前些天七八个人去全聚德吃饭,点了一桌子鸡鸭鱼肉,也才花了三十多,可那是什么水准的筵席啊,咱这个小院怎么能跟人家比呢,结果这个定价比这个知名老字号还贵,还贵出去好几倍!
听到姚远的顾虑,当时李清就翻白眼:“这个能比吗?全聚德是国营的,是服务老百姓的,他就应该便宜,再说了,在他们那吃饭还得交粮票呢!咱们这是西餐厅,西餐厅就得有西餐厅的档次!”
姚远跟老幺就偷着乐,看来拿这个小院练手,从一个简单的炸鸡快餐店,后改成了个所谓的西餐厅,绝对是正确思路,这个年代,有些人啊,崇洋媚外的不得了,既然你们崇洋媚外,那这个钱,就活该让咱们挣!
出于某种原因,姚远放弃了自助形式、也放弃了套餐形式,而是就采取了零点方式。后厨的老幺和他的一众喽啰,拍着胸脯说厨房出品肯定能保证,绝对没问题!
当然得没问题,姚师傅绞尽了脑汁,选入菜单的出品都是相对简单,容易掌握的菜品,好多还是可以提前预制好,就等客人点单以后再做一个简单的加工和摆盘就可以,老幺你们这几块料,专业厨师学校毕业的,再加上这一个多月的反复练习,如果连这个菜单的出品都保证不了,干脆就买块豆腐,自己一头撞死得了。
.......
雪莉慢慢啜饮着那杯珍珠奶茶,看见姚远走了过来,就问:“姚,听说这个奶茶是你发明的对吗?”
“扯!我哪能发明这个去,在咱们国家,往北走、往西走,那些个少数民族打祖上就是喝这个,咱这叫传承。”姚远可不肯认这个奶茶发明者的名头。
“再说了,阿拉伯那些个国王包括大不列颠英女王听说也喜欢这么喝,茶里兑点奶,简单极了!”他就随口扯。
雪莉半信半疑:“这里面的珍珠吃起来挺有趣的,我怎么以前没见过?”
“没见过就对了,这个才是咱的特色之处。”
李清懒得听姚远在那里胡扯,就接过话头:“姚远,你这出去一上午,那个保姆找到了吗?”
姚远就颓废:“我特么找了一上午,那些个大姑娘、小媳妇的就没有一个肯跟我走的,怕不是都嫌到医院照顾老人这个活太累吧?”
李清眼睛眨巴眨巴的,突然就是一下子笑出了声,笑声如银铃:“你出门自己不照镜子吗?看看你这个样子,根本就不像个好人,哪家的大姑娘、小媳妇的肯跟你走啊!”
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