第四百六十四章 难度
作者:像极了随便 更新:2022-03-29 04:50
高典摆出来的特殊烹饪厨具,是他特意托人空运过来的。
光是运送这个厨具,运费就花了不少的钱。
因为这些厨具,都是玻璃制品,一不小心就会碎掉。并且,又是加急的快运,自然不便宜。
这些厨具,并不是做化学实验的,当然和化学实验也有些像。
在场的人,有些没有见过,但是还有些人,是知道这种烹饪方式的。
这种烹饪方式,叫做分子料理!
分子料理是一种很奇特的烹饪方式,可能说到这个,大家最先想到的,就是打碎重组。
比如将一个真的草莓打碎,再重组成一个假的草莓。
看起来好似做了个寂寞,其实不然。
在打碎重组的过程中,加入了各种食材,为这道假的草莓,提供了其他的味道。
分子料理,是一种很有意思的烹饪方式。
当然其烹饪的过程,和传统的烹饪过程,有些很明显的差别。
从外表看起来,分子料理就好似在搞化学实验一般,一点也不像是在做菜。
分子料理虽然属于新兴的料理方式,但其实其理念,却是早就存在。
高典正在做的,就是用分子料理的方式,提取百合花的风味。
不得不说,分子料理有其独到之处。
提取百合花风味的方式,其实是很简单的,就是将其放在水中,通过蒸馏萃取的方式,将其风味提取出来。
这种饱含百合花风味的水,也叫纯露。
待会,高典可要用到这个。
除开百合花纯露以外,高典还用热油萃取百合花的风味。
这种方式,并非高典独创,而是早有存在。
像辣椒油的制作,就是用的这种方式。
其实像热油萃取风味,最好二十四小时之后,才能最大程度的萃取出来。
但是高典没有那个条件,只能如此。
好在影响不大。
时间慢慢过去,为了将百合花的风味彻底提炼出来,高典花费了很多的时间。
这也让很多人大呼看不懂。
而此刻,荀云正在制作着九妙包子。
这道面点,便是荀云拿手的面点之一,也是他师父得意作品之一。
曾经,高典是见过这道面点的,在魏巧依的手上。
九妙包子是一种难度很高的面点,不仅仅是制作手法,还有对于内馅的平衡。
高典看了眼荀云,此刻他没什么事,需要等待百合花的分为被充分萃取出来。
而这个时候和面,还太早了一些。
这也导致高典出现一个空档期,可以看看荀云在做什么。
他这也是没办法的事,要知道油浸的百合花,时间越久,风味越浓。
为了缩减时间,高典都采取了一些特别的手段。
一是在猪油里放入更多的百合花瓣,二是将这些百合花瓣切碎。
这两种方式,都可以缩短萃取的时间,在短时间内,达到高典想要的效果。
当然这也不免会造成浪费。
如果是平时,高典是不会采用这种方式,他一般会在头一天就将其浸泡好,第二天直接使用。
现在比赛,不可能自带食材,高典也没有办法,只能从头制作。
至于浪费,也就浪费一些好了。
九妙包子,高典也知道其做法。
在老师留下的菜谱中,有这道面点,其做法都很详细的标注出来。
作为老师留下的面点中,最好的几道面点之一,高典自然学习过。
不过由于九妙包子的难度太高,高典只是勉强学会,做的还不太好。
不然的话,这次比赛他计划中的面点,可就要增加一道了。
九妙包子就是一个包子里面,九种馅料,每种馅料都是分开的,单独吃有单独吃的味道,合起来吃又有不同的风味。
这道面点,也被人称为永远吃不够的包子。
因为每一口,你都不知道会是什么味道,或许每一口的味道,都是不一样的。
当然这是当年魏老爷子在世时,才能达到的效果。
只有他才能将这道面点做到极致,能够产生口口不同味的感觉。
后来人学做,都达不到他的那种程度。
这其中的重点,就是九种馅料之间的平衡。
九种馅料,并不是九种食材,每种馅料由复数食材混合而成的,九种馅料的食材加起来,有二三十种。
这么多种食材,烹饪起来的难度可想而知。
要知道,食材越多,烹饪难度也就越大。
这九种馅料中,每一种馅料制作难度都不大,甚至有些简单,调味也不复杂。
可是每种馅料之间的平衡,却是极其难以把握的。
即便是同种食材,因为产地的气候、温度、湿度、光照等不同,其味道也有差别。更甚即便是同产地的食材,因为每年的气候不同,其味道也有差别。
一种食材的差别很小,甚至都感觉不太明显,可是二三十种食材加起来,差距可就大了。
所以想要把握好九种馅料之间的平衡,其难度极其的大。
甚至连魏老爷子,在年纪大了,精力下滑之后,也没有再烹饪过这道面点。
荀云的九妙包子,自然是比不上魏老爷子的,真要是魏老爷子当年做的九妙包子,那么不用说,冠军肯定是他的。
即便远远不如魏老爷子做的九妙包子,荀云做的九妙包子,也是不容小觑的。
出来对于内馅平衡的把握以外,其制作手法,难度也是很高的。
九妙包子的做法,和四喜蒸饺有些类似。
都是将其隔成一个个空腔,分别加入不同的馅料。
可四喜蒸饺是敞开的,馅料直接放上去就是,而九妙包子是封口的,是将内馅包在里面的。
这样的制作难度,可想而知。
并且,四喜蒸饺是四种馅,而九妙包子却是九种。
因为其特殊的包法,若是不知道的,想学也学不出来。
正是因为知道九妙包子的难度,此刻高典见荀云制作这道面点,心里顿时凝重起来。
若是一般的面点,他或许还没有这么在意。
可是九妙包子……就不得不让他在意了。
很快,高典收回目光,不再去想这些。
他现在要做的,就是开始和面。
因为此刻时间已经或许很久,百合花的风味,也萃取的差不多了。
和面的时候,分别加入百合花的纯露,已经萃取了百合花风味的猪油。
这样和出来的面团,带有浓浓的百合花香味。
可惜这股香味,也就是现在才那么明显。
待会油锅里一炸,风味就会变淡,就没有这么香的味道了。
揉好面团之后,高典将面团放在一边发酵,随后他开始准备内馅的食材。
若是仔细看,就能发现,高典今天做的百合酥,和以前做的不一样。
光是食材的种类,就多出了好几种。
前面说话,一道面点,并不是食材越多越好。而食材一旦多的面点,制作起来的难度也更加的大。
这是高典自己改良的配方,是他成为特一级面点师之后,再度进行改良的配方。
按照他的想法,这次他在内馅里面,又加入了几种食材。
可以说,现在高典做的百合酥,和以前在胡德坤手中学到的百合酥,已经完全是两道面点。
这种改变,也意味着高典真正走出了自己的路,而不是一味的去学习前人。
为什么特一级面点师厉害?
就是因为特一级面点师走出了自己的路,走出了不一样的风景。
一味的学习前人,很难超越前人。
唯有走上自己的道路,才能超越前人。
这份百合酥的配方,高典得到的很早,甚至一路陪伴他成名,多次在比赛或者比试中,为高典取得胜利。
所以高典对于这道面点,是有着比较特殊的感情的。
在他成为特一级的面点师之后,就花了大量精力在百合酥上面,就是为了改良它,让它能够跟得上自己进步的脚步。
时间过得很慢,这是对于观众们来说,有些人看着,觉得很是无聊,有些人却看的津津有味。
而对于高典他们这些参赛选手来说,时间又过的很快,几乎眨眼间,便过去几个小时。
这一轮比赛,大家做的面点都很复杂,也做的很慢,做到了精益求精的地步。
这样制作出来的面点,也是平日里品尝不到的。
毕竟平日里,谁会花几个小时,就为了制作一道面点?
而食客,也大多不愿意花几个小时去等待一道面点。
也就是在比赛中,才会出现这种情况。
有人已经完成了烹饪,正在评委处进行评审。
评委们觉得太幸福了,因为每一道面点,都是如此的美味,令他们沉醉其中,不愿醒来。
他们都是美食家,对待美食有些异于常人的喜爱,若非如此,他们也不会成为美食家。
正是因为喜爱,所以才走上这条路。
当然,因为喜爱美食的缘故,所有这些人中,胖子的比例是比较大的。
对于他们而言,没有什么比尝到一道美食更幸福的事。
即便平日里最毒舌的于静红,此刻也是安安静静的享受着美味,并未开启她毒舌的攻击。
这种美食,她就算是想要毒舌,也无话可说,她感觉没有什么可以挑剔的地方。
观众席上。
魏巧依看着高典制作百合酥,并不觉得意外,因为在她的认知里面,高典这次会拿出来的面点,也就只有百合酥了。
令她惊讶的是,荀云居然会拿出九妙包子。
这道面点,魏巧依也是会的,同时她做的可比高典做的好多了。
然而,她在这种比赛中,也是不敢拿出九妙包子的。
因为这道面点的制作难度太高,她害怕自己拿出来,出现失误的情况。
要知道,九妙包子这种高难度的面点,一旦出现失误,就会毁掉整个包子。
荀云敢拿出来,让魏巧依有些佩服。
当然人家荀云自己也有信心,不然的话,也不会拿出这道面点来。
只是九妙包子……高典赢的希望,又变小了。
坐在另一边的胡铮,此刻面色有些古怪。
他以为高典会拿出什么惊天动地的面点,毕竟到了一个地步,拿出一手厉害的面点,才是正确的选择。
然而高典却拿出了百合酥!
胡铮并没有看不起这道面点的意思,百合酥也是他父亲的代表面点,是自己拿手面点之一。
问题是,高典的百合酥,还是当初在自己父亲手里学的。
不过学的并不是完整版,而是阉割版本。
虽然同为百合酥,但是胡铮昨天做的百合酥,比高典学会百合酥,更加的厉害。
他在这道面点上,浸淫了多年,就这样制作出来的百合酥,也输给了高典。
现在高典反而制作阉割版的百合酥,这不是自暴自弃吗?
当然胡铮也不傻,从高典一开始的动作,他就知道高典做的百合酥,已经和之前自己父亲教他的版本不同。
胡铮想,这应该是高典自己改良过的版本。
这很正常。
一般来说,成为特一级面点师之后,也就是寻找到自己道路之后,都会对自己所学进行一遍梳理。
一些面点也会进行一些改变,让其带上自己的风格。
这样的改变,一般被他们称为“改良”,但这并不是真的改良。这么说,只是为了好听而已。
想要改良,哪儿有那么容易。
甚至有些人将配方改变之后,非但没有改良,反而给改差了。
所以对于高典奇特的烹饪方式,胡铮并不觉得奇怪。
只是他不觉得高典的改变,能够超过自己父亲秘传的版本。
要知道,他父亲可是大师级的面点师,他秘传版本的百合酥,可是非常有名的。
“或许……他没有其他面点了吧!”
突然,胡铮脑海里冒出这么一句话来。
他顿时觉得有可能。
高典实在太年轻了,而且学艺的时间很短,他进步很快,没什么时间停下来沉淀。
实际上,他能够走到这一轮,已经出乎很多人预料。
他将自己拿手的面点用完,也不是不可能。
想到这里,胡铮有些为高典感到可惜。
若是再给高典一段时间,让他多沉淀一下,或许结果就不一样。
现在,他或许真的赢不了了。
光是运送这个厨具,运费就花了不少的钱。
因为这些厨具,都是玻璃制品,一不小心就会碎掉。并且,又是加急的快运,自然不便宜。
这些厨具,并不是做化学实验的,当然和化学实验也有些像。
在场的人,有些没有见过,但是还有些人,是知道这种烹饪方式的。
这种烹饪方式,叫做分子料理!
分子料理是一种很奇特的烹饪方式,可能说到这个,大家最先想到的,就是打碎重组。
比如将一个真的草莓打碎,再重组成一个假的草莓。
看起来好似做了个寂寞,其实不然。
在打碎重组的过程中,加入了各种食材,为这道假的草莓,提供了其他的味道。
分子料理,是一种很有意思的烹饪方式。
当然其烹饪的过程,和传统的烹饪过程,有些很明显的差别。
从外表看起来,分子料理就好似在搞化学实验一般,一点也不像是在做菜。
分子料理虽然属于新兴的料理方式,但其实其理念,却是早就存在。
高典正在做的,就是用分子料理的方式,提取百合花的风味。
不得不说,分子料理有其独到之处。
提取百合花风味的方式,其实是很简单的,就是将其放在水中,通过蒸馏萃取的方式,将其风味提取出来。
这种饱含百合花风味的水,也叫纯露。
待会,高典可要用到这个。
除开百合花纯露以外,高典还用热油萃取百合花的风味。
这种方式,并非高典独创,而是早有存在。
像辣椒油的制作,就是用的这种方式。
其实像热油萃取风味,最好二十四小时之后,才能最大程度的萃取出来。
但是高典没有那个条件,只能如此。
好在影响不大。
时间慢慢过去,为了将百合花的风味彻底提炼出来,高典花费了很多的时间。
这也让很多人大呼看不懂。
而此刻,荀云正在制作着九妙包子。
这道面点,便是荀云拿手的面点之一,也是他师父得意作品之一。
曾经,高典是见过这道面点的,在魏巧依的手上。
九妙包子是一种难度很高的面点,不仅仅是制作手法,还有对于内馅的平衡。
高典看了眼荀云,此刻他没什么事,需要等待百合花的分为被充分萃取出来。
而这个时候和面,还太早了一些。
这也导致高典出现一个空档期,可以看看荀云在做什么。
他这也是没办法的事,要知道油浸的百合花,时间越久,风味越浓。
为了缩减时间,高典都采取了一些特别的手段。
一是在猪油里放入更多的百合花瓣,二是将这些百合花瓣切碎。
这两种方式,都可以缩短萃取的时间,在短时间内,达到高典想要的效果。
当然这也不免会造成浪费。
如果是平时,高典是不会采用这种方式,他一般会在头一天就将其浸泡好,第二天直接使用。
现在比赛,不可能自带食材,高典也没有办法,只能从头制作。
至于浪费,也就浪费一些好了。
九妙包子,高典也知道其做法。
在老师留下的菜谱中,有这道面点,其做法都很详细的标注出来。
作为老师留下的面点中,最好的几道面点之一,高典自然学习过。
不过由于九妙包子的难度太高,高典只是勉强学会,做的还不太好。
不然的话,这次比赛他计划中的面点,可就要增加一道了。
九妙包子就是一个包子里面,九种馅料,每种馅料都是分开的,单独吃有单独吃的味道,合起来吃又有不同的风味。
这道面点,也被人称为永远吃不够的包子。
因为每一口,你都不知道会是什么味道,或许每一口的味道,都是不一样的。
当然这是当年魏老爷子在世时,才能达到的效果。
只有他才能将这道面点做到极致,能够产生口口不同味的感觉。
后来人学做,都达不到他的那种程度。
这其中的重点,就是九种馅料之间的平衡。
九种馅料,并不是九种食材,每种馅料由复数食材混合而成的,九种馅料的食材加起来,有二三十种。
这么多种食材,烹饪起来的难度可想而知。
要知道,食材越多,烹饪难度也就越大。
这九种馅料中,每一种馅料制作难度都不大,甚至有些简单,调味也不复杂。
可是每种馅料之间的平衡,却是极其难以把握的。
即便是同种食材,因为产地的气候、温度、湿度、光照等不同,其味道也有差别。更甚即便是同产地的食材,因为每年的气候不同,其味道也有差别。
一种食材的差别很小,甚至都感觉不太明显,可是二三十种食材加起来,差距可就大了。
所以想要把握好九种馅料之间的平衡,其难度极其的大。
甚至连魏老爷子,在年纪大了,精力下滑之后,也没有再烹饪过这道面点。
荀云的九妙包子,自然是比不上魏老爷子的,真要是魏老爷子当年做的九妙包子,那么不用说,冠军肯定是他的。
即便远远不如魏老爷子做的九妙包子,荀云做的九妙包子,也是不容小觑的。
出来对于内馅平衡的把握以外,其制作手法,难度也是很高的。
九妙包子的做法,和四喜蒸饺有些类似。
都是将其隔成一个个空腔,分别加入不同的馅料。
可四喜蒸饺是敞开的,馅料直接放上去就是,而九妙包子是封口的,是将内馅包在里面的。
这样的制作难度,可想而知。
并且,四喜蒸饺是四种馅,而九妙包子却是九种。
因为其特殊的包法,若是不知道的,想学也学不出来。
正是因为知道九妙包子的难度,此刻高典见荀云制作这道面点,心里顿时凝重起来。
若是一般的面点,他或许还没有这么在意。
可是九妙包子……就不得不让他在意了。
很快,高典收回目光,不再去想这些。
他现在要做的,就是开始和面。
因为此刻时间已经或许很久,百合花的风味,也萃取的差不多了。
和面的时候,分别加入百合花的纯露,已经萃取了百合花风味的猪油。
这样和出来的面团,带有浓浓的百合花香味。
可惜这股香味,也就是现在才那么明显。
待会油锅里一炸,风味就会变淡,就没有这么香的味道了。
揉好面团之后,高典将面团放在一边发酵,随后他开始准备内馅的食材。
若是仔细看,就能发现,高典今天做的百合酥,和以前做的不一样。
光是食材的种类,就多出了好几种。
前面说话,一道面点,并不是食材越多越好。而食材一旦多的面点,制作起来的难度也更加的大。
这是高典自己改良的配方,是他成为特一级面点师之后,再度进行改良的配方。
按照他的想法,这次他在内馅里面,又加入了几种食材。
可以说,现在高典做的百合酥,和以前在胡德坤手中学到的百合酥,已经完全是两道面点。
这种改变,也意味着高典真正走出了自己的路,而不是一味的去学习前人。
为什么特一级面点师厉害?
就是因为特一级面点师走出了自己的路,走出了不一样的风景。
一味的学习前人,很难超越前人。
唯有走上自己的道路,才能超越前人。
这份百合酥的配方,高典得到的很早,甚至一路陪伴他成名,多次在比赛或者比试中,为高典取得胜利。
所以高典对于这道面点,是有着比较特殊的感情的。
在他成为特一级的面点师之后,就花了大量精力在百合酥上面,就是为了改良它,让它能够跟得上自己进步的脚步。
时间过得很慢,这是对于观众们来说,有些人看着,觉得很是无聊,有些人却看的津津有味。
而对于高典他们这些参赛选手来说,时间又过的很快,几乎眨眼间,便过去几个小时。
这一轮比赛,大家做的面点都很复杂,也做的很慢,做到了精益求精的地步。
这样制作出来的面点,也是平日里品尝不到的。
毕竟平日里,谁会花几个小时,就为了制作一道面点?
而食客,也大多不愿意花几个小时去等待一道面点。
也就是在比赛中,才会出现这种情况。
有人已经完成了烹饪,正在评委处进行评审。
评委们觉得太幸福了,因为每一道面点,都是如此的美味,令他们沉醉其中,不愿醒来。
他们都是美食家,对待美食有些异于常人的喜爱,若非如此,他们也不会成为美食家。
正是因为喜爱,所以才走上这条路。
当然,因为喜爱美食的缘故,所有这些人中,胖子的比例是比较大的。
对于他们而言,没有什么比尝到一道美食更幸福的事。
即便平日里最毒舌的于静红,此刻也是安安静静的享受着美味,并未开启她毒舌的攻击。
这种美食,她就算是想要毒舌,也无话可说,她感觉没有什么可以挑剔的地方。
观众席上。
魏巧依看着高典制作百合酥,并不觉得意外,因为在她的认知里面,高典这次会拿出来的面点,也就只有百合酥了。
令她惊讶的是,荀云居然会拿出九妙包子。
这道面点,魏巧依也是会的,同时她做的可比高典做的好多了。
然而,她在这种比赛中,也是不敢拿出九妙包子的。
因为这道面点的制作难度太高,她害怕自己拿出来,出现失误的情况。
要知道,九妙包子这种高难度的面点,一旦出现失误,就会毁掉整个包子。
荀云敢拿出来,让魏巧依有些佩服。
当然人家荀云自己也有信心,不然的话,也不会拿出这道面点来。
只是九妙包子……高典赢的希望,又变小了。
坐在另一边的胡铮,此刻面色有些古怪。
他以为高典会拿出什么惊天动地的面点,毕竟到了一个地步,拿出一手厉害的面点,才是正确的选择。
然而高典却拿出了百合酥!
胡铮并没有看不起这道面点的意思,百合酥也是他父亲的代表面点,是自己拿手面点之一。
问题是,高典的百合酥,还是当初在自己父亲手里学的。
不过学的并不是完整版,而是阉割版本。
虽然同为百合酥,但是胡铮昨天做的百合酥,比高典学会百合酥,更加的厉害。
他在这道面点上,浸淫了多年,就这样制作出来的百合酥,也输给了高典。
现在高典反而制作阉割版的百合酥,这不是自暴自弃吗?
当然胡铮也不傻,从高典一开始的动作,他就知道高典做的百合酥,已经和之前自己父亲教他的版本不同。
胡铮想,这应该是高典自己改良过的版本。
这很正常。
一般来说,成为特一级面点师之后,也就是寻找到自己道路之后,都会对自己所学进行一遍梳理。
一些面点也会进行一些改变,让其带上自己的风格。
这样的改变,一般被他们称为“改良”,但这并不是真的改良。这么说,只是为了好听而已。
想要改良,哪儿有那么容易。
甚至有些人将配方改变之后,非但没有改良,反而给改差了。
所以对于高典奇特的烹饪方式,胡铮并不觉得奇怪。
只是他不觉得高典的改变,能够超过自己父亲秘传的版本。
要知道,他父亲可是大师级的面点师,他秘传版本的百合酥,可是非常有名的。
“或许……他没有其他面点了吧!”
突然,胡铮脑海里冒出这么一句话来。
他顿时觉得有可能。
高典实在太年轻了,而且学艺的时间很短,他进步很快,没什么时间停下来沉淀。
实际上,他能够走到这一轮,已经出乎很多人预料。
他将自己拿手的面点用完,也不是不可能。
想到这里,胡铮有些为高典感到可惜。
若是再给高典一段时间,让他多沉淀一下,或许结果就不一样。
现在,他或许真的赢不了了。
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