高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。
  记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。”
  高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。
  毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。
  奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
  清汤分普通清汤和精制清汤。
  普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
  精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜（巨贵，而且还要很高档的餐厅才有！）。
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  食用动物的肝脏对人体有害处吗？
  动物肝脏是人们常享用的食品，它含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素和胆固醇等营养物质，对促进儿童的生长发育，维持成人的身体健康都有一定的益处。此外，食用肝脏还具有防治某些疾病的作用，如角膜干燥症、夜盲症、角膜炎等因缺乏维生素A导致的眼病。
  但是，肝脏是动物的最大解毒器官，动物体内的各种毒素，大多要经过肝脏来处理、排泄、转化、结合，因此，肝脏中暗藏着毒素。肝脏又是重要的免疫器官和“化学加工厂”，它可以产生多种激素、抗体、免疫细胞等，而这些物质往往对异体（例如对人体）有毒。动物体内其它组织发生病变时，有时肝脏也会首先发生肿大、瘀血。由于肝脏贮血较多，血量丰富，所以进入动物体内的细菌、寄生虫，往往在肝脏生长繁殖。此外，肝脏本身也容易发生病变，如动物的肝炎、肝硬化、肝癌等。因此，肝脏虽好，但必须善于选择和烹饪加工。具体说，应注意以下几点：
  第一、要选择健康肝脏。肝脏瘀血、异常肿大、内包白色结节、肿块或干缩、坚硬，或胆管明显扩张，流出污浊的胆汁或见有虫体等，都可能为病态肝脏，不宜食用。
  第二、对可食肝脏，食前必须彻底消除肝内毒物。一般的方法是反复用水浸泡3—4小时。如需急用，也可在肝表面切上数刀，以增加浸泡效果，彻底去除肝内积血之后，方可烹饪食用。烹饪时要充分加热，使之彻底熟透，不可半生食用。
  第三、当心鱼类肝脏中毒。鱼类中的鲅鱼、鲨鱼、旗鱼和硬鳞脂鱼等鱼的肝脏，经常引发中毒事件。这些鱼类中之大型品种的肝脏，更易使人中毒。鲨鱼等鱼肝中毒的原因，有两种说法：一为摄入过量维生素A所致，另一种则认为是鱼油毒素引起。预防措施是，水产经营部门在批发、零售水产品时，应先去除上述这些鱼类的肝脏。
  第四、因为动物肝脏富含胆固醇，因此胆固醇高所引起的疾病患者要少吃或不吃肝脏，如高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病及动脉硬化引起的高血压患者。
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  使用微波炉、电磁炉对人体有无损害？
  使用微波炉的安全性：
  只要正确使用微波炉，就不会对人体产生危害。
  家用微波炉微波的频率是2450兆赫，这种微波不能透入人体伤害内部的器官和组织，只能使皮肤和体表组织发热而已，只要不是持续长时间地辐射，一般不会对健康构成危害。
  科学家发现从微波炉中泄露出来的微波在空间传播时，它的衰竭程度与离微波炉的距离平方大致成反比关系。这就是说，假如在微波炉炉门处每平方厘米的微波炉泄露有10毫瓦的话，那么在1米以外的空间只有0.001毫瓦的强度了。何况微波炉炉门实际的泄露量要远远低于这个数值，国际标准严格规定微波炉微波泄露量不得大于每平方厘米5毫瓦，我国一些生产厂家的出厂技术要求都控制在国际标准的1/5即每平方厘米1毫瓦以内，是国际标准泄漏量的1/50。每一台微波炉在制造的每一个过程中，都经过严格的检查，确保微波炉不外泄。微波炉的门经过特别的设计，有多重安全保护装置，在使用过程中，门打开的瞬间，微波炉立即停止发射，以确保使用者的安全。以世界上微波炉普及率最高的美国来说，90%以上的家庭都在使用微波炉，全世界微波炉的年销售量已达近3800万台，可是还没有一例因微波炉引起的对人体伤害的报道。
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  使用信用卡的利弊与技巧？
  ●同一行卡无需有两张
  银行专业人员表示：“银行卡并不是越多越好，尤其是信用卡。如果说各银行的信用卡功能和优惠各异，用户可以进行适当选择的话，那同一行的信用卡则确实没有必要办两张。”他以招商银行的信用卡举例说：“像国行知音卡既拥有普通贷款功能，又可以积分换里程，很多经常坐飞机的用户在办理后，完全可以把原先的普通卡退掉。这对用户来讲，不存在损失。”
  ●高年费不代表高服务
  现行的信用卡中，各行之间的收费差异是比较大的，像招商银行最贵的信用卡年费在300元，而工行的国际卡金卡年费为200元。是不是越贵其服务也越好？“年费的差异仅仅代表各银行的营销策略不同，有的银行重视发展高端客户，而有的则瞄准一般工薪族。”一位业内人士说，用户在选择信用卡时不必拘泥于年费的高低，更适合自己需要且使用方便的信用卡才是首选。
  ●一人三张卡就够用
  面对形形色色的银行卡，如何搭配使用才最合理？银行的工作人员手中又有多少张卡？银行的内部人员表示：“对于一般的工薪族来说，一张储蓄卡(借记卡)、一张准信用卡(准贷记卡)、一张信用卡(贷记卡)就足够。”他分析说，借记卡可以承担储蓄功能；准贷记卡可储蓄有利息，也可以适当消费；信用卡在购买大件物品时进行贷款以备不时之需。这样的搭配，完全可以满足一般人的生活需要。
  误区：赔还是赚
  办了信用卡不会正确使用，可能给你带来巨大的损失和麻烦
  ●误区1：
  信用卡存钱能生息
  与储蓄卡相比，信用卡里的存款是没有利息的。持卡人使用信用卡的收益在于能在银行核定的信用额度内先划卡消费或透支取现，然后再还款，并且购物消费可享有一定的免息期。
  ●误区2：
  信用卡存钱多透支
  许多人认为往信用卡里存大量现金可以增加可透支的信用额度。其实这完全是个误解。持卡人的信用额度和卡内存入的金额没有任何关系。银行在客户最初申请信用卡时，便会根据每一位客户的信用状况授予其相应的信用额度。若要增加信用额度，应该向银行再次提出申请。
  ●误区3：
  透支取现享免息期
  招商银行工作人员告诉记者：“信用卡透支取现是不享有免息期的，从透支取现这一天起就按透支金额的万分之五来计算每日的利息。信用卡取现还要按交易金额收取一定的手续费。信用卡的这一功能主要是为满足持卡人紧急需要。”
  ●误区4：
  信用卡账号不重要
  根据维萨和万事达组织的相关用卡规则，客户在网上使用信用卡时，只需要提供卡号和有效期(有时候还需要卡背面的三位数号码)。所以信用卡号如果泄露，财产就有可能在网络中“消失”。银行专业人士提醒，信用卡的持卡人不仅应该将卡收好，而且对账单和密码通知单都要让银行寄到稳妥的地址。
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  世界第一杀毒软件是什么？
  世界第一是卡巴斯基不过不适于256M及以下内存的用户装，因为比较占内存
  1.江民2004-2005优点：占用内存低对于加壳木马和后门有很强的判断力并且对未知木马和后门病毒有一定的解析度和及时分析能力缺点：对内存杀毒不强对于很多木马PE加壳和加密后就无法判断了！
  2.瑞星优点：宣传力度大让很多“电脑使用者”都以为“瑞星”是最强的杀毒软件；其次内存杀毒的确厉害（让你加了壳的木马在内存中自己脱了壳我在杀你）的确高明，缺点：内存占用超大对于2002年前的电脑用了瑞星简直就是痛苦你打开任务管理器总看见瑞星的影子在加上瑞星防火墙这个多余的累赘简直就是负担（有这个时间用瑞星扫毒，不如重做电脑）
  3.金山只有一句话金山公司的摊子铺的太大了不是没有人才而是没有50％的照顾到金山杀毒软件很奇怪的是金山杀毒软件（金山6）总是对一些不流行的木马和病毒杀的很厉害而对一些很流行的木马和病毒而无所反映大家可以试试对一个木马用一般的加壳软件比如"ASPACK"加壳金山都很多查不到可以断定金山对于加壳木马和病毒非常不擅长，另外所谓的“闪电杀毒”简直就是鸡肋！