第156章
作者:上弟 更新:2021-12-07 11:47
御膳房自刘子承出门时就已经接到了圣旨,由总管太监赵公公带领,大厨,面点师,配菜师,切墩儿,择菜,乱七八糟一共百十号人已经分离两排站在御膳房外,夹道欢迎。如果更把手中的菜刀,萝卜之类的换成小红旗就更完美了!
刘子承虚荣心瞬间膨胀成了热气球,这要在后世,别说一个厨师长,就算是超华好酒店的老总,也不见得能领到这么多人,特别是一票人在赵公公带领下齐刷刷的喊得那声‘刘公子’,这让他真有了种出身大户人家,整天遛鸟都蛐蛐的公子哥的感觉。
不过现在不是感慨的时候,那边还有四大巨头等着解馋了。刘子承很首长的挥了挥手,当着众人面交代起来,什么北罗的牛羊肉,南苑的海鲜,西陵的面粉,东平的鲜菜,有多少备多少,油盐酱醋准备齐全!顺便还嘱咐人去徐记取自己秘制的料酒。彻底准备大干一场!
刘子承的要求,也只有这皇宫大内能满足,不多时,东南西北四地的特色一一备齐,活的死的,能吃的不能吃的不一而足,其余配料更是多不应举,想来老佛爷一顿饭吃二百多道菜并不算奢侈。
厨师刘的目光首先锁定在一条鲤鱼身上,因为鱼还在最鲜活的时候烹调出来,味道才能鲜美。至于清理鱼的活计教给专业小工就可以,刘子承现在好歹也是大师傅,最关键一点事,他没有人家清理的干净麻利。
几大主灶上架起了各式的锅具,炒锅蒸锅时刻准备着。今天做的菜意义重大,不但能使自己的提议进展更顺利,其中最关键的原因是,有好多菜刘子承馋了很长时间了,可惜民间市场上买不到材料,这次无论如何要解解馋,其中就以酸菜鱼为首!
酸菜是北方冬季几乎每家每户必备菜品,简单方便,味道香醇,就连皇宫大内也不例外。大颗的酸菜在刘子承的指挥下,被切成了段。
这时,炒锅内的油已热,加入花椒,姜丝,蒜瓣炝锅,不多时,香味飘飞。早已准备好的酸菜如果煸炒,出味时加入皇宫常备的骨头汤,将鱼头,鱼骨放入锅中,加柴改为大火熬煮,待其面上浮起一层白沫时,刘子承独家研发的料酒也已经被递到了眼前,撇去白沫,滴入料酒体味,再加入精盐,慢慢熬煮,第一道工序完成了。
按照他的吩咐,取下的两扇鱼肉已经切好了片,而且是正宗的连刀鱼片,这份刀工,连刘子承都钦佩不易,可见古人的勤劳智慧,确实伟大。
刘子承去过小碗,嫁入适量的料酒,食盐,还有一个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,吐沫在鱼肉之上,放入已经香气四溢的汤锅内。随后自己亲自动手选出几只红辣椒,亲自榨成了辣椒油,火辣之气扑鼻,置入锅中,只能鱼肉熟后便大功告成。
这仅仅一个菜而已,刘子承没有停歇,继续烹制自己嘴馋已久的食物。西北老百姓,不亏是吃面食的行家,即便这个年代,人家面粉做的就已经很白皙精细,发起来柔软适中又不失弹性。在这皇宫大内有得是面点方面的行家,刘子承可不像班门弄斧,嘱咐大师傅用西陵的面粉烤制烧饼。自己则选了一块北罗国的鲜嫩羔羊里脊肉。耐心细致的切成正好入口的块状,大小相差无几,也展示了一下自己的刀工,只可惜这种小工水准,在这里没有人当回事儿!
架起一口大汤锅。放入羊肉,另加入葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮,慢慢熬煮,各种不同的香气慢慢汇集在一起,生成了特殊的香味,集众家之所香,牛,做菜能做出化学反应,生成新物质。
不多时,进口面粉做的烧瓶烤好了,香酥脆,卖相好,一看出自大家之手。只可惜,这次烧饼不能这样吃,要撕开,一小块一小块的,想必大家看到这应该知道了,没错,这就是最最美味的——羊肉泡馍!!
其实刘子承最近还比较馋烤大虾,如今配料齐全,完全可以满足他口舌之欲,不过单纯的烤大虾只能说明南苑水产的价值,并不能突出其他,所以刘子承猛咽着口水放弃了,但让他欣慰的是,在偌大的厨房内,竟然发现了鲜嫩的芦笋,嗯,也就是北方俗称的‘龙须菜’。分两种,白色与绿色,刘子承很自然的选取了绿色为材料,因为白色做罐头更好。
这下可把刘子承乐坏了,终于能解馋了。剥虾仁,剥虾仁……刘子承屁颠屁颠的忙活了起来,身前身后数十人很是疑惑的盯着他,直到他脊背发毛才想起来,这个时侯咱哥们依然是厨师长兼行政主厨了,干吗还亲自动手捏?
刘子承很兴奋的看着一票人剥虾仁,很快,三斤多去头尾的大草虾剥好了,空干水分,粉红剃头,看着就勾人哈喇子。刘子承迫不及待的去过一个大汤碗,将三斤多虾仁全部放入,按分量加入适量的料酒,胡椒粉,精盐,和匀,进行腌制。
至于处理龙须菜可是技术活。要去根,削去表皮,既要有几乎又要耐心细致。刘子承很无耻的选择了一位已过中年的老师傅操作,结果人家微微一笑,手到擒来,既快又好,干净利落,看得刘子承眼直发直,要是换以前,直接买条烟,两瓶酒拜师了。
不过刘子承也很是自豪,亲手研制的料酒发挥了巨大功效,这些菜,哪个也没能离开料酒。
但备的炒锅已经飘出了油香味,先加入姜末炝锅,随后将腌制了一炷香功夫的虾仁倒入其中,很贱人样的翻炒,还哼着小曲,连吐沫星子都溅到了锅中,要知道,这菜可是要给皇上吃的,要是换了平时别人遇到这事儿,赵公公找叫人拉出去暴打了。
刘公子好无所觉,继续扭着屁股翻炒着,口中声音越来越响亮:“我有一头小毛驴,我从来都不骑,有一天我心血来潮骑着去赶集 我手里拿着小皮鞭我心里正得意 不知怎么哗拉拉拉拉我摔了一身泥……”听得一众宫中执事满头大汗,黑线狂冒。
一首歌唱完,锅中的虾仁已经色泽已经变得鲜红,将虾仁暂时去过,又加入了少量的油,温热一会,仿佛整洁匀称的芦笋煸炒,灶坑中炉火正旺,厨师刘心情正好,手腕急抖,殿炒两番,臭屁到了极点。一小勺白糖,活着虾仁一起加入锅中,又勾兑了少许鸡汤,翻炒两下,顺利起锅,一道芦笋炒虾仁新鲜出炉。
厨师刘心情正佳,越来越放松,东南西三边的菜色已齐,只差北罗的特色,而且还是自己大宝贝媳妇的家乡,还要加把劲,让媳妇吃了都说好,说不清晚上会有额外奖励哟!
北罗国,也就是内蒙古一带,人民以蒙古族居多,刘子承也去过,那里的特色几乎都吃了个遍,最好吃的当然要数手撕羊肉,烤全羊,不过那显不出咱哥们的本事,要做就做最简单却最美味的,化腐朽为神奇!
整齐那边为了多预备,又赶制除了一批烧饼坯,正待锅烙,刘子承连忙制止,蒙古族又一传统美食在脑中浮现。
取过一大块肥美的草原牛肉,双手持刀,连连挥动,很快就变成了肉末,取一截葱白剁碎成末,加入少许牛油、精盐、花椒粉、姜末搅拌成馅儿。召唤过几个面点师,自己做示范,将饼坯放在左手掌 上,把馅放入饼心,边用馅匀往饼心拢馅,边用左手的五指和虎口一张一弛 地收口。然后用手拍扁使馅分布均匀。等他牛B哄哄的回头看周围人时,人家已经包好了数十个,羞得他险些扎进油锅。
随后用牛用擦拭锅边,将饼子贴在其上,三翻两烙,见两面金黄,皮鼓起,香酥的蒙古馅饼就OK了!就等着媳妇品尝了!
汗!好好一道极具民族特色的馅饼,被这小子当成老婆饼了!!
…………
上帝的生日!!哈哈哈,祝大家‘生蛋’快乐!
第一百九十九章 来自皇子的小插曲
融合了东南西北各地特色的美味佳肴全部出炉,被皇帝下了死命令的御膳房众人都长长出了一口,只要把菜肴装盒,交给太监们传过去就算完成了使命,小命无忧矣!
可刚要装盒,却见摆放美味的案前正站在一个罗锅含腰的猥琐男人,正飞快的舞动着双手,只见一块块羊肉,一只只虾仁,如长江流水,似风卷残云般涌入他血盆大口中,手头翻卷,后槽牙闪着森然的光芒,让人不寒而栗,心中不由得冒出一个想法,这楞爹多久没吃饭了?
照十个人准备的菜量眨眼间被消下去五分之一,厨房内众人顿时慌了,看着楞爹的意思是想吃饱为止呀。已他这架势吃下去,那皇帝一家就得挨饿,那可是掉脑袋的罪,也不知道是谁带的头,也不管什么刘公子或者刘公鸡了,一窝蜂似的冲了过去,生拉硬拽,才让太监顺利装入食盒,个中风险难以言明,只被咬伤的小工就足有五人之多。
刘子承吃的正过瘾,却蓦然的被人拉开,心情不爽,只好找几个类似猪蹄的手狂啃一番,聊慰己心!
虽然没吃饱,但足以解馋的刘子承怒气哄哄的抄起一根筷子,倔巴倔巴做成了一根牙签,塞在牙缝里,扭着屁股走了,身后留下一阵鄙视的吐口水声。
传菜的太监是急急忙忙的走,刘子承是不紧不慢的跟,他们是生怕菜凉了,刘子承是生怕刚吃下去的菜吐了。好在皇帝等人已经摆驾宴会厅,离御膳房并不远,刚行到门口,就听见里面男男女女一片讨价还价声,有得甚至都精算到了斤两,原来这不仅是峰会,还是奸商俱乐部。刘子承总算找到组织了!
门外的执事太监见他们行来,连忙进去通报,只听到一声‘快快有请’,刘子承就已然跨门而入,哪还有什么礼教章法。
刘子承虚荣心瞬间膨胀成了热气球,这要在后世,别说一个厨师长,就算是超华好酒店的老总,也不见得能领到这么多人,特别是一票人在赵公公带领下齐刷刷的喊得那声‘刘公子’,这让他真有了种出身大户人家,整天遛鸟都蛐蛐的公子哥的感觉。
不过现在不是感慨的时候,那边还有四大巨头等着解馋了。刘子承很首长的挥了挥手,当着众人面交代起来,什么北罗的牛羊肉,南苑的海鲜,西陵的面粉,东平的鲜菜,有多少备多少,油盐酱醋准备齐全!顺便还嘱咐人去徐记取自己秘制的料酒。彻底准备大干一场!
刘子承的要求,也只有这皇宫大内能满足,不多时,东南西北四地的特色一一备齐,活的死的,能吃的不能吃的不一而足,其余配料更是多不应举,想来老佛爷一顿饭吃二百多道菜并不算奢侈。
厨师刘的目光首先锁定在一条鲤鱼身上,因为鱼还在最鲜活的时候烹调出来,味道才能鲜美。至于清理鱼的活计教给专业小工就可以,刘子承现在好歹也是大师傅,最关键一点事,他没有人家清理的干净麻利。
几大主灶上架起了各式的锅具,炒锅蒸锅时刻准备着。今天做的菜意义重大,不但能使自己的提议进展更顺利,其中最关键的原因是,有好多菜刘子承馋了很长时间了,可惜民间市场上买不到材料,这次无论如何要解解馋,其中就以酸菜鱼为首!
酸菜是北方冬季几乎每家每户必备菜品,简单方便,味道香醇,就连皇宫大内也不例外。大颗的酸菜在刘子承的指挥下,被切成了段。
这时,炒锅内的油已热,加入花椒,姜丝,蒜瓣炝锅,不多时,香味飘飞。早已准备好的酸菜如果煸炒,出味时加入皇宫常备的骨头汤,将鱼头,鱼骨放入锅中,加柴改为大火熬煮,待其面上浮起一层白沫时,刘子承独家研发的料酒也已经被递到了眼前,撇去白沫,滴入料酒体味,再加入精盐,慢慢熬煮,第一道工序完成了。
按照他的吩咐,取下的两扇鱼肉已经切好了片,而且是正宗的连刀鱼片,这份刀工,连刘子承都钦佩不易,可见古人的勤劳智慧,确实伟大。
刘子承去过小碗,嫁入适量的料酒,食盐,还有一个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,吐沫在鱼肉之上,放入已经香气四溢的汤锅内。随后自己亲自动手选出几只红辣椒,亲自榨成了辣椒油,火辣之气扑鼻,置入锅中,只能鱼肉熟后便大功告成。
这仅仅一个菜而已,刘子承没有停歇,继续烹制自己嘴馋已久的食物。西北老百姓,不亏是吃面食的行家,即便这个年代,人家面粉做的就已经很白皙精细,发起来柔软适中又不失弹性。在这皇宫大内有得是面点方面的行家,刘子承可不像班门弄斧,嘱咐大师傅用西陵的面粉烤制烧饼。自己则选了一块北罗国的鲜嫩羔羊里脊肉。耐心细致的切成正好入口的块状,大小相差无几,也展示了一下自己的刀工,只可惜这种小工水准,在这里没有人当回事儿!
架起一口大汤锅。放入羊肉,另加入葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮,慢慢熬煮,各种不同的香气慢慢汇集在一起,生成了特殊的香味,集众家之所香,牛,做菜能做出化学反应,生成新物质。
不多时,进口面粉做的烧瓶烤好了,香酥脆,卖相好,一看出自大家之手。只可惜,这次烧饼不能这样吃,要撕开,一小块一小块的,想必大家看到这应该知道了,没错,这就是最最美味的——羊肉泡馍!!
其实刘子承最近还比较馋烤大虾,如今配料齐全,完全可以满足他口舌之欲,不过单纯的烤大虾只能说明南苑水产的价值,并不能突出其他,所以刘子承猛咽着口水放弃了,但让他欣慰的是,在偌大的厨房内,竟然发现了鲜嫩的芦笋,嗯,也就是北方俗称的‘龙须菜’。分两种,白色与绿色,刘子承很自然的选取了绿色为材料,因为白色做罐头更好。
这下可把刘子承乐坏了,终于能解馋了。剥虾仁,剥虾仁……刘子承屁颠屁颠的忙活了起来,身前身后数十人很是疑惑的盯着他,直到他脊背发毛才想起来,这个时侯咱哥们依然是厨师长兼行政主厨了,干吗还亲自动手捏?
刘子承很兴奋的看着一票人剥虾仁,很快,三斤多去头尾的大草虾剥好了,空干水分,粉红剃头,看着就勾人哈喇子。刘子承迫不及待的去过一个大汤碗,将三斤多虾仁全部放入,按分量加入适量的料酒,胡椒粉,精盐,和匀,进行腌制。
至于处理龙须菜可是技术活。要去根,削去表皮,既要有几乎又要耐心细致。刘子承很无耻的选择了一位已过中年的老师傅操作,结果人家微微一笑,手到擒来,既快又好,干净利落,看得刘子承眼直发直,要是换以前,直接买条烟,两瓶酒拜师了。
不过刘子承也很是自豪,亲手研制的料酒发挥了巨大功效,这些菜,哪个也没能离开料酒。
但备的炒锅已经飘出了油香味,先加入姜末炝锅,随后将腌制了一炷香功夫的虾仁倒入其中,很贱人样的翻炒,还哼着小曲,连吐沫星子都溅到了锅中,要知道,这菜可是要给皇上吃的,要是换了平时别人遇到这事儿,赵公公找叫人拉出去暴打了。
刘公子好无所觉,继续扭着屁股翻炒着,口中声音越来越响亮:“我有一头小毛驴,我从来都不骑,有一天我心血来潮骑着去赶集 我手里拿着小皮鞭我心里正得意 不知怎么哗拉拉拉拉我摔了一身泥……”听得一众宫中执事满头大汗,黑线狂冒。
一首歌唱完,锅中的虾仁已经色泽已经变得鲜红,将虾仁暂时去过,又加入了少量的油,温热一会,仿佛整洁匀称的芦笋煸炒,灶坑中炉火正旺,厨师刘心情正好,手腕急抖,殿炒两番,臭屁到了极点。一小勺白糖,活着虾仁一起加入锅中,又勾兑了少许鸡汤,翻炒两下,顺利起锅,一道芦笋炒虾仁新鲜出炉。
厨师刘心情正佳,越来越放松,东南西三边的菜色已齐,只差北罗的特色,而且还是自己大宝贝媳妇的家乡,还要加把劲,让媳妇吃了都说好,说不清晚上会有额外奖励哟!
北罗国,也就是内蒙古一带,人民以蒙古族居多,刘子承也去过,那里的特色几乎都吃了个遍,最好吃的当然要数手撕羊肉,烤全羊,不过那显不出咱哥们的本事,要做就做最简单却最美味的,化腐朽为神奇!
整齐那边为了多预备,又赶制除了一批烧饼坯,正待锅烙,刘子承连忙制止,蒙古族又一传统美食在脑中浮现。
取过一大块肥美的草原牛肉,双手持刀,连连挥动,很快就变成了肉末,取一截葱白剁碎成末,加入少许牛油、精盐、花椒粉、姜末搅拌成馅儿。召唤过几个面点师,自己做示范,将饼坯放在左手掌 上,把馅放入饼心,边用馅匀往饼心拢馅,边用左手的五指和虎口一张一弛 地收口。然后用手拍扁使馅分布均匀。等他牛B哄哄的回头看周围人时,人家已经包好了数十个,羞得他险些扎进油锅。
随后用牛用擦拭锅边,将饼子贴在其上,三翻两烙,见两面金黄,皮鼓起,香酥的蒙古馅饼就OK了!就等着媳妇品尝了!
汗!好好一道极具民族特色的馅饼,被这小子当成老婆饼了!!
…………
上帝的生日!!哈哈哈,祝大家‘生蛋’快乐!
第一百九十九章 来自皇子的小插曲
融合了东南西北各地特色的美味佳肴全部出炉,被皇帝下了死命令的御膳房众人都长长出了一口,只要把菜肴装盒,交给太监们传过去就算完成了使命,小命无忧矣!
可刚要装盒,却见摆放美味的案前正站在一个罗锅含腰的猥琐男人,正飞快的舞动着双手,只见一块块羊肉,一只只虾仁,如长江流水,似风卷残云般涌入他血盆大口中,手头翻卷,后槽牙闪着森然的光芒,让人不寒而栗,心中不由得冒出一个想法,这楞爹多久没吃饭了?
照十个人准备的菜量眨眼间被消下去五分之一,厨房内众人顿时慌了,看着楞爹的意思是想吃饱为止呀。已他这架势吃下去,那皇帝一家就得挨饿,那可是掉脑袋的罪,也不知道是谁带的头,也不管什么刘公子或者刘公鸡了,一窝蜂似的冲了过去,生拉硬拽,才让太监顺利装入食盒,个中风险难以言明,只被咬伤的小工就足有五人之多。
刘子承吃的正过瘾,却蓦然的被人拉开,心情不爽,只好找几个类似猪蹄的手狂啃一番,聊慰己心!
虽然没吃饱,但足以解馋的刘子承怒气哄哄的抄起一根筷子,倔巴倔巴做成了一根牙签,塞在牙缝里,扭着屁股走了,身后留下一阵鄙视的吐口水声。
传菜的太监是急急忙忙的走,刘子承是不紧不慢的跟,他们是生怕菜凉了,刘子承是生怕刚吃下去的菜吐了。好在皇帝等人已经摆驾宴会厅,离御膳房并不远,刚行到门口,就听见里面男男女女一片讨价还价声,有得甚至都精算到了斤两,原来这不仅是峰会,还是奸商俱乐部。刘子承总算找到组织了!
门外的执事太监见他们行来,连忙进去通报,只听到一声‘快快有请’,刘子承就已然跨门而入,哪还有什么礼教章法。
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