第三十六章 牛排下
作者:十年残梦 更新:2021-12-07 00:08
在那位食客走了以后,李云就和大勇文风商量,经过3个人的讨论最后决定把这个问题彻底的解决好,最后大勇专门去北京、上海等地高薪的聘请了几个一流的西餐厨师,他们是11月底才来到N市的,先在N市市区的几个分店里主厨做西餐,一个月以来,在店里大力的宣传下,西餐方面的营业额不断的增长,到了1月份西餐这一块的销售额第一次超过了酒水和饮料,成为了西餐厅里盈利最多的项目。而且很多经常来的客人都纷纷的表示,现在碧浪淘沙的西餐味道,比以前好太多了,希望他们继续的保持,而且这1个月以来还培养了许多的固定客人,看来自己做出的决定是正确的,虽然投入大了点,但是带来的收益和影响非常的大。
“这个是什么?还有3分熟的,牛肉3分的怎么吃啊,不是全是生的吗?”胡炳南的问话打断了李云的回忆,李云抬头一看,原来胡炳南正拿着菜单,指着后面的几项问,李云过去一看,原来是菜单的后面写着牛排的几分熟的选择。
李云笑了笑说:“这是牛排的专用术语,比如这个3分熟前面的英文Rare就是他的专用术语,但是在N市这样的叫法并不是很适合,就在后面加了3分熟,其实3分熟并不是牛排里面最生的,前面还有Raw,意思是几乎全生的,但是几乎不会有人要,我们只留了英文,让一些老到的吃客可以点。”
“几乎全生的?那怎么吃?”魏新华非常的奇怪就问道。
“其实也不是全生的,外熟内温,一般只有一些老饕客才会点,而正规的3分熟也不是夹生的带血丝的,正规的3分熟看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色,表面浮渗著香甜的肉汁,而且它切开了以后也只是粉红色的肉质,而不像想象中的那样是带血丝的生肉。后面的几种分别代表5分、7-8分、和全熟。”李云看了胡炳南和魏新华一下,说:“怎么样决定要哪一种了吗?”
胡炳南和魏新华听了李云的话,把菜谱一推,说:“算了,反正是你安排,你懂得多,我们对于牛排什么都不懂,你就帮我们点吧。”
“那好吧,我来点,你们第一次吃,可能太生了你们吃不惯,就吃7-8分的吧,至于种类嘛,就吃沙朗的吧,沙朗的带一点油花和嫩筋,肉质也比较鲜美,汁也多,比较适合我们吃,怎么样?”胡炳南和魏新华两个人当然是点头同意了。
李云扭过头去对服务生说:“3份沙朗牛排,2份7分熟的1份5分熟的,交待厨房让文森先生亲自做,蛤蜊巧达汤、培根洋芋沙拉、好了就这些。”李云合上菜单,递给了服务生,服务生出去了以后,李云解释说:“文森先生是这里的行政总厨,现在只是指导他们做,很少亲自出手了,他做的牛排是一流的。”
很快的牛排和其他的就都上来了,焦棕褐色的表面,浇着香浓的肉汁,还有一点点地蒜苗,透着浓浓的香气,“看起来很不错,但是你那个好像和我们这个差别不大,你怎么知道是几分的。”
“吃的多了就可以了,这个几分是个人喜好问题,我一般喜欢吃5分的,你们是第一次吃所以我为你们点了7分的,因为照传统意义上说他已经熟了,至于全熟的话,他的肉太老了,那么就吃不出来牛排的真正味道了,如果吃全熟的牛排的话还不如去吃烧烤,你们快点来尝尝吧,先喝一口开胃酒,干。”李云举起了红酒杯,“干”胡炳南和魏新华也同样的拿起了酒杯,喝了一口。然后3个人就拿起了刀和叉开始吃牛排。
“这个牛排怎么回事,这么难切。”李云刚吃了几口,就听到胡炳南在抱怨。李云仔细一看,原来是胡炳南使用刀叉的方法不对,就指导说:“炳南,你应该肩膀与手腕放松,两臂贴着身体,刀与餐盘的角度保持在15度左右。然后拿叉子的左手用力,右手的刀轻轻地向前用力,这样……对就是这样,看,这样不是很容易就切开了。”
“晕,只是知道西餐要左叉右刀,没想到还有这么多的路数。”胡炳南看到顺利的切开了牛排高兴的说。
吃了几口牛排以后,李云指指桌子上的汤说,这个蛤蜊巧达汤和培根洋芋沙拉配着牛排一起吃非常好,大家尝尝吧。
东西果然好吃,很快3份牛排和其他的都被3个人风卷残云一样给干掉了,3个人坐在那里一边喝着剩下的开胃酒,一边聊天,李云看到都吃完了问,要不要再来一点冰激凌之类的,作为餐后的甜点?
“还有添点,真是丰富,好啊,那就来几份冰激凌吧。”胡炳南高兴得说。
李云推门出去,叫了服务生上几份冰激凌,很快冰激凌上来了,3个人就在那里慢慢的吃着,这个时候胡炳南问道:“这样一桌的菜,大概要多少?”
“也不是很多,100多块吧,我可以打折的,打完折没多少钱的,不用担心了。”
“这么丰富,我们真有点不好意思。”魏新华听了非常不好意思地说。
“没关系的,我自己也是经常在这里吃,带你们来吃一下,那有什么。”李云赶紧说道,是啊李云现在的身价来说,基本上没有什么他请不起的,何况是在自己的店里。
“这次比较简单,下次多叫几个人,我请你们吃法国大餐,纬七路的那家店里的厨师,法国大餐做得特别好,回头找个时间,我请你们一起去。”
“呵呵,听别人说法国大餐是精英食品,如果有机会去尝尝当然好了,但是这样会不会太破费了?”魏新华虽然很想去,但是又觉得让李云花太多的钱不太好。
“没事的,这点客我还是请得起的,回头就约班里面篮球队的同学吧,过几天回去领成绩的时候约个时间,怎么样?”
“好————”胡炳南当然是举双手赞成,魏新华看李云都这么说了也同意了。出了碧浪淘沙,魏新华和胡炳南各自回家,李云说还有点事找老板,就又回到了碧浪淘沙。
“这个是什么?还有3分熟的,牛肉3分的怎么吃啊,不是全是生的吗?”胡炳南的问话打断了李云的回忆,李云抬头一看,原来胡炳南正拿着菜单,指着后面的几项问,李云过去一看,原来是菜单的后面写着牛排的几分熟的选择。
李云笑了笑说:“这是牛排的专用术语,比如这个3分熟前面的英文Rare就是他的专用术语,但是在N市这样的叫法并不是很适合,就在后面加了3分熟,其实3分熟并不是牛排里面最生的,前面还有Raw,意思是几乎全生的,但是几乎不会有人要,我们只留了英文,让一些老到的吃客可以点。”
“几乎全生的?那怎么吃?”魏新华非常的奇怪就问道。
“其实也不是全生的,外熟内温,一般只有一些老饕客才会点,而正规的3分熟也不是夹生的带血丝的,正规的3分熟看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色,表面浮渗著香甜的肉汁,而且它切开了以后也只是粉红色的肉质,而不像想象中的那样是带血丝的生肉。后面的几种分别代表5分、7-8分、和全熟。”李云看了胡炳南和魏新华一下,说:“怎么样决定要哪一种了吗?”
胡炳南和魏新华听了李云的话,把菜谱一推,说:“算了,反正是你安排,你懂得多,我们对于牛排什么都不懂,你就帮我们点吧。”
“那好吧,我来点,你们第一次吃,可能太生了你们吃不惯,就吃7-8分的吧,至于种类嘛,就吃沙朗的吧,沙朗的带一点油花和嫩筋,肉质也比较鲜美,汁也多,比较适合我们吃,怎么样?”胡炳南和魏新华两个人当然是点头同意了。
李云扭过头去对服务生说:“3份沙朗牛排,2份7分熟的1份5分熟的,交待厨房让文森先生亲自做,蛤蜊巧达汤、培根洋芋沙拉、好了就这些。”李云合上菜单,递给了服务生,服务生出去了以后,李云解释说:“文森先生是这里的行政总厨,现在只是指导他们做,很少亲自出手了,他做的牛排是一流的。”
很快的牛排和其他的就都上来了,焦棕褐色的表面,浇着香浓的肉汁,还有一点点地蒜苗,透着浓浓的香气,“看起来很不错,但是你那个好像和我们这个差别不大,你怎么知道是几分的。”
“吃的多了就可以了,这个几分是个人喜好问题,我一般喜欢吃5分的,你们是第一次吃所以我为你们点了7分的,因为照传统意义上说他已经熟了,至于全熟的话,他的肉太老了,那么就吃不出来牛排的真正味道了,如果吃全熟的牛排的话还不如去吃烧烤,你们快点来尝尝吧,先喝一口开胃酒,干。”李云举起了红酒杯,“干”胡炳南和魏新华也同样的拿起了酒杯,喝了一口。然后3个人就拿起了刀和叉开始吃牛排。
“这个牛排怎么回事,这么难切。”李云刚吃了几口,就听到胡炳南在抱怨。李云仔细一看,原来是胡炳南使用刀叉的方法不对,就指导说:“炳南,你应该肩膀与手腕放松,两臂贴着身体,刀与餐盘的角度保持在15度左右。然后拿叉子的左手用力,右手的刀轻轻地向前用力,这样……对就是这样,看,这样不是很容易就切开了。”
“晕,只是知道西餐要左叉右刀,没想到还有这么多的路数。”胡炳南看到顺利的切开了牛排高兴的说。
吃了几口牛排以后,李云指指桌子上的汤说,这个蛤蜊巧达汤和培根洋芋沙拉配着牛排一起吃非常好,大家尝尝吧。
东西果然好吃,很快3份牛排和其他的都被3个人风卷残云一样给干掉了,3个人坐在那里一边喝着剩下的开胃酒,一边聊天,李云看到都吃完了问,要不要再来一点冰激凌之类的,作为餐后的甜点?
“还有添点,真是丰富,好啊,那就来几份冰激凌吧。”胡炳南高兴得说。
李云推门出去,叫了服务生上几份冰激凌,很快冰激凌上来了,3个人就在那里慢慢的吃着,这个时候胡炳南问道:“这样一桌的菜,大概要多少?”
“也不是很多,100多块吧,我可以打折的,打完折没多少钱的,不用担心了。”
“这么丰富,我们真有点不好意思。”魏新华听了非常不好意思地说。
“没关系的,我自己也是经常在这里吃,带你们来吃一下,那有什么。”李云赶紧说道,是啊李云现在的身价来说,基本上没有什么他请不起的,何况是在自己的店里。
“这次比较简单,下次多叫几个人,我请你们吃法国大餐,纬七路的那家店里的厨师,法国大餐做得特别好,回头找个时间,我请你们一起去。”
“呵呵,听别人说法国大餐是精英食品,如果有机会去尝尝当然好了,但是这样会不会太破费了?”魏新华虽然很想去,但是又觉得让李云花太多的钱不太好。
“没事的,这点客我还是请得起的,回头就约班里面篮球队的同学吧,过几天回去领成绩的时候约个时间,怎么样?”
“好————”胡炳南当然是举双手赞成,魏新华看李云都这么说了也同意了。出了碧浪淘沙,魏新华和胡炳南各自回家,李云说还有点事找老板,就又回到了碧浪淘沙。
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